Botulinum toksini ve zehirlenmesi: belirtileri, tedavileri, riskli besinler ve bunlardan nasıl korunulur.

Botulinum toksini zehirlenmesi, Calabria ve Sardunya'daki son haberlerin ardından son zamanlarda büyük ilgi görüyor . Görünmez bir "düşman" olan bu hastalık, ne yazık ki periyodik olarak yeniden gündeme geliyor, ancak risklerden kaçınmak için onu anlamak çok önemli. Peki nerede bulunur? Zehirlenmenin belirtileri nelerdir ve nasıl tedavi edilir? Kontaminasyonu önlemek için hangi önlemler alınabilir? İtalya Ulusal Sağlık Enstitüsü tarafından geliştirilen kılavuzlar, bu ve diğer sorulara yanıt veriyor.

Uzmanlar, botulinumun "havasız ortamda geliştiğini ve toprakta, tortuda ve tozda sporlar halinde bulunduğunu" belirtiyor. Gıdalar sporlarla temas edebilir, ancak sporlar yalnızca sporlar vejetatif bir hücreye geçtiğinde ve mikroorganizmanın gelişmesine olanak sağladığında tehlikeli hale gelir. Hastalıktan sorumlu toksinlerin üretildiği aşama da budur. Botulizmin gelişmesine izin vermeyen ve bu nedenle güvenli olan gıdalar, doğal olarak asidik veya asitlendirilebilir konserveler (örneğin domates püresi ve turşular), yüksek şeker konsantrasyonlarıyla hazırlanan konserveler (reçeller ve marmelatlar) veya tuzdur (turşular). Taze tüketilen tüm gıdalar da güvenlidir.

Zehirlenmenin belirtileri nelerdir?

Başlangıç aşamasında, semptomlar karakteristik değildir ve bu da tanıyı geciktirebilir. En spesifik semptomlar genellikle kontamine gıdanın tüketilmesinden sonraki 24-72 saat içinde ortaya çıkar ve şunları içerir: çift görme, odaklanma zorluğu, göz kapaklarını açık tutmada zorluk, genişlemiş göz bebekleri, ağız kuruluğu ve yutma zorluğu ve kabızlık. En şiddetli vakalarda solunum durması meydana gelebilir ve çok nadir durumlarda ölüm. Semptomların şiddeti ortaya çıkar çıkmaz hastaneye yatış gerekir. Nasıl tedavi edilir? En tehlikeli doğal zehirlerden biridir. Çok düşük dozlar bile potansiyel olarak ölümcül etkilere sahip olmak için yeterlidir. Tedavi yalnızca hastanede mümkündür ve bir antitoksin uygulanması ve destekleyici bakımdan oluşur. Antitoksin, yalnızca kontamine gıdanın tüketilmesinden sonraki ilk birkaç gün içinde etkilidir, çünkü kanda dolaşan toksin üzerinde etki gösterir ve sinir uçlarına zarar vermiş olan toksin üzerinde hiçbir etkisi yoktur.

Reçelleri kaynatmak sizi risklerden korur mu?

Konserveyi kaynatmak risklere karşı korur mu? Konserve gıdalar için bir stabilizasyon önlemi olarak kaynatma (100°C'ye kadar), sporları yok etmek ve böylece çoğalıp toksin üretmelerini önlemek için yeterli değildir. Ancak kaynatma toksini etkisiz hale getirir, bu nedenle şüpheli bir konserveyi 5-10 dakika kaynatmak, hemen tüketilmesi koşuluyla (geçici olarak) güvenli hale getirir. Hemen tüketilmesi, konservede bulunan sporların çimlenip tekrar toksin üretmesini engeller.

Güvenli ev yapımı reçeller nasıl yapılır?

Güvenli ev yapımı reçeller nasıl yapılır? Sterilizasyon gerektirmeyen tüm reçeller evde güvenle hazırlanabilir. Turşular, salamura gıdalar, reçeller ve marmelatlar buna dahildir. Ancak yine de sıkı hijyen kurallarına uyulmalıdır. Tüketimden önce reçellerde hangi kontroller yapılmalıdır? Bir reçeli açmadan önce, kabın herhangi bir sızıntı veya vakum kaybı olup olmadığını görsel olarak kontrol etmek gerekir.

Metal kapaklar veya kapaklar dışbükey (yukarı doğru kıvrık) görünüyorsa ve ortasına parmağınızla bastırdığınızda tık sesi duyuyorsanız, mikroorganizmaların üremesi ve bunun sonucunda oluşan gaz salınımı nedeniyle kaplar artık vakumlu değildir. Mühürdeki vakum ve hava geçirmezlik kaybolmuşsa, reçel tadılmamalı veya tüketilmemelidir.

Konserveler açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir. Gıdaların buzdolabında saklanması, bozulmalarını önemli ölçüde yavaşlatsa da, engellemez. Bu nedenle, ürünün kokusunda, renginde veya kıvamında bir değişiklik varsa, tadına bakılmaması veya tüketilmemesi, atılması gerektiğini vurgulamak önemlidir. Kirlenmiş ev yapımı bir reçel yediğinizden şüpheleniyorsanız ne yapmalısınız? Bu gibi durumlarda, soğukkanlılığınızı kaybetmemek ve etkilenme riskini almamak için sakin kalmanız çok önemlidir.

Ağız kuruluğu, mide bulantısı, göz hareketlerinde bozulma, çift görme ve göz kapaklarını kaldırmada zorluk gibi ilk belirtilerde, derhal doktorunuza veya en yakın acil servise başvurarak ne yediğinizi ve belirtilerin ne kadar zaman önce başladığını açıklamalısınız. Ayrıca, varsa, kalan konserve yiyecekleri yanınızda getirmeniz de faydalı olacaktır. Henüz yıkanmamış boş bir kavanoz bile faydalı olabilir. Konserve yiyecekleri dondurmak riskleri ortadan kaldırır mı? Dondurmak tek başına botulizm riskini ortadan kaldırmaz. Dondurmak bakterinin büyümesini yavaşlatabilse de, bazı Clostridium botulinum sporları dondurulduktan sonra hayatta kalabilir ve yiyecek çözüldükten sonra aktivitelerine devam edebilir.