Şef Arnaud Donckele, Şampanya tebeşir mahzenlerini Paris'in kalbine taşıyor

"Cheval Blanc Paris'in kalbindeki Reims'e hoş geldiniz!" diyor Arnaud Donckele . 2023'ün başından beri birlikte çalıştığı Ruinart'ta yemek pişirmek için Şampanya şehrine seyahat etmeye alışkın olan ve Saint-Tropez'deki Plénitude ve La Vague d'Or'un üç yıldızlı şefi, bu sefer başkente Şampanya getiriyor. 22-26 Ekim tarihleri ​​arasında, Cheval Blanc Paris'in birinci katındaki bir lounge'da Ruinart ile birlikte bir pop-up restoran düzenliyor.

Muhteşem bir ortam: Plénitude'un komşu salonu, tebeşirin kabartmalarını yansıtan dokulu bir kağıt sayesinde ilk kez aydınlık bir tebeşir mahzenine dönüştürüldü ve üzerine aralıklı olarak hareketli süslemeler yansıtıldı. Reims şehrinin altında bulunan tebeşire oyulmuş mahzenler de bu yıl UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne alınmalarının onuncu yıl dönümünü kutluyor.

Reklamı atla

Odanın ortasında, 20 kişilik uzun, açık renkli ahşap bir ortak masa bulunuyor. Masada, sonbahar yaprağı şeklindeki ekmek tabağından tahta bıçaklığa, tebeşir şamdanlardan yosun masa örtüsüne kadar her ayrıntı özenle düşünülmüş.

Ruinart'ın sanata olan ilgisini yansıtan, evin koleksiyonlarından Éva Jospin, Erwin Olaf, David Shrigley, Julian Charrière ve Lélia Demoisy'nin beş çağdaş eseri duvarlarda asılı. Etkinliğin Art Basel Paris ile aynı zamana denk gelmesi de tesadüf değil. Arnaud Donckele, "Sanat canlanacak," diye söz veriyor. "Ruinart benim ikinci ailem . Bu masayla, samimi bir dalış ve geçici bir an sunmayı umuyorum; tat ve dokunsal bir sanatın meyveleri, duyguları harekete geçireceğini umuyorum."

Şef ve en eski Şampanya evlerinden biri tarafından bu bağlamda iki özel deneyim yaratıldı. 7 servislik bir gastronomik yemek ve Ruinart şampanyalarıyla birçok eşleştirme ( 24 Ekim'de öğle yemeği, 24 ve 25 Ekim'de akşam yemeği, kişi başı 850 € ). Ayrıca, üç şampanyanın (Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Blanc Singulier ve Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013) tadımı etrafında "İmza Chardonnay" ustalık sınıfları ve Arnaud Donckele tarafından hazırlanan 3 atıştırmalık ( 26 Ekim'de saat 11:00, 15:00 ve 17:30'da, kişi başı 90 €, seans başına 24 kişi ).

Arnaud Donckele'nin gastronomik yemek için yarattığı yemekler, mutfağının temel unsurları olan incelikli, gurme ve karmaşık soslardaki ustalığını sergiliyor. Ruinart Blanc de Blanc'ın etrafında, farklı şekillerde pişirilmiş sebze bahçesi, trüf mantarı ve porçini mantarıyla zenginleştirilmiş bir patidou vinegret sosuyla zenginleştiriliyor. Geç şişen 2005 Ruinart rekoltesi, yengeç, fesleğen ve turunçgillerden oluşan kızılcık kremasıyla tamamlanıyor ve kombu yosunu, brokoli ve greyfurtla marine edilmiş ıstakozla birlikte sunuluyor. Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 ise, küçük bir bardakta, mezgit balığı, kabuklu deniz ürünleri, bezelye ve şekerlenmiş deniz elması eşliğinde, dereotuyla tatlandırılmış tereyağından yapılmış "belle saison" füme şarabı eşliğinde sunuluyor. L'Exclusif vintage ise Maxime Frédéric'in meşhur armut douillon'uyla, çiğ vanilya kreması, armut sorbesi, çiğ üzüm ve koruk suyuyla çok iyi uyum sağlıyor.

Cheval Blanc Paris web sitesinde bilgi ve rezervasyonlar