Рядом с замком Святого Георгия, в старом монастыре, на берегу реки или с завязанными глазами. 8 новых ресторанов Мишлен в стране

Он относительно скрыт, где-то за воротами Порта-де-Дон-Фрадике, частью стены замка Сан-Хорхе, но гид Мишлен уже заметил его в 2021 году, когда одно из блюд заведения получило награду. Четыре года спустя уже не стоит кричать «Лиссабон, не будь французом», поскольку галльские предложения более чем реализованы и одобрены, и, по мнению инспекторов, заслуживают внимания. Именно в этом историческом районе города (который сам по себе достоин посещения), в тихом дворике Патио-де-Дон-Фрадике, рядом с Дворцом графов Бельмонте, шеф-повар Филипп Желфи управляет рестораном Grenache, верным своим истокам. Кухня здесь стремится быть современной, не забывая при этом об основополагающих французских традициях, сочетая элегантность и технику со вкусом. А если вам нравится наслаждаться движениями кастрюль и сковородок, а также соответствующим оттенком бланша , вы можете следить за всем происходящим, пока они готовят одно из двух меню: «Гренаш» или «Опыт». В хорошую погоду вы всегда можете дополнить отдых на романтической террасе.

АРХЕ

Путеводитель описывает его как «храм вегетарианской и веганской еды», и с учетом того, что по всей стране растет число предложений первоклассных блюд, посвященных исключительно овощам, стоит добавить этот пункт в список обязательных к посещению мест в столице. У руля ARKHE стоит бразильский шеф-повар Жуан Рикарду Алвес. Всего в двух шагах от Ларгу-ду-Рату, где главенствует внимание к сезонности, обещает убедить и обратить мясоедов в пользу этой модальности, предлагая изысканную кухню, которая может отказаться от белка — просто посмотрите, как Encanto Хосе Авиллеса только что принес Португалии еще одну зеленую звезду. После приключений, которые они пережили ранее в районе Сантоса, Жуан и Алехандро Чаварро получили награду Bib Gourmand в 2021 году . Теперь очередь звезды. Хороший повод начать бронировать столик в будние дни, так как по субботам и воскресеньям заведение закрыто. И, раз уж мы об этом заговорили, давайте вспомним интервью, которое Жуан Рикарду Алвеш дал Observador четыре года назад , в котором он развенчивает мифы об устойчивом развитии по многим пунктам.

Если урожай прошлого года был для Витора Матоса щедрым, то в этом году шеф-повар добавляет к нему еще и свое вино Oculto. Шеф-повар и товарищ по приключениям Уго Роша с волнением вспомнил на сцене свои первые дни на кухне под руководством Матоса, а затем на кухне в Casa da Calçada. «Я доволен тем, что делаю, тем, что объединяю людей в специальных проектах, мне это нравится», — добавил Витор. Теперь этот Oculto находится рядом с монастырем, а также с баром Abadessa. Мы находимся на почти секретном этаже отеля The Lince Santa Clara, над устьем реки Аве, в Вила-ду-Конде, словно в подземной галерее с внушительными стенами. В конце концов, мы говорим о фирменном ресторане, расположенном в бывшем монастыре Санта-Клара, простом изысканном ресторане, который предлагает полностью вегетарианское меню и еще одно, посвященное вкусам моря (включая крабов, морских ежей, треску, скумбрию, красных креветок, кальмаров и морского окуня). О, и не забудьте заглянуть в Винный погреб, скрытую жемчужину для любителей вина, с более чем 500 тщательно отобранными винами. Помещение также позволяет проводить эксклюзивные приемы, вмещая до 10 гостей.

Ресторану Alma Энрике Са Пессоа удалось сохранить две звезды Мишлен, но на этом вечер для португальского шеф-повара не закончился. Вместе с Джонатаном Сейллером он обеспечил отелю Vinha by Boutique получение первой звезды и оправдал визит в Вила-Нова-ди-Гайя. В меню à la carte можно найти тюрбо, филе трески конфи, лисички из благородного оленя или свиные клыки по-иберийски, но вы также можете выбрать такие меню, как Identidade (125 евро), которые отражают национальное вдохновение и путешествия кормчих. Если вы поклонник деталей, достойных Instagram, то это место для вас. В столовой есть пара китайских ваз в оттенках зеленого, а весь ресторан покрыт мрамором Emerald Green, импортированным из Бразилии (хороший забавный факт, которым можно поделиться с вашим спутником за ужином). Если вам нужна дополнительная информация, потолок от голландского бренда Moooi.

Если вы встречали его за стойкой ныне закрытого ресторана Mattë на улице Calçada Marquês de Abrantes в Лиссабоне, вы знаете, чего ожидать от Хабнера Гомеша, заметно тронувшего публику во вторник вечером в Порту. «Для моей дочери я лучший повар в мире», — рассмеялся он. Теперь шеф-повар идет своим путем вместе со своим партнером Хосе Балау (тоже с напитками в руках) и поддерживает уровень спроса в YŌSO; небольшой оплот в Алькантаре, где к стойке на девять персон присоединяются еще три стола — именно перед шеф-поваром происходит самое главное, и этот момент становится наиболее показательным с гастрономической точки зрения (и с точки зрения контакта с хозяином). «Ресторану всего восемь месяцев, он еще совсем малыш, но благодаря честности и лучшему в мире продукту работать в Португалии очень легко из-за превосходного сырья», — добавил он на торжественном мероприятии после новости о награде. В этом YŌSO фактор неожиданности продолжает присутствовать в опыте омакасе, что не случайно означает доверие. Не перечисляя блюда или ингредиенты, Гомес сочетает этот стиль с различными приемами кухни кайсэки и периода намбан и показывает, как острые, бульонные и приготовленные на гриле блюда составляют кулинарное богатство, которое намного превосходит популярность суши, сырой рыбы или риса. На обед вы можете заказать суп мисо и бенто-бокс, чтобы насладиться этими вкусами за 35 евро.