Was ist Colonche und wofür wird es verwendet?

Colonche ist besonders in Staaten wie Zacatecas und San Luis Potosí beliebt, da es vor mehr als 2.000 Jahren in diesem Gebiet des Bajío entstand. Das Getränk, das nach wie vor aktuell und beliebt ist, ist auch als Nochol bekannt.

Was heißt Colonche?

Colonche ist ein vorspanisches Getränk, das durch Fermentierung des roten Cardona-Thunfischs gewonnen wird , einer saisonalen Frucht, die zwischen Juli und Oktober geerntet wird.

Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung reicht sein Verzehr mindestens zwei Jahrtausende zurück; Darüber hinaus erinnern sein süßer Geschmack und seine dicke Textur an Pulque, allerdings mit einem völlig anderen Profil .

Was ist der Ursprung der Colonche?

Laut dem Buch „ Beyond pulque and tepache “ (UNAM, 2003) wurde Colonche im 19. Jahrhundert in San Luis Potosí weithin konsumiert. Obwohl sich die Produktion auf einige wenige Gemeinden konzentriert, gibt es Aufzeichnungen über ihr Vorkommen in Chihuahua, Guanajuato, Hidalgo und sogar Baja California .

Daher kommt auch die Vielfalt der Zubereitungen. In Zacatecas wird es beispielsweise mit Zucker gesüßt und in San Luis Potosí wird Zimt hinzugefügt.

Derzeit nehmen Gruppen wie „Jóvenes en San Mateo Texcalyacac“ die Produktion von Colonche wieder auf, um dessen Verschwinden zu verhindern.

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Der Prozess beginnt mit dem Schälen der Kaktusfeigen , wobei die Schalen vollständig entfernt werden. Anschließend wird das Fruchtfleisch ausgepresst, um den Saft zu gewinnen . Dabei wird darauf geachtet, dass keine Kerne zurückbleiben.

Dieser Saft wird 20 bis 25 Minuten gekocht und dann 3 bis 4 Tage stehen gelassen, die Zeit, die er braucht, um auf natürliche Weise zu gären, ohne zu verderben oder einen säuerlichen Geschmack anzunehmen.

Wenn Sie die Gärung beschleunigen möchten, können Sie die zuvor gereinigten Schalen hinzufügen.

Das Geheimnis liegt in der Ruhezeit: weder zu kurz noch zu lang. Nach 4 Tagen erhält man ein leicht kohlensäurehaltiges Getränk (ähnlich wie Pulque), das jedoch einen ganz anderen Geschmack hat.

Was sind die Vorteile von Colonche?

Laut dem Institut für Biologie der UNAM versorgen Darmspülungen den Körper mit mehreren Nährstoffen. Obwohl es kein „Wundergetränk“ ist, kann sein Konsum positive Auswirkungen haben, weil:

Er ist reich an Antioxidantien : Roter Thun enthält Betalaine, die helfen, freie Radikale und Zellschäden zu bekämpfen.
Und ein natürlicher Entzündungshemmer : Einige Verbindungen in der Frucht könnten helfen, chronische Entzündungen zu reduzieren.
Liefert Vitamine und Mineralstoffe : Es ist eine Quelle für Vitamin C, Magnesium und Kalium, ideal zur Stärkung des Immunsystems und des Körpergleichgewichts.
Es ist ein Darmregulator : Dank seines Ballaststoffgehalts kann es zur Verbesserung der Verdauung beitragen.
Natürliche Probiotika : Durch die Fermentation wird die Darmflora gestärkt und die Verdauungsgesundheit verbessert.

Allerdings sollte der Genuss in Maßen erfolgen, da in manchen Regionen ein gewisser Alkoholanteil zugesetzt wird.

Colonche ist viel mehr als ein traditionelles Getränk: Es ist eine Möglichkeit, sich wieder mit dem Land, mit alten Aromen und mit einer kulinarischen Kultur zu verbinden, die oft verloren geht.

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