Bir zamanlar Hollywood yıldızlarının ilgi odağı olan Calonge restoranının yeni ihtişamı La Jovita

Restoranların iç tasarımları sahipleri hakkında çok şey söylerken, isimleri de onlar hakkında, hatta bazen trendler hakkında çok şey anlatır. Laura Conde'nin Comer'daki makalesinde tanımladığı gibi, "kötü çocuk isimlendirmesi" gibi, kişiselciliğe girmeden, saygısız bir semantik alanda (Malparit, Maleducat, Insolent…) hareket etme eğilimi. Adınızı ve soyadınızı yazdırmak o kadar riskli ve bazen korkutucu olabilir ki birçok mutfak uzmanı bunu hiç yapmamıştır. Bir de kimin ne zaman yemek yaptığının bir önemi olmaksızın, mekanın isminin önemli olduğu restoranlar var. Ve bir tipoloji daha var: Orijinal isminin korunup altına, ince bir tipografiyle, mevcut sahibinin imzasının yazılmasına karar verilen yerler. La Jovita'da olduğu gibi (La Bisbal yolu, 48, Calonge), l'Esteve VG tarafından üç yıldır La Jovita'ya dönüştürülmüştür.

1960'lı yıllarda Dalí'den Hollywood'un en göz kamaştırıcı yıldızlarına kadar herkesin Costa Brava'dan geçerken burada yemek yediğini, üstü açık arabalarını yol kenarında, "la Jovita" diye adlandırdıkları bir aşçının leziz güveçler hazırladığı evin önünde durdurduğunu söylerler. Esteve García Vilanova (Barselona, ​​​​1991) restoranını orada açmaya karar verdiğinde, kadının yalnızca yemekleri için değil, aynı zamanda nezaketi için de sevildiğini keşfetti. Ve bu yüzden, bugün bile, Calonge şenliklerinde dev kadın her ortaya çıkarıldığında, ona saygı gösterilir; tıpkı bir kasaba meydanının adının verilmesi gibi, ona onun adı verilir. "O anıyı nasıl unutabilirim?" Bu ihtiyatlı ve saygılı şef, Sant Ignasi okulunda eğitim almış olmaktan duyduğu memnuniyeti dile getiriyor; bu okula öğretmen olarak ve yakın zamanda kendisini ziyaret eden David Beltrán gibi eski öğretmenleriyle olan dostluğu sayesinde bağlılığını sürdürüyor.

Carles Gaig değilse, ona Alcántara usulü tavşan pişirmeyi kim öğretebilirdi?

" Carles Gaig'in yemeklerini anımsatan yemekler nasıl olmaz?" "Çok hayran olduğunuz biriyle birlikte bir şeyler öğrendiğinizde" kendi kendini yanıtlayan bir diğer sorudur bu. Gaig'in yardımıyla Barselona, ​​​​Andorra ve Singapur'da çalıştı. Keklik Alcántara usulü gibi sıra dışı ve unutulmuş yemekleri ona bu kadar iyi kim öğretebilirdi ki? Andorra'da Nandu Jubany ile birlikteydi ve çok daha önce de Terrassa'da Artur Martínez'in Capritx odasındaydı.

Singapur'da García Vilanova'nın mutfağını denedik ve bu kez kendi sesini taşıyan bu mutfağı, Baix Empordà köşesinde yeniden bulduk. Eleştirmen Philippe Regol, burada hollandaise soslu ıstakoz gratenini yediğini ve "Paris'teki üç Michelin yıldızlı herhangi bir restoranda servis edilebilecek her şeyden daha iyi" olduğunu söyledi. Lezzetli.

Restoranında, şefin Singapur'da tanıştığı günden beri ortağı olan ve Singapur Havayolları'nda birinci sınıf uçuş görevlisi olarak çalışan García Vilanova ile Celine Wu, "kimsenin erişilemez olarak görmediği" bir gurme restoran işletmek istiyorlar. İşte bu yüzden pilav çeşitleri, salatalar, enfes Roma usulü kalamarlar, kıyılmış bademle doldurulmuş mükemmel enginarlar var. Ama siz bu ıstakozlardan birini de sipariş edebilir, kusursuz bir galantine yiyebilir veya şimdiye kadar yediğiniz en iyi dil balığı meunière'lerinden birini yiyebilirsiniz (parçanın ağırlığı 1,3 kg!), ki bu, tereyağı, sızma zeytinyağı, kapari ve zeytinlerle birleştirilmiştir; ya da Rossini'nin kendi tarzında bir geyik eti, briyoş ekmeği, foie micuit , kışın trüf dilimleri...

L'Esteve GV'nin La Jovita'sı ADRES Ctra. Bisbal'dan, 46

972 65 12 16

https://lajovita.com/

"Yarım Gaig, yarım da diğerim, ama Fransa'ya çok baktığımı söylüyorlar, yaşadıklarımın, okuduklarımın, dışarıda yediklerimin ve mutfağımda denediklerimin sonucu bu."

"Bizimki gibi küçük projelere sahip" şarap üreticilerinin şampanyalarıyla dolu iyi bir mahzeni olan oda, Celine Wu tarafından ustaca yönetiliyor: Çin'de kendi seçtiği çaylar hakkında ona danışın.