Почему добавление уксуса к курице улучшает пищеварение и вкус: простой и вкусный трюк
В результате получается нежная внутри и золотисто-коричневая снаружи курица. Фото: iStock
Добавление уксуса в рецепты с курицей не только усиливает их вкус, но и приносит пользу для здоровья пищеварительной системы и обмена веществ, по мнению профессиональных поваров и диетологов. Сочетание курицы и уксуса, присутствующее в различных кухнях мира, известно тем, что позволяет создавать более сочные, ароматные и сбалансированные блюда.
Диетолог Бланка Гарсия-Ореа, известная в социальных сетях как «blancanutri», недавно поделилась в Instagram рецептом запеченной курицы с ключевым ингредиентом: нефильтрованным яблочным уксусом. Она объяснила, что этот тип уксуса не только усиливает вкус, но и улучшает пищеварение.
«Уксусная кислота в уксусе подкисляет желудок, улучшает пищеварение, обеспечивает наличие полезных бактерий, регулирует уровень глюкозы в крови и способствует усвоению минералов, таких как железо », — пояснил специалист.
Кроме того, он рекомендует избегать использования уксуса из Модены из-за этих эффектов, поскольку польза в основном связана с нефильтрованным уксусом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Рецепт, рекомендованный диетологом, прост: положите куриные ножки прямо на противень, добавьте немного воды, соли по вкусу и немного яблочного уксуса.
Его медленно запекают в течение двух с половиной часов, следя за тем, чтобы жидкость не высохла, поскольку она превращается в густой соус. В результате получается нежная внутри и золотистая снаружи курица.
Эта жидкость усиливает вкус и улучшает пищеварение. Фото: iStock
С кулинарной точки зрения специализированный сайт «Food52» подчеркивает, что сочетание курицы и уксуса работает как по сенсорным, так и по химическим причинам . Уксус подчеркивает сочность курицы, особенно если у нее хрустящая, соленая кожа, и обеспечивает контраст благодаря своей кислотности.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Это кулинарная гармония», — отмечается в статье Food52, где подчеркивается, как это сочетание сохранялось с течением времени в таких знаковых блюдах , как французский Poulet au Vinaigre, филиппинская курица Adobo и гавайская курица Huli Huli. Во всех случаях уксус — будь то винный, рисовый или яблочный — используется для маринования, приготовления или завершения блюд.
Шеф-повар и автор Ник Шарма, которого цитирует то же издание, утверждает, что уксус также действует как рассол. В сочетании с солью он помогает расщеплять белки, увеличивает задержку воды в мясе и делает курицу более нежной и сочной.
Это помогает сделать курицу более нежной и сочной. Фото: iStock
По словам Бланки Гарсия-Ореа, нефильтрованный яблочный уксус содержит ферменты и полезные бактерии , которые поддерживают пищеварение и обмен веществ.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Среди его свойств выделяется способность замедлять превращение крахмала в глюкозу, что помогает поддерживать более стабильный уровень сахара после приема пищи.
Диетолог рекомендует умеренную дозу: столовую ложку, растворенную в двух-трех пальцах воды перед едой или в составе выпечки. Однако она предупреждает, что людям с тяжелым желудочным рефлюксом следует избегать его, так как он может раздражать слизистую оболочку, если есть предшествующие повреждения.
Людям с тяжелым кислотным рефлюксом следует избегать этого. Фото: iStock
- Куриные окорочка (1-2 на человека).
- Немного нефильтрованного яблочного уксуса.
- Соль по вкусу.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
- Положите куриные ножки на противень. Добавьте сверху 1-2 пальца воды, уксус и соль.
- Выпекать при температуре 180°C. Когда вода закипит, убавить температуру до 100-120°C.
- Переворачивайте курицу каждые 40 минут, добавляя воду, если она съедена.
- Готовьте 2,5 часа, пока мясо не станет мягким и золотистым.
- Poulet au Vinaigre (Франция): курица с пониженным содержанием красного винного уксуса и сливками.
- Курица Адобо (Филиппины): приготовленная в уксусном соусе с чесноком и соей.
- Курица «Хули-Хули» (Гавайи) — маринованная в рисовом уксусе и сладком соусе перед приготовлением на гриле.
- Курица Савой (США): традиционный рецепт из Нью-Джерси с двойным уксусом.
Эти рецепты показывают, что уксус не только придает вкус, но и текстуру, сочность и баланс как в традиционных, так и в современных рецептах.
Уксус добавляет вкус, текстуру, сочность и баланс. Фото: iStock
*Этот контент был написан с помощью искусственного интеллекта на основе общедоступной информации, предоставленной СМИ. Он также был проверен журналистом и редактором.
РЕДАКЦИОННАЯ СТАТЬЯ ЦИФРОВОГО ОХВАТА
Следите за всеми новостями культуры на Facebook и X или в нашей еженедельной рассылке .
eltiempo
%3Aformat(jpg)%3Aquality(99)%3Awatermark(f.elconfidencial.com%2Ffile%2Fbae%2Feea%2Ffde%2Fbaeeeafde1b3229287b0c008f7602058.png%2C0%2C275%2C1)%2Ff.elconfidencial.com%2Foriginal%2F754%2Fe01%2F897%2F754e01897506a642e59ce18a6bfa7ab2.jpg&w=3840&q=100)
