Раскопки в кургане Ушаклы изучают древнюю культуру питания и сельскохозяйственную продукцию.

Курган Ушаклы, исследование поверхности которого началось в 2008 году, а раскопки — в 2012 году, содержит самую древнюю известную мозаику в мире, состоящую из 3147 камней размером 3x7 метров.

Помимо исторических находок в кургане, археологическая группа также изучает хеттскую культуру питания, исследуя семена, посаженные в древности.

Доктор Анаклето Д’Агостино, преподаватель и руководитель раскопок Пизанского университета в Италии, сообщил корреспонденту Anadolu Agency (AA), что в настоящее время на кургане Ушаклы продолжается 18-й сезон раскопок.

Д’Агостино, отметив, что это историческое место представляет собой важное поселение, датируемое 3000 годом до н.э., сказал: «Здесь существовало постоянное поселение вплоть до римского и позднеримского периодов. Поэтому для нас важен последовательность этих поселений. Более того, согласно нашим знаниям о хеттском периоде, самый ранний узорчатый мозаичный пол был найден на Ближнем Востоке или в регионе, охватывающем Средиземноморский бассейн. Также было обнаружено круглое сооружение, которое, как мы полагаем, имело церемониальное значение и относится к хеттскому периоду».

Д’Агостино, объяснив, что также был проведён анализ ДНК останков, найденных в захоронениях во время раскопок, сказал: «Мы можем увидеть, как люди жили в прошлом, как они адаптировались к меняющемуся климату или условиям окружающей среды с течением времени, что они ели и пили, как менялась их сельскохозяйственная продукция».

Доктор Ягмур Хеффрон, преподаватель Университетского колледжа Лондона и вице-президент раскопок, заявил, что они работали на месте раскопок в течение 60 дней.

Хеффрон заявил, что были предприняты попытки идентифицировать сгоревшие семена, найденные при раскопках, с использованием метода плавания, и отметил следующее:

«Благодаря этой технологии органическое вещество, находящееся в почве во время раскопок, часто может представлять собой сгоревшие семена или растительные остатки. Органическое вещество, обуглившееся после пожара, подвергается воздействию. Используя метод флотации, мы собираем семена, всплывшие на поверхность, высушиваем их, а затем отправляем на анализ под микроскопом в лабораторию. Это позволяет нам понять, как развивалась здесь сельскохозяйственная деятельность в прошлые периоды, что выращивалось, что ели и пили».

Доктор Валентина Орси, руководитель отдела керамических исследований в Центре исследований анатолийских цивилизаций Университета Коч, рассказала, что во время раскопок они изучали изменения в поселениях, а также повседневную жизнь людей, привычки в еде и питье, а также обычаи приготовления пищи.

Орси пояснил, что была получена важная информация о том, что растет в регионе и как ведется сельское хозяйство, и отметил:

Как известно из хеттских клинописных текстов, хлеб и выпечка занимали важнейшее место в хеттской кухне. Похожая традиция существует и сегодня. В хеттских текстах упоминается широкий ассортимент хлеба и выпечки. Известные нам по этим текстам продукты, такие как чёрный хлеб, белый хлеб, фрукты, фундук и фисташки, обнаружены в археологических находках. Более того, в рамках экспериментальных археологических работ мы выпекали хлеб по хеттским рецептам в больших хлебопекарных формах, использовавшихся в хеттский период, и он получился довольно вкусным. Можно предположить, что хетты питались не так уж сильно, как мы.