Şişman Perşembe Polonyalıların en çok sevdiği geleneklerden biridir. Donutlara ne kadar ödeyeceğiz?

Şişman Perşembe her yıl Paskalya'dan tam 52 gün önce, Oruç'tan önceki son Perşembe gününe denk gelir ve karnavalın son haftasını başlatır. Bu yıl 27 Şubat'ta kutluyoruz. Önceki yıllara ait istatistiklere göre Polonyalılar o gün kişi başı ortalama 2,5 donut yiyormuş, bu da toplamda yenen donut sayısının yaklaşık 100 milyon olduğu anlamına geliyor.

Şişman Perşembe, kökeni pagan dönemlere dayanan bir gelenektir. Antik Roma'da bu gün, baharın gelişini kutlarken aynı zamanda kışa veda etmek anlamına geliyordu. Bayramın önemli bir unsuru da bol miktarda yağlı yiyeceklerin, özellikle etin tüketildiği görkemli ziyafetlerdi. Masalarda şarap ve donut da vardı ama biraz farklıydı. Ekmek hamurundan yapılmış ve içi pastırmayla doldurulmuşlardı, dolayısıyla bugünün Şişman Perşembesi'nin en sevilen lezzetleriyle hiçbir benzerlikleri yoktu.

Perşembe Şişmanlığında donut yeme geleneği 15. yüzyılda ortaya çıkmıştır. Başlangıçta donutlar tuzlu bir versiyonda, ayrıca pastırmayla doldurulmuş ekmek hamuru olarak servis ediliyordu. Hamur domuz yağında kızartılıp etle birlikte servis ediliyordu, hepsi de votka ile içiliyordu. Eski Polonya geleneğine göre, Şişman Perşembe büyük bir ihtişam ve neşeyle kutlanırdı. Kraliyet masaları sözde Kurban Bayramı yemekleri şunlardır: av ürünleri, çıtır çıtır lahana ve pastırma. Yaklaşan oruç döneminden önce bu tür yemekleri tatmak için son fırsattı.

Bir süre sonra pączki'nin tatlı versiyonları da servis edilmeye başlandı, ancak bunlar bugün bildiğimiz versiyonlardan farklı görünüyordu. Bazılarının içinde küçük bir badem veya fındık saklıydı. Böyle bir çöreğin bulan kişiye uğur getireceğine inanılırdı. Günümüzde donut dolguları birçok çeşitte bulunmaktadır. En klasik olanı ise reçelli olanıdır. Ayrıca advocaatlı, fıstıklı ve peynirli donutlar da oldukça popüler.

Şişman Perşembe, geleneğe göre kalori saymayı bırakıp kendimizi şımartabileceğimiz bir gündür. Ayrıca bu günde tek bir donut bile yemeyen kişinin bir sonraki yıl uğursuz olacağına dair bir batıl inanç da vardır. Kuralın tam tersi de geçerliymiş; ne kadar çok donut yersek o kadar şanslıyızmış.

Peki ya donutları sevmezsek? Hiçbir şey kaybolmaz. Şişman Perşembe günü, dükkanlarda ve şekerlemecilerde chrusty (faworki), peynirli donut, churro, kremalı puf, ekler ve yuva gibi birçok tatlı lezzeti bulabilirsiniz. Ayrıca evde faworki, krep veya blini gibi geleneksel tarifleri denemeye değer.

Ev yapımı donutlar da pastaneden aldığınız donutlar kadar lezzetlidir. Ayrıca bunları kendimiz hazırladığımız için kullanılan malzemelerin kalitesinden de emin olabiliyoruz. Mayalı hamurdan geleneksel lezzetler yapılır. Tarifi zor değil ama sırrı hamurun doğru yoğrulması. Ancak o zaman hafif ve kabarık olur. Canınız klasik bir donut yapmak isterse, içine en uygun iç harcı marmelat veya gül reçeli olabilir. 6 adet için hangi malzemelere ihtiyacımız olacak?

Mayayı hazırlayarak başlıyoruz. Bunun için mayayı, yarım yemek kaşığı unu, yarım yemek kaşığı şekeri ve 2 yemek kaşığı ılık sütü iyice karıştırın. Karışımı ılık bir yerde 15 dakika kadar dinlendirin, kabın üzerini bir bezle örtün. Ayrı bir kapta hamur malzemelerini (un, tuz, yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı, süt ve şeker) karıştırın. Son olarak maya ve alkolü ekleyin. Son malzeme, donutların kızartılırken daha az yağ çekmesini sağlıyor. Her şeyi iyice karıştırıp hamur pürüzsüz, homojen ve akışkan bir kıvama gelene kadar yoğurun.

Yoğurduktan sonra ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alıp bir süre yoğurun. Daha sonra yaklaşık 2,5 cm kalınlığında açıp kurabiye kalıbıyla yuvarlaklar kesin. Donutların üzerini bir bezle örtüp yaklaşık yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Bu arada tencereye yağ koyup kızartmaya hazır hale getirebilirsiniz. 180 dereceye kadar yavaş yavaş ısıtmak en iyisidir. Sıcaklığın uygun olup olmadığını anlamak için içine bir parça hamur atmak en iyisidir. Eğer hemen yüzeye çıkıyorsa kızartma işlemine başlayabileceğinizin işaretidir.

Donutları yağın içine rahatça yüzebilecekleri şekilde yerleştirin ve her iki tarafını 2-3 dakika kızartın. Hazır olduklarında kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerine koyun. Biraz soğuduktan sonra içlerini tercihen şırınga veya sıkma torbası kullanarak reçelle doldurun. Son adım olarak kremayı hazırlıyoruz. Limon suyunu pudra şekeriyle karıştırıp donutların üzerine dökün.

Ancak hazır donut almaya karar verdiğimizde fiyatların çok değişken olduğunu da hesaba katmalıyız. Bunları süpermarketten, fırından veya pastaneden mi aldığımıza bağlı. Dolgunun türü de fiyatı etkiliyor. Popüler mağazalarda donutlara ne kadar ödeyeceğiz?

Özellikle prestijli işletmelerde pastanelere, vegan veya glutensiz donutlara çok daha fazla para ödemek zorunda kalacağız. Magda Gessler’in donutları ne kadar olacak? Güllü klasik versiyonun fiyatı 23 PLN iken, advocaat veya erikli ve çikolatalı donutların fiyatı 24 PLN'dir.