7000 злотых за грамм. Польское мясо будущего пока дорогое, но многообещающее

• По оценкам консалтинговой компании McKinsey & Company, к 2030 году объем рынка производства мяса, выращенного в лабораторных условиях, составит около 25 миллиардов долларов.
• В мире насчитывается около 200 компаний, занимающихся разведением мясного скота. Одна из таких компаний находится в Польше.
• - Клеточная культура не предназначена для замены традиционного мяса, а для его дополнения - как решение проблемы нехватки места и ресурсов, - говорит Катажина Рошковска, специалист по лабораторным исследованиям в LabFarm.
• Стоимость производства первого бургера из выращенной в лабораторных условиях говядины в 2013 году оценивалась в 330 000 долларов. долларов
• В настоящее время расчетная стоимость производства одного килограмма мяса в полностью оптимизированных условиях составляет около 20 долларов США.

В Сингапуре нет обширных пастбищ и полей, поэтому большую часть продуктов питания страна импортирует. Во время пандемии COVID-19, когда цепочки поставок были нарушены, он сосредоточился на альтернативных способах обеспечения доступа к продовольствию.

Наблюдался бум стартапов, работающих над производством белков с использованием растительных, грибковых или животных экстрактов, включая выращенное в лабораторных условиях мясо из животных клеток. Выбор «материалов» для дальнейшей переработки большой: курица, морепродукты, перепела, говядина, свинина, рыба.

Сингапур также стал первой страной, разрешившей продажу мясных продуктов, выращенных в лабораторных условиях, в 2020 году. Позднее то же самое сделали США и Израиль. В Великобритании такие продукты одобрены для использования в кормах для домашних животных.

Сегодня в магазинах Сингапура можно найти мясо, выращенное с помощью клеточной культуры, однако из-за высокой стоимости это гибридные продукты, содержащие часть культивированного мяса (менее 10 процентов), а остальное — растительные компоненты, что позволяет снизить цену до уровня обычного мяса.

Цена этого изобретения имеет решающее значение. Стоимость производства первого бургера из выращенной в лабораторных условиях говядины в 2013 году оценивалась в 330 000 долларов. долларов. А как формируются цены сегодня?

- В настоящее время расчетная себестоимость производства одного килограмма мяса в полностью оптимизированных условиях составляет около 20 долларов США. «В случае нашего прототипа, произведенного для исследовательских целей, стоимость составила 7000 злотых за грамм, что было обусловлено необходимостью использования очень дорогих коммерческих сред и небольшими масштабами производства», — говорит Катажина Рошковска, специалист по лабораторным исследованиям в LabFarm*.

Основным инвестором компании является Ярослав Кржижановский, владелец птицеводческой компании. Вдохновленный идеей избежать страданий сельскохозяйственных животных, он вложил средства в лабораторию, где менее чем за 2 года была создана фрикаделька из клеточного мяса птицы. В 2022 году на Форуме новых продуктов питания ProVeg был представлен первый польский прототип клеточного мяса.

Процесс производства аналогичен разработке лекарств — для производства мяса применяются те же методы тканевой инженерии, что и при производстве лекарств и вакцин. Животную ткань и жир выращивают в лабораторных условиях из клеток, а затем перерабатывают в различные белки.

Катажина Рошковска описывает процесс создания мяса в лаборатории LabFarm: - Сначала берется образец из тканей животного. Следующий этап включает в себя изоляцию клеток жира, мышц и соединительной ткани, после чего следует создание стабильной линии клеток, которая непрерывно размножается, что устраняет необходимость повторного взятия образцов материала.

Затем клетки выращивают в биореакторах, имитирующих условия внутри организма животного. Процесс полностью автоматизирован и масштабируется даже до очень больших объемов, как в фармацевтической промышленности. После производства биомассы она преобразуется в конечный продукт.

- Весь процесс – от размножения клеток до получения готового продукта – занимает от 1 до 2 недель, – подчеркивает эксперт.

