Strazburg. Tatlı, tuzlu, çikolata... Heiligenstein pastanesi Kougel'e, kougelhopf'un evine dönüşüyor

Tatlı, tuzlu, çikolatalı, mumlu veya sabunlu... 25 Ağustos Pazartesi günü 20 rue Kuhn adresinden itibaren geniş bir Kougelhopf yelpazesi satışa sunulacak. 1966'dan beri Strazburg'da hizmet veren Heiligenstein pastanesi, bölgemize özgü amiral gemisi ürünlerinden birine odaklanarak gelişiyor. Kougel'e hoş geldiniz!
Vitrindeki geleneksel kalıplar, kougelhopf'larla dolu bir vitrin, çikolata ve mum replikaları ve hazırlık odasına bakan bir pencere: Kougel!'da müşterileri bekleyenler bunlar; 25 Ağustos Pazartesi gününden itibaren. Üç hafta süren yoğun bir yenilemenin ardından, tarihi Heiligenstein pastanesi ve çay salonu, kougelhopf satışına adanmış bir dükkana dönüştürülüyor.
Çerezleri ve diğer izleyicileri kabul etmediğiniz için bu içerik engellendi.
"Kabul ediyorum" a tıkladığınızda çerezler ve diğer izleyiciler yerleştirilecek ve içerikleri görüntüleyebileceksiniz. ( daha fazla bilgi ).
"Tüm çerezleri kabul ediyorum" a tıklayarak, kişiselleştirme ve reklam hedeflemesi amacıyla verilerinizin sitelerimize ve uygulamalarımıza depolanması için çerezlerin ve diğer izleyicilerin yerleştirilmesine izin vermiş olursunuz.
Veri koruma politikamıza başvurarak istediğiniz zaman onayınızı geri çekebilirsiniz. Seçimlerimi yönet
"Kougelhopf'umuz zaten amiral gemisi ürünlerimizden biriydi. Yeni konseptimizi bunun üzerine kurmaya karar verdik. Her ay, biri tuzlu, biri tatlı olmak üzere dört veya beş farklı tarif sunacağız ve bu tarifler her ay değişecek," diye açıklıyor 54 yaşındaki yönetici ve usta pasta şefi Stéphane Heiligenstein.
Müşteriler, klasik veya salyangoz tereyağlı kougelhopf gibi pastanın bilinen tariflerini sıcak olarak da tadabilecekler. "Ancak chorizo, somon veya pembe pralinli kekler gibi daha yaratıcı bir ürün yelpazesi de olacak," diyor pişmiş toprak kalıp ve hamurun bir gece dinlenmesi için bekletildiği geleneksel bir süreci sürdüren adam. Dükkan ayrıca, pasta şefinin 2004 yılından beri sunduğu diyabet hastalarına yönelik bir ürün yelpazesi sunmaya devam edecek.

Usta pasta şefi Stéphane Heiligenstein, kougelhof'lar, kekler ve çikolatalar hazırlayacak. Fotoğraf: Alizée Chebboub-Courtin
Konsepti tamamlamak için mağazada geleneksel kalıp formunda birkaç ürün daha yer alacak. Mumlar, kenevir sabunları, yılbaşı süsleri, şekerler, çikolatalar, kekler ve elbette geleneksel kalıplar bulunacak.
Tezgahın arkasındaki pencereden keklerin yapılışını izleyebilirsiniz. Büyük bir yoğurma makinesi ve aynı anda 45 kek pişirebilen bir fırın yeni kuruldu. Müşteriler, haftada iki kez, kougelhop (Cuma günleri) veya bredele (Cumartesi günleri) yapmayı öğrenmek için atölyelere katılarak bu olanaklardan yararlanabilecekler.
"Bredele, ravent, mirabelle eriği ve mürdüm eriği tartları gibi diğer yöresel ürünleri de sunmaya devam edeceğiz," diye güvence veriyor Stéphane. Bu değişikliğin uzun süredir müdavimlerinden bazılarını rahatsız edeceğini biliyor. Hem yerel halkı hem de turistleri çekmek için tren istasyonuna yakınlığına güveniyor.
Bu yeni konsept, fırının mali sıkıntıya girmesiyle ortaya çıktı. Sebebi Covid ve ardından gelen enerji ve hammadde maliyetlerindeki artıştı. Stéphane, "Elektrik faturası aylık 4.000 avroya ulaştı, sebzelerin fiyatı neredeyse iki katına çıktı ve fiyatlarımızı çok fazla artırmak istemedik," diye açıklıyor. Muhasebecileri bir çözüm düşünmelerini söylerken, Stéphane'in eşi Carole, kougelhopf konusunda uzmanlaşmayı önerdi. Üç haftalık çalışmanın ardından isim ve logo değişikliğiyle Kougel! kapılarını açmaya hazır.
Heiligenstein pastanesi, 1966 yılında şu anki müdürün ailesi tarafından kurulmuş. Pasta şefi, "Kız kardeşim Patricia ve ben 2002 yılında pastaneyi devraldık," diye hatırlıyor.
Kougel! by Heiligenstein, 25 Ağustos Pazartesi günü 20 rue Kuhn adresinde açılacak.
Les Dernières Nouvelles d'Alsace