Paraíba mutfağının tipik bir yemeği olan çukurdaki keçiyi keşfedin
Brezilya lezzetlerini ararken kaçınılmaz olarak Kuzeydoğu'nun mutfak gelenekleriyle karşı karşıya geliyoruz. Baharatların ve tarihi mirasın, Brezilya yaratıcılığıyla harmanlanması, toplulukların ve küçük üreticilerin emeğiyle vurgulanan son derece iştah açıcı yemeklerle sonuçlanıyor.
CNN Travel & Gastronomy: Flavors of Brazil özel sezonu için, Maranhão ve Bahia eyaletlerinden gelen lezzet ve malzemelerin seçildiği, kuzeydoğu mutfağı olarak adlandırabileceğimiz mutfağa hızlı bir dalış yaptım.
Ama radarıma üçüncü bir bölge girdi ve beni lezzet zenginliğiyle şaşırttı : Paraíba . Nüfusu yaklaşık 4 milyon olan eyalet, cennet gibi kıyı şeridinin ötesinde, örneğin kırsaldan başlayıp Cariri'den geçip kırsala ulaştığında büyülüyor.
En iyi korunan harikalardan biri de, yerli ve Afrika köklerinden de etkilenen mutfağıdır. Kuzeydoğu mutfağıyla harmanlanıyor ama karşı konulamaz özelliklerini de koruyor.
Onildo Rocha ve arma mutfağıParaíba'nın mutfak dünyasını biraz daha derinlemesine incelemek için, ülkesindeki gelenekleri kalbinde ve midesinde taşıyan Paraíba yerlisi şef Onildo Rocha'nın eşliğinde olmaktan daha iyi bir şey olamaz.
Bu çalışmanın meyvesini , Michelin Rehberi tarafından önerilen ve her mevsim bölgesel lezzetler ve biyomlar eşliğinde hizmet veren , São Paulo'nun merkezindeki Notiê adlı restoranda yiyebilirsiniz. Sezonlardan biri de şefin, örneğin Paraíba pazarlarında kolayca bulunabilen keçi etli kuskusun yeniden yorumunu servis ettiği “Sertões” idi.
Notiê restoranının mutfağına yaptığım ziyarette Onildo, Paraíba'nın sunduğu en iyi lezzetlerin küçük bir örneği gibi, lezzetli malzeme ve baharat çeşitleriyle tezgahı organize etti. Kırmızı pirinç, dolmalık biber, acı biber, kişniş sapı ve yaprakları tanıdıklarımdan birkaçı.
Yeşil fasulyeler de var, bu da bana ülkenin her köşesinin kendine özgü fasulye türüne sahip olduğunu hatırlatıyor; örneğin Kuzeydoğu'da yaygın olarak tüketilen börülce ve Batı Pará ve Aşağı Amazon'a özgü Santarém fasulyesi.
CNN Travel & Gastronomy'nin kayıtlarına yönelik yapılan çalışmalarda Paraíba'ya özgü en çok bahsedilen yemeklerden biri de keçi etiydi .
“Çok meşhur bir yemek. Aslında sebzeler, acı biberler ve salatalık turşusuyla yaptığımız keçi eti, etrafı da bölgesel baharatlarla çevrili. Et bir tencereye konuyor ve közlerle kaplı bir çukura gömülüyor, burada 12 saat bekletiliyor ve düdüklü tencereye dönüşüyor. Sonuç, kendi suyunda bir güveç oluyor,” diye açıklıyor Onildo.
Paraíba'da otel ve tema parkıyla birlikte 500 milyon R$ değerinde kompleks duyuruldu
CNN Brasil