Что будет на этикетке такого продукта? «Все мясные ингредиенты идентифицируются на основе питательных веществ, содержащихся в среде культивирования клеток», — говорит он.

Он подчеркивает, что индустрия клеточного мяса является междисциплинарной и сочетает фармацевтические технологии с компонентами пищевой промышленности. Как и в фармацевтике, патенты защищают новатора.

- Большинство патентов касаются биореакторов, формул сред и биоматериалов для формирования продуктов. Технологические инновации в производстве собственных носителей и методы масштабирования до промышленного уровня позволяют упростить и удешевить процесс разработки и производства, поясняет он.

Компания является бенефициаром гранта Национального центра исследований и разработок.

- Этот грант дает нам новые инструменты для оптимизации процесса и значительного его удешевления. Речь также идет об увеличении масштаба, поскольку мы планируем перейти от 3-литрового биореактора к 50-литровому. Благодаря этому мы сможем производить гораздо больше. Что касается этапов разработки продукта и дорожной карты, мы все еще находимся на этапе исследований. В следующем году мы планируем построить весы объемом 500 литров, а в 2027 году выйдем на промышленные весы, — говорит Катажина Рошковска.

Однако на данный момент в Польше нельзя даже попробовать мясо, произведенное таким способом.

- В настоящее время дегустация данного вида продукции существенно затруднена из-за отсутствия четких регламентов. Чтобы легально попробовать продукт, вам придется вывезти его за границу, в такие страны, как Нидерланды или США, где правила в этой области более развиты. Представитель компании сообщил, что в настоящее время ведется работа по определению того, как юридически организовать дегустацию.

Он надеется, что развитие производства мяса в лабораторных условиях повлечет за собой изменение правил. Тем более, что, как он утверждает, мясо, выращенное на клеточной культуре, может стать альтернативой для людей, которые избегают мяса по этическим или медицинским соображениям. Помимо изначально собранной ткани, он не содержит никаких других ингредиентов животного происхождения.

- Производственный процесс осуществляется с использованием методов, которые полностью контролируются от начала до конца. На каждом этапе мы знаем, какие ингредиенты использовались, как выращивалось мясо и в какой среде. Все делается в стерильных условиях, поэтому нет необходимости использовать антибиотики. Кроме того, это решает проблемы, связанные с изменением климата и нехваткой ресурсов, которые препятствуют дальнейшему развитию традиционного сельского хозяйства. Производство продукта в лабораторных условиях занимает меньше времени, чем выращивание животного, и для его производства используется меньше воды и энергии. Такое производство также сокращает выбросы парниковых газов в атмосферу — перечисляет он преимущества.

- Но, как он подчеркивает, клеточная культура не призвана заменить традиционное мясо, а дополнить его — как решение проблемы нехватки места и ресурсов.

Сингапур остается пионером и лидером в этой области. По данным публикации 2024 года « Сингапур удваивает ставку на выращенное в лабораторных условиях мясо , в то время как Кремниевая долина отступает» на restofworld.org , там работают около 12 стартапов в сфере альтернативной еды.

В мире насчитывается около 200 компаний, занимающихся выращиванием мяса. Помимо Сингапура, лидерами являются компании из Европы (в основном Нидерландов и Франции), США, Южной Кореи, Израиля и Гонконга. Также есть интерес в Австралии, Новой Зеландии, Китае, Саудовской Аравии и Объединенных Арабских Эмиратах.

По оценкам консалтинговой компании McKinsey & Company, к 2030 году объем этого рынка составит около 25 миллиардов долларов.

* Заявление Катажины Рошковской было записано во время конференции, организованной Патентным ведомством Республики Польша по случаю председательства Польши в Совете ЕС «Биотехнологические инновации для устойчивого будущего» (Краков, 20-21 мая 2025 г.).

Материалы, защищенные авторским правом - правила перепечатки указаны в правилах .