50 лучших ресторанов мира: Maido в Лиме назван лучшим рестораном мира

В четверг вечером многие взоры представителей гастрономического мира были обращены к Турину, столице Пьемонта, где в зале Джанни Аньелли в отеле Lingotto впервые прошла церемония награждения 50 лучших ресторанов мира.

^23-е издание, представленное Уильямом Дрю, контент-директором рейтинга «50 лучших ресторанов мира», началось с объявления шеф-поваров, занявших места с 100-го по 51-е. Среди них только один французский ресторан: Doyenné в Сен-Врене (Эссон).

Затем начался обратный отсчет до вершины. Maido, ресторан кухни Nikkei, которым более пятнадцати лет управляет шеф-повар Мицухару Цумура, в Лиме (Перу), ^{5-е место} в 2024 году, опередил Asador Extebarri, в испанской Стране Басков, и Quintonil, в Мехико. Table de Bruno Verjus, в Париже, ^{12-е место} , третье место в 2024 году, потерял пять позиций, но остался в десятке лучших, заняв восьмое и первое место среди французских ресторанов в списке.

Читайте также: Le Figaro пообедал в Table de Bruno Verjus, занявшем 8-е место в мире по версии 50 Best Restaurant

Как и в 2024 году , в рейтинге поднялись (только) 3 других французских ресторана: Plénitude ^{14-е место} (+4 места), Septime ^{40-е место} (-20 мест) и Arpège ^{45-е место} (без изменений по сравнению с прошлым годом)

В течение вечера Максим Фредерик (Cheval Blanc, Louis Vuitton, Pleincoeur) получил награду лучшего кондитера мира, по иронии судьбы, всего через несколько дней после того, как ему был присужден эквивалентный титул от La Liste, французского конкурента 50 Best, запущенного Quai d'Orsay. Во время дани уважения усопшим гастрономическим деятелям Мишель Герар, скончавшийся в августе прошлого года , был встречен аплодисментами.

Список 50 лучших ресторанов мира, опубликованный в 2002 году журналом Restaurant outre-Manche, который сейчас принадлежит группе William Reed, составляется на основе голосов 1120 «экспертов» (1/3 шеф-поваров, 1/3 журналистов и 1/3 «гастрономов, путешествующих по миру») из 28 регионов и проверяется фирмой Deloitte с 2016 года.

Ее методы широко обсуждаются: как можно судить обо всех ресторанах на планете без установленных критериев, смешивая жанры? Более того, избиратели не обязаны предоставлять рейтинги, подтверждающие, что они обедали в течение последних 18 месяцев в десяти ресторанах, за которые они проголосовали (до 7 в своем регионе, 3 в других местах). Однако награды имеют значительное влияние, особенно на заполнение книг бронирования счастливчиков-победителей.

1/ Майдо, Лима

2/ Асадор Эчебарри, Акспе

3/ Квинтонил, Мексика

4/ Диверхо, Мадрид

5/ Алхимик, Копенгаген

6/ Гагган, Бангкок

7/ Сезанн, Токио

8. Стол Бруно Вержюса , Париж.

9/ Кьолле, Лима

10/ Дон Хулио, Буэнос-Айрес

11/ Крыло, Гонконг

12/ Атомикс, Нью-Йорк

13. Потонг, Бангкок (Лучшая новая работа)

14/ Полнота , Париж

15/ Икойи, Лондон (лучший прогресс)

16/ Лидо 84, Гардоне Ривьера

17/ Сорн, Бангкок

18/ Реале , Кастельдизангро

19/ Председатель, Гонконг

20/ Ателье Moessmer Norbert Niederkofler, Брунико (новая запись)

21/ Нарисава, Токио (снова в рейтинге)

22/ Зюринг, Бангкок

23/ Бораго, Сантьяго

24/ Элькано, Гетария

25/ Одетт, Сингапур

26/ Мерито, Лима (новая запись)

27/ Студия Тресинда, Дубай

28/ Ласаи, Рио-де-Жанейро (новая запись)

29/ Минглес, Сеул

30/ Леду, Бангкок

31. Ле Каландр, Рубано (снова в рейтинге)

32/ Пьяцца Дуомо, Альба

33/ Штайререк, Вена

34/ Enigma, Барселона (новая запись)

35/ Нусара, Бангкок (новый вход)

36/ Антология, Токио

37/ Orfali Bros, Дубай (снова в рейтинге)

38/ Францен, Стокгольм

39/ Мейта, Лима

40/ Septime , Париж

41/Кадо, Копенгаген (новый вход)

42/ Бельканто, Лиссабон

43/ Улиасси, Сенигаллия

44/ La Cime, Осака (возвращение в рейтинг)

45/ Арпедж , Париж

46/ Розетта, Мексика

47/ Вино, Скиллинге (новая запись)

48/ Celele, Картахена (новый вход и награда за устойчивое развитие ресторана)

49/ Кол, Лондон

50/янв., Мюнхен (новая запись)