ВИДЕО. Антикризисные меню: волшебная формула?

Закуска-основное-десерт за 10 евро… Формула кажется сложной для поддержания, и тем не менее, все больше и больше рестораторов принимают «антикризисное меню». Постоянная борьба с высокой стоимостью жизни. Во Франции наша корзина покупок выросла более чем на 13% за два года. Каждый второй француз говорит, что питается хуже, чем раньше, а каждый пятый говорит, что больше не ходит в рестораны. Для этих рестораторов антикризисное меню часто является последней картой, которую нужно разыграть, чтобы возродить свой бизнес, который был подорван кризисом покупательной способности и годами Covid. В 2023 году закрылись 7000 ресторанов.

В Нанси Жером внедрил эту формулу в марте 2025 года, чтобы выйти из потрясений, которые заставили его уволить 40% своего персонала. Но с момента введения антикризисного меню он увидел, как к нему приходят новые клиенты, семьи по средам, пенсионеры тоже. Но чтобы достичь этого подвига домашней формулы, составленной с точностью до грамма и цента, он заключил партнерские соглашения со своими поставщиками, чтобы сократить расходы и привлечь их к участию в этом путешествии.

В Брейлауфе, Верхняя Вьенна, гостиница Карин стала сердцем этой деревни с населением чуть более 100 человек. Чтобы оставаться открытой, у нее возникла блестящая идея открыть свое меню для самых изолированных, обслуживая их дома. 10,50 евро за полное меню, бронируйте заранее или подписывайтесь. Это ли волшебная формула? Прежде всего, это постоянные усилия по поиску лучших цен между короткими датами, акциями и распродажами, но также и на кухне, чтобы продемонстрировать свое воображение.

В то время как рестораторы начинают позиционировать себя в этой нише, некоторые онлайн-приложения уже некоторое время занимают пространство «еда дешевле». В течение десяти лет платформа Phenix соединяет рестораторов и подписчиков, чтобы они могли извлекать выгоду из нераспроданных товаров. После первой услуги, с немного разнесенными часами, есть возможность получить полноценный обед за 50% от первоначальной цены. В течение последних двух лет все больше и больше ресторанов стучатся в дверь, чтобы присоединиться к программе, способу ограничить убытки.

Репортаж Марион Сьета и Виолен Ветийяр , транслировавшийся в « Envoyé spécial » 19 июня 2025 года.

> Повторы новостных журналов France Télévisions доступны на сайте Franceinfo в разделе « Журналы ».