Miksoloji ve düşük alkol: cin inovasyona öncülük ediyor

İçki pazarı için karmaşık bir bağlam olmasına rağmen cin, daha az alkollü içecekleri tercih eden yeni tüketici eğilimlerine uyum sağlama konusunda güçlü bir yeteneği vurgulayarak olumlu dinamikler göstermeye devam ediyor . Rinaldi 1957 tarafından ülkemizde dağıtılan Filipin markası tarafından imzalanan yeni bir teklif olan Santa Ana Pomelo Gin'in İtalya'da piyasaya sürülmesi vesilesiyle açıklanan ve incelenen bir evrim.

Cin Pazarı ve Ortaya Çıkan "Düşük Alkol" Trendi

Sektör uzmanlarıyla yapılan yuvarlak masa toplantısında, içki pazarının performansı ve "düşük alkollü" içecek trendinin ortaya çıkışı ayrıntılı olarak analiz edildi. Circana hesap yöneticisi Paolo Antonini tarafından sağlanan veriler, 2024 yılında cinin, içki sektörünün büyümesinin ana aktörleri arasında yer aldığını ve sektörün bir bütün olarak çok daha mütevazı büyümesine (+%0,7) kıyasla %6,4'lük bir tüketim artışı kaydettiğini vurguladı. Ve 2025'in başlangıcını karakterize eden ve yaklaşık %2'lik bir düşüşle sektörün genel daralmasına rağmen, cin yaklaşık %5'lik bir tüketim artışıyla dikkat çekici bir dayanıklılık gösteriyor.

TradeLab'in baş danışmanı Paolo Porcelli, bu dinamiği daha ayrıntılı inceleyerek tüketici tercihlerinin kesinlikle daha az alkollü kokteyllere doğru kaydığını ortaya koydu: "Miksoloji dünyası," diye açıkladı, "sürekli gelişiyor ve tüketimin %65'i 5 kokteyle yoğunlaşmış olmasına rağmen, tüketici tercihlerinin daha düşük alkol içeriğine sahip tekliflere doğru kaydığını görebiliyoruz." 2024'te tüketilen kokteyllerin %70'i "uzun içecekler" ve 5 içecekten 1'inde içerik olarak cin bulunuyor.

Barmenlerin somut deneyimi

Milano'daki Ugo Cocktail Bar'ın bar müdürü Corey Squarzoni , bu yeni trendle ilgili birinci elden deneyimini paylaşarak, son yıllarda müşteri alışkanlıklarının nasıl önemli ölçüde değiştiğini gösterdi. Squarzoni, giderek daha fazla insanın, tadım zevkinden ödün vermeden daha dengeli ve sağlıklı tüketime karşı farkındalık ve ilgi gösterdiğini açıkladı.

Barmene göre müşteriler esasen iki kategoriye ayrılıyor: Bu içme biçimine aşina olan ve açıkça daha az alkollü kokteyller isteyenler ve bu eğilime merakla ve belli bir temkinle yaklaşan , genellikle daha az alkollü bir içeceğin daha az tatmin edici olabileceğinden endişe edenler.

Rinaldi 1957 Pazarlama Müdürü Valentina Ursic, son olarak bilinçli tüketime vurgu yapan, kaliteli içkiler, doğal ve yerel içerikler, şeker veya yapay renklendiriciler içermeyen yenilikçi önerilerle hazcılık ve refahın dengelendiği, çağdaş tüketicilerin yeni ihtiyaçlarını karşılayan "WellSpirit" felsefesinin önemini vurguladı.

Yeni Miksolojide Ürünün Rolü

Tam da giderek daha fazla malzeme kalitesine ve tat ile ölçülülük arasındaki dengeye dikkat eden bir miksoloji senaryosunda, yeni Santa Ana Pomelo Gin bu ihtiyaçlara cevap vermek üzere tasarlanmış bir damıtık örneği olarak yer alıyor. Kompozisyonunun merkezinde, taze ve hafif bir aromatik profile katkıda bulunan pomelo, kalamansi ve dalandan portakalı gibi tropikal ve Akdeniz turunçgilleri yer alıyor. Zencefil ve biber gibi baharatların eklenmesi ve klasik bitkilerin kullanımı, aromaların inceliğini koruyan bir vakum tekniğiyle Fransa'da Charente bölgesinde damıtılan ürünün yapısını tamamlıyor.

Parfümeriden ödünç alınan, alkol içeriğini aşmadan lezzeti artıran kokteyller için uygun yumuşak bir damıtık üretilmesine olanak tanıyan teknik bir yaklaşım. Barmenler Mattia Schiaretti ve Luca Redolfini'nin lansman akşamında gösterdiği gibi, karmaşıklık ve zevk sunmak üzere tasarlanmış düşük alkollü kokteyllere yerleştirerek bazı yaratıcı yorumlar önerdiler. Yeni ve daha bilinçli bir içki kültüründe inovasyon ve tadı birleştirmenin nasıl mümkün olduğuna dair örnekler.