Haute-Loire. Puy-en-Velay Katedrali'nin eteğinde, şef Montellimard her zamankinden daha yükseğe ulaşmayı hedefliyor

Bu Perşembe sabahı Le Puy-en-Velay'da, Guillaume Montellimard mutfağa girmeye hazırlanıyor. "Hazırlamam gereken üç büyük morina balığı var. Ondan sonra akşamın garnitürleriyle ilgileneceğim." Les Flâneurs restoranının şefi, Saint-Hostien'de büyümüş. Ancak Rue Séguret'de piyanonun başına geçmeden önce, becerilerini Haute-Loire'dan uzakta geliştirmiş. "Bir şef için seyahat etmenin önemli olduğunu düşünüyorum. Kapıyı açıyor."

Guillaume Montellimard, Bastia'da okuduktan sonra Bordeaux'ya gitmeden önce Ain bölgesindeki Georges Blanc'ta bir sezon geçirdi. Garonne Nehri kıyısında, aralarında Gordon Ramsay'in restoranlarından birinde ve diğer yerlerde çalıştıktan sonra, İskoçya'ya ve Edinburgh şehrindeki Michelin yıldızlı Number One restoranına uçtu.

"Covid döneminden sonra, Puy-en-Velay'da bulunan ve daha sonra Le Manhattan adını alan Le Zèbre adlı restoranda bir buçuk yıl boyunca şef olarak çalıştım. İnsanları ve bütçeyi yönetmeye başlamak istiyordum." Bu deneyimle Guillaume...

...daha fazlasını okumak için abone topluluğumuza katılın

ve tüm makalelerimize web sitemizden ve mobil uygulamamızdan erişin

ilk ay için 1 €'dan başlayan fiyatlarla, uzun vadeli taahhüt yok

{'skus': ['lprswgpremium16']}