Basilic Restaurant'ta gastronomi deneyimi: Konuk şefler ve Kolombiya mutfağının kutlanması

Sofitel Victoria Regia otelinde bulunan Basilic restoranı, son iki ayda, ülkenin en iyi şeflerinin tarifleriyle kendi pişirme tarzını harmanlayan özgün ve benzersiz bir sunumla sofralara gelmeyi başardı. Bu aynı zamanda, Basilic mutfağının aldığı yeni yönü de gösteriyor ve bu yön, hem kendi yeteneğine hem de Kolombiya mutfağının diğer birçok hazinesine açılan bir pencere olacak.

Son görkemli akşam yemeği, Basilic'in baş şefi Néstor Mesa ile Barichara'daki Elvia restoranının usta şefleri Rafael Buitrago arasında gerçekleşti. Bu ortak toplantının sonucunda, Santander ve Cundiboyacense malzemelerini bir üst seviyeye taşıyan altı servislik bir menü ortaya çıktı .

Mısır ekmeği üzerinde culonas karıncaları ve tucumí soslu kürlenmiş balık, misafirlerin damaklarını hazırlayan iki mezeden biriydi . Tayrona karidesleri, şeker kamışı romuyla flambe edilmiş, muzlu kırmızı biber, marine edilmiş soğan ve chuguas ile servis edilen bu ana yemek, Pasifik Okyanusu'nun And Dağları bölgesinin klasik yumrularıyla birleşimini, kremamsı ve çıtır çıtır dokusuyla hissettiriyordu.

Tatlı olarak badem kırıntısı, bal köpüğü ve limonla tatlandırılmış kesilmiş süt, tipik bir lezzete sahip olup, misafirleri yaylalarda bir yolculuğa çıkarıyor, arequipe'ye benzer yumuşaklık ve tonlarla dolu, ancak daha derin hislerle dolu.

Bu tür lezzetler, Basilic'in sofralara yeni lezzetler sunma girişiminin bir parçası. Ancak en büyük girişimi, iş birliği gerektirmeyen bir girişim. Kolombiya mutfağının özünü en sofistike Fransız teknikleriyle birleştiren yeni bir menü.

Özenle tasarlanmış yeni menüsü, misafirleri Kolombiya'nın çeşitli bölgelerinde bir mutfak yolculuğuna çıkarıyor ve yerel ürünlerin zenginliğini ve atalarından kalma lezzetleri vurguluyor. Bu, yerel yumruların, meyvelerin ve baharatların lezzetlerini ortaya çıkaracak. Dolayısıyla asıl zorluk, deneyimi zenginleştiren Fransız ruhunu korumakta yatıyor.

Malzemelerin, lezzetlerin ve dokuların yolculuğu soğuk mezelerle başlıyor. Örneğin, Tota Gölü'nden füme alabalık, Cartagena usulü burrata ve Nemocón'dan tuzla kürlenmiş levrek gibi yemekler , Putumayo palmiye kalpleri, hindistan cevizi kreması, limon otu incileri ve yarpuzla birlikte sunuluyor.

Yeni ana yemekler arasında, Paipa peyniri, Serrano jambonu, kremalı Mute sosu, bakla ve ızgara soğanla hazırlanan Cordillera Tavuğu öne çıkıyor. Ayrıca, Karayip Deniz Ürünleri Güveci ve Llanera Usulü Şerit Güveç, Kolombiya mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini kutlayan bir sunumu tamamlıyor .

Tatlılar da bir istisna değil. Kırmızı meyvelerle doldurulmuş ve tarçınlı ekmek çubuklarıyla servis edilen burrata cheesecake ve bölgenin sembolik meyvesiyle yapılan ve almojábana kayalarıyla servis edilen tibasosa küresi gibi öne çıkan lezzetler arasında. Ayrıca, taze hindistan cevizli panna cotta ve buzlu kavun ve zencefil çorbası da bu mutfak deneyimini muhteşem bir şekilde tamamlıyor .

Basilic, Kolombiya'nın biyoçeşitliliği kadar zengin bir menü sunuyor ve aynı zamanda ülkenin en iyi şeflerini ortak akşam yemekleri aracılığıyla tanıtmaya da ilgi gösteriyor. Gelecekteki özel etkinliklere hangi şeflerin katılacağını öğrenmek için Basilic'in web sitesini ziyaret edebilirsiniz.

María Jimena Delgado Díaz