США и США: 1979 год, «Гамбургерные войны»

В 1979 году McDonald's открыл свой первый ресторан во Франции, быстро охватив все отделы. Многие видные деятели, от Жан-Пьера Коффе до Жозе Бове, выступали против этого расширения. Однако теперь он заменил классический сэндвич с ветчиной и маслом.

В 1975 году, когда Уильям Шеллер выпустил свой хит Rock'n'Dollar , всё было готово к началу войны гамбургеров – между коммерческой конкуренцией и защитой французской гастрономии. «Дайте мне, мадам, пожалуйста, кетчупа к моему гамбургеру...» – напевал французский певец. Но настоящая война гамбургеров разразилась в 1979 году. В том же году американская компания McDonald's открыла ресторан непосредственно во Франции и вывела свой бренд из первой франшизы, запущенной в 1972 году. Причина? Не соблюдались гигиенические нормы. Гигиена – важнейшая составляющая этой компании, особенно после того, как в том же году McDonald's запустил детское меню Happy Meal во всех своих ресторанах.

С открытием первых ресторанов непосредственно в США во Франции началась настоящая война гамбургеров. Бывший партнёр McDonald's запустил собственный бренд O'Kitch. Затем Burger King предпринял попытку проникновения на французский рынок. Вскоре FreeTime, Quick и KFC обосновались в стране, где родилась гастрономия. Когда в 1979 году потребителей спросили об их мотивах, они ответили, что главными факторами были цена и доступность, с оттенком интереса к Соединённым Штатам.

Споры о пищевой ценности этого гамбургера начались ещё в самом начале. Компания McDonald's была основана в 1955 году в пригороде Чикаго. Состав мясного сэндвича с хлебом в форме булочки был стандартизирован. В нём преобладали жир и сахар. С 1980-х годов программы предупреждали потребителей о проблемах со здоровьем. Ведущие шеф-повара с опаской относились к этому промышленному продукту.

На самом деле, под вопрос ставится сам характер Франции. Гамбургер — символ Америки. Его всегда сравнивают с Coca-Cola, а его история — продолжение истории завоевания мира американскими либеральными идеями. Сразу после падения Берлинской стены, в 1990 году, McDonald's открыл ресторан на Красной площади. Таким образом, компания стала символом индустриальной еды, продаваемой в привлекательной упаковке.

Жан-Пьер Коффе, покойный шеф-повар, известный своими вспышками гнева, выразился прямо. Этот защитник ремесленных мясных деликатесов дал интервью в программе о фастфуде в 1991 году. « Фастфуд? Это фастфуд и вредная еда», — заявил он. По мнению Коффе, детей нужно воспитывать, учить принципам здорового питания. Иначе « это полная чушь! » — заключил он.

Но, несмотря на это сопротивление и критику, гамбургеры уже стали неотъемлемой частью рациона. Количество ресторанов McDonald's растёт. Каждый год открывается более 70, и к 1999 году почти в каждом отделении было по одному. Для некоторых присутствие McDonald's отражает ползучую колонизацию, форму американского империализма.

Политика вмешалась, когда рестораны стали мишенью протестующих левых. « Они заставляют людей есть дерьмо! » — сказал лидер крестьян Хосе Бове, когда они напали на строительную площадку «Макдоналдса» в пригороде Мийо в том же 1999 году.

Тем не менее, гамбургеры продолжают набирать популярность. Создаются даже французские версии, например, Стив Бургграф и его «Большой Фернан». Брассерии и бистро предлагают их в своих меню. Ведущие шеф-повара теперь стремятся переосмыслить это блюдо и добавить к нему свой собственный отпечаток: Тьерри Маркс, а затем, в 2022 году, Ален Дюкасс с бургером на растительной основе.

С 2018 года гамбургер обогнал жамбон-бер, до того короля сэндвичей. На самом деле, войны гамбургеров утихли, потому что гамбургер стал французским. Даже McDonald's адаптировался: более удобные сиденья, продукты заказываются у французских фермеров, при этом сохраняются американские рецепты. Короче говоря, мы научились произносить все эти слова по-французски, чтобы обрести мир.