Christopher Coutanceau'nun yemekleri de tıpkı kendisi gibi canlı, samimi ve kararlı.

Üç, sonra hayır, iki, sonra üç yıldız... Michelin Rehberi, Christopher Coutanceau konusunda kararsız bir ruh halindeydi. O, duruşunda kararlıydı. Bu ceza indirimine kayıtsız kalmamış, ancak bilenlerin dayatmalarına bir terslik olarak, mutfak inançlarını daha da sağlamlaştırmayı seçmişti: çevre dostu, bitki bazlı, tuzlu mutfak, cömert ve gurme. Yemekleri kendi imajına uygun, canlı, cesur, samimi ve özverili. Yaratıcılığının temeli, ürünlerinin kalitesine dayanıyor. Deniz ürünlerinin kırılganlığının çocukluğundan beri farkında olduğu için, ürünlerini bir "aşçı-balıkçı" gibi seçiyor. Yemek odasında ahlak dersi yok; tabak bir haberci görevi görüyor. Ortağı ve şarap garsonu Nicolas Brossard ise, size hayaller satan bir hikâye anlatıcısı.

Elinizdeki enfiye kutusuna konan bir shot plankton-lisette jölesiyle ilk dalış. Küçük cins uskumruyu havyar seviyesine yükselten "kraliyet" tadımı. Lüks, eti direnmeden teslim olan nadir kaz midyesi ve ustura istiridyesiyle (kabuğu kalamar mürekkebiyle yufka hamurunda yeniden üretilmiştir) yeniden tanımlanıyor. Asil langustin, züppelik yapmıyor; tereyağı, yeşil soğan ve deniz fasulyesiyle eşleştiriliyor. Tam bir keyif.

Ayrıca okuyun: Christopher Coutanceau'nun Charente-Maritime'den ıstakozu

Pomelo ve mojetteler

İmza yemeği sardalya, bütün olarak servis edilir. Filetolar marine edilir veya barbeküde ızgara edilir, tereyağlı konfit tartar ve Bavyera sosu olarak hazırlanır. Kızarmış kemikler ve kafa çıtır çıtır yenir. Sos, domates iskeletinin havyarla birleştirilmesiyle elde edilen bir sudur... En isteksizler bile bayılacaktır. Fiyatı, lüks bir yemeğin fiyatı kadardır: 105 avro, ıstakoz ise 115 avro. Şefin yeteneğinin yeniden düşünmemizi sağladığı bir değer skalası. 2025 Tutku Tatlısı ödülünü kazanan Benoît Godillon'un tatlılarında bile çıta korunmuştur; özellikle de pomelo, buzlu çay ve karamelize kabuklarıyla mükemmel bir doku oyunu sunan mojette mojette'lerden oluşan uygun bir kombinasyon. Muhteşem, eklektik bir şarap listesi.

Geri dönmek… Anne babanızı muhteşem bir yemeğe davet etmek.

Christopher Coutanceau. Plage de la Concurrence, 17000 La Rochelle (05.46.41.48.19; Christophercoutanceau.com ). Set menüler: 260 € ve 310 € (içecekler hariç). Alakart: yaklaşık 240 €.