"La Roya'ya aşık olduk": Camille ve Thomas, Tende'de "La Maison de la Pia" adlı restoranlarını açtılar

Hedefimiz açık: Korunmuş doğal ortamda bölgesel ürünleri geliştirmek. Bu Pazar, 18 Mayıs'ta La Maison de la Pia'nın ön açılışıyla her şey uygulamaya hazır olacak.

Restoran ve iki "kubbeli" oda, Camille Burle ve Thomas Guernion'un meydan okumasıdır. Roya Vadisi'ni farklı bir şekilde canlandıran ve canlandıran gençler arasında onlar da var. Yıkımın ardından yenilenme yaşanıyor ve bu sadece altyapıda değil. Bu devralan nesil için, başka bir şey arzusu, başkalarını, doğayı, yaşayanları dinleyerek bir yaşam felsefesi oluşturma arzusudur. Camille ve Thomas da dünyalarını altüst etmek istiyorlardı.

İyi hedeflenmiş bir kurs

"İkimiz de Paris'teki Ferrandi otel okuluna gittik ," diye açıklıyor Thomas. "Orada tanışmıştık" diye gülümsüyor. Ferrandi okulu, Fransa'da ve uluslararası alanda Fransız gastronomi ve otel yönetiminin seçkinlerini yetiştiriyor. Bu seçici eğitim, Thomas için 3 yıldızlı şef Alain Passard'ın L'Arpège'inde ve Camille için şef Adeline Grattard'ın Café Lai'Tcha'sında ünlü restoranlara katılmalarına olanak sağladı. Ama bu, her iki ülkenin anavatanı olan Provence ve Nice'in çağrısını hesaba katmadan yapılmıştı. Yolculuklarına burada devam ediyorlar. Camille, Le Canon adlı restorana katılırken Thomas, eski Nice'teki Baral makarna ve ravioli fabrikasında aile köklerine geri döner.

Camille ve Thomas birbirlerini uyumlu bir şekilde tamamlıyorlar. "Camille çok profesyonel ," diyor Thomas hayranlıkla. "Ürünleri keşfetmeyi, pişirmeyi ve yemeyi seviyor! Her zaman gülümsüyor ve şarap konusunda tutkulu. Mükemmel tavsiyeler veren bir şarap garsonu." Camille, eşini "etrafındaki ürünler ve insanlar konusunda tutkulu" olarak görüyor. "Onun için asıl odak noktası bu. Yaptığı her şey konusunda tutkulu ve daha da tutkulu, ilham alarak ve önceden düşünerek anında yarattığı mutfak konusunda." İstedikleri, yemeklerin iyi pişmesi, lezzetli olması, güzel kokması ve lezzetinin artmasıdır.

Mutfaktan binaya

Yerleşmek için O YERİ bulmamız gerekiyordu. "La Pia'yı keşfettik ," diye açıklıyor Camille, "ve ilk görüşte aşık olduk. Satılık olan bu ev bizi harekete geçirdi. Mekan muhteşem." Henüz otuzlu yaşlarında olan bu iki genç için mesele sadece bir satın alma değil, burayı restore edip bir restorana dönüştürmekti. Daha önce hiçbir işte çalışmamış olanlar da işin içine giriyor. İşte onlar: mimarlar, yıkım işçileri, marangozlar, inşaatçılar. İki oda, bir teras üzerine inşa ettikleri kubbelerin içinde yer alıyor. Evin içindeki molozları temizlediler, duvarları kazıyarak orijinal taşları ortaya çıkardılar, diğer alanları sıvadılar, malzemeleri yerleştirdiler ve muhteşem bir manzaraya açılan kirişleri ve büyük cumbalı pencereleri sabitlediler. Ayrıca Provence'tan eski yaprak koruyucuları kurtararak orijinal bir zemin oluşturdular.

"En zor kısmı onları temizlemekti" diye gülümsüyor Thomas. "İlk başlarda Nice'teki işimizi koruyarak hafta sonları çalışıyorduk ama çalışma saatlerimiz çok yorucuydu." Böylece her şeyi geride bırakıp projelerine bir yıl ayırdılar. Ve sonuçtan gurur duyabilirler.

Evin ruhunu korumayı ve bu yerel mirası yaşatmayı başarmışlar. Konuklar, menünün tadını çıkarırken nefes kesen manzaranın tadını çıkarabilir, mutfağın aromalarının yemek odasına açılmasıyla damak zevkleri canlanabilir. Odalar, akşamlarını dağ yoluna geri dönmeden uzatabilecek restoran misafirleri için rezerve edilecek.

Peki neden burada?

“Şehirden uzaklaşmak istedik ve Roya’ya aşık olduk,” diye heyecanla açıklıyor Camille. Thomas ise fırtınadan sonra yeniden inşa için yapılan çalışmalardan etkilendiğini söyledi. "Bütün bunları görmek gelecek için cesaret verici. Nice'te olduğundan daha fazla sosyal hayatımız var, olan biten her şey ve tanıştığımız insanlar, diyorlar birlikte . Nice'te uzun saatler çalışıyorduk ve kendimize ayıracak çok az zamanımız vardı. Burada her şey çok yoğun ve çok iyi karşılandık."

Tüm yıl boyunca açık olacaklar ancak kış ayları sadece gruplara özel olacak. "Yeşile dalmak" isteyen yerel müşterilerin yanı sıra, yürüyüşçüler, uzaklardan gelip burayı ve sıra dışı mutfağı keşfetmek isteyen kişilerin de buraya gelmesi bekleniyor.

İşletmelerini şöyle tanımlıyorlar: "Yerel mutfak, doğal şaraplar, dağlardaki odalar, her şey otantikliğin ve kalitenin ön planda olduğu, bölgeye özgü bir deneyim için tasarlandı."

(*) La maison de la Pia'nın ön açılışı 18 Haziran Pazar günü saat 12:00'den itibaren saat 18:00'a kadar Rezervasyona gerek yok. Mekanı keşfetmek için küçük bir parti, atıştırmak için yerel ürünlerin bulunduğu stantlar, Pélissero çiftliğinden dondurmalar ve bir içecek barı sunulacak. Restoranın ve odaların (sadece restoran misafirlerine ayrılmış) resmi açılışı 22 Mayıs Perşembe günü gerçekleşecektir. Bilgi ve rezervasyonlar için: lamaisondelapia.com