Nice'te, Akdeniz'in muhteşem manzarasına sahip yeni ve samimi bir çatı katı
"Bu solaryum büyülü!" Laure Giometti'nin mükemmel bir şekilde özetlediği bir durum. Nice'teki 11 quai Rauba-Capeù adresindeki La Pérouse otelinin müdürü, son mücevherini tanıtmaktan mutluluk duyuyor: bir çatı katı. Eşsiz. Sade. Deniz kıyısından uzakta ama yine de sahile hakim.
Haftada iki akşam açık olan bu yeni açılan çatı terası, bir deneme niteliğinde. Ağustos sonuna kadar açık kalacak, ancak gelecek yaz bu deneyimi tekrarlama sözü de var.
Denizle gökyüzü arasında, Château tepesinin arkasında uzanan bu asılı gezinti yolu, bu oteli dünyanın çatısına taşıyan roketin son aşamasıdır.
1936 yılında inşa edilen ve 2021 yılında otel sektörüne adanmış bir Fransız yatırım fonuna satılan 53 odalı ve süitli otelin her zaman kaçındığı bir dünya. Şehrin ve karmaşasının uzağında...
Koridorlar ve yürüyüş yollarından oluşan bir labirent, her gün öğle ve akşam yemeklerinde, hatta öğleden sonraları atıştırmalık veya içecek servisi için açık olan Le Patio restoranına çıkar.
Otelin birinci katında yer alan, ancak gerçekte kuruluşun konfigürasyonunda zirveye ulaşan, büyük mavinin altı kat üstünde.
"Tüm dekorasyon değişti," diyor müdür. Virginie Friedmann ve Delphine Versace'ye emanet edilen deniz temalı bir yenileme.
İkili, hiçbir şeyin şansa bırakılmadığı bu eşsiz Akdeniz dekorunu yaratmak için yaklaşık on zanaatkar ve sanatçıyı bir araya getirdi.
İster hareketli bir görsel koreografiyle tek tek yapıştırılmış deniz kabuklarıyla kaplı iç bar, ister deniz motifleriyle yontulmuş kumtaşından yapılmış ikinci dış bar, isterse Cocteau'nun eserlerinden özgürce esinlenen tasarımlarla dekore edilmiş emaye lav masa üstleri olsun, hepsi bir arada.
2023'ten beri La Pérouse'da bulunan şef Damien Andrews, incecik ferforje koltuklarla çevrili bu dairesel masalarda, yeni mutfağında sunduğu spesiyalitelerini sunuyor.
Şef Patrick Raingeard ile birlikte Monako'daki Port Palace ve Eze'deki Cap Estel'de iki kez Michelin yıldızı kazandığı 17 yıllık birlikteliğinden derinden etkilenen, uzak İskoç köklerine sahip bu genç Parisli, mutfak yaklaşımını geliştiriyor. Çok yerel.
Her mevsim yeni bir tat sunuyor. Şef, yöresel sebzeleri seviyor: enginar, bezelye vb.
Bu yaz, Escoffier'nin bu genç müridinin yaratıcı zihninde bir mücevher çiçek açtı: ricotta ve tonka fasulyeli kabak çiçeği, verbena yağı ve parmesan crumble'lı kabak dondurması.
"Bu yemeğe çok kafa yordum. Koyun peyniriyle doldurulmuş bu çiçeğin yanında kabak şerbetli dondurmayla birlikte hazırlanması için birçok teknik var." Tutkulu bir adam. Bir deli. Bu güneşli verandaya ilk Gault & Millau şapkasını getiren kişi.
Ve böylece limon ağaçlarının daha da yukarısında, zemin seviyesinden R+12'ye denk gelen 6. katta bu çatı katı var.
İkincisi her zaman vardı, ancak doğrudan erişim eksikliği nedeniyle kullanılmıyordu. Laure Giometti, asansörün "hak edilen manzaraya sahip olmak" için sorunu çözdüğünü ısrarla vurguluyor.
Orada, erimiş maviliğin ortasında, bir saflık içindeyiz. Birkaç hasır sandalye, birkaç yüksek masa. Ayin başına bir düzine konuğu memnun etmeye yetecek kadar. Daha fazlası değil. Sınırlı. Bilinçli olarak öyle.
Çatı terası sadece Cuma ve Cumartesi günleri açıktır. Akşamları. Olağanüstü bir aperatif için, yüksek rakımda bir akşam yemeği (Cuma günleri mangalda balık, Cumartesi günleri et, her zaman Damien Andrews tarafından canlı olarak organize edilir) ve mum ışığında bir after-party. Ağustos sonuna kadar böyle devam edecek. "Gelecek sezon yükselen kreşendo" başlamadan önce.
Değişen ışığın göz alıcı turunculara doğru kaymasını deneyimlemek için birkaç hafta daha. Ama sessizlik içinde. "Burada DJ yok, müzik yok, gürültü yok. Çatı katına dinginliği ve manzarası için geliyoruz."
Zamanın dışında, İlahî'nin parmağının dokunduğu bir yer...
>> 04 93 62 34 63
Var-Matin
