Teste do Tomate: Especialista Revela as Armadilhas dos Tomates Supercaros

Na verdade, se você não gosta de cozinhar, é difícil até mesmo entender o problema à primeira vista. Por que, por exemplo, um "tomate maduro" pode custar 100 e 1.000 rublos por quilo no mesmo dia? Afinal, qualquer botânico lhe dirá: é uma planta herbácea comum da família das solanáceas. Do ponto de vista econômico, é um vegetal, enquanto o fruto é uma baga. É amplamente utilizado em tudo, de sucos a saladas, de sopas a acompanhamentos, fresco, salgado e seco...

Mas é claro que só leigos pensam assim. Plebeus, por assim dizer, com gosto não refinado. E quem ama tomates (e os come, é bom deixar claro, só por precaução!) pode dar uma palestra inteira sobre eles. Qualquer "tomatofilo" dirá que o principal problema é encontrar bons tomates com sabor rico, e não tomates "de plástico". Quem mora no sul é especialmente exigente, onde esse vegetal não cresce como o nosso, caprichosamente e em estufas, mas diretamente no solo, sob o sol.

Por exemplo, qualquer turco confirmará: um tomate de estufa de inverno não é igual a um de verão. E um morador de Rostov ou Makhachkala acrescentará: você deve comprar tomates "pelo cheiro" — aqueles que não cheiram ou têm gosto ruim são desperdício de dinheiro.

Então, essas "terras" — vindas do sul, direto da horta, com seu aroma alucinante — custarão mil, enquanto as cultivadas em estufas e em incubadoras custarão dez vezes menos. Certo? Não exatamente. É aqui que começa o jogo do status.

Para comer ou admirar

Os consumidores de supermercado são notoriamente divididos entre amantes do mercado e aficionados por supermercados. Ambos oferecem opções baratas e alegres, além de opções caras e glamourosas. Tudo se resume à socialização: o mercado é bom para extrovertidos, enquanto os mais reservados preferem a loja.

É assim com os mercados de Moscou: se você quer algo caro e luxuoso, vá ao Dorogomilovsky. Lá, custa "até mil"; ok, talvez 900 "como um convidado querido". Por esse preço de luxo, você receberá produtos do Uzbequistão — calibrados na medida, tomate por tomate. O sabor, claro, como dizem, é de lamber os dedos. Bem... Talvez. Acreditamos na sua palavra!

Os mesmos "tomates de luxo", mas em Moskvoretsky — um mercado mais acessível, mas ainda na moda — por 700 rublos. "Só os bons, para conserva, custavam 300; e tomates-cereja realmente 'técnicos' podiam ser encontrados por 100 rublos", comentam os visitantes do mercado sobre os preços no final de outubro. Tomates-cereja a granel custam praticamente o mesmo, cerca de cem por quilo — uma aposta certeira, nem preciso dizer.

Dá para encontrar mais barato? Claro! Mas, novamente, é preciso saber a localização. Veja, por exemplo, o Mercado Preobrazhensky. Não há tomates por mais de 500 rublos o quilo. E os mais chamativos nem são os mais caros, mas os de 250. Do Daguestão. As formas — o grande "pintor de vegetais" Arcimboldo teria desmaiado, e as escolas de arte deveriam estar estocando-as para suas coleções de naturezas-mortas. Cada tomate tem sua própria "cara". E há uma cor para todos os gostos — do branco e esverdeado ao marrom e roxo.

"Esta temporada acabou para nós, os próprios arbustos foram arrancados e todos os tomates que restaram estão à venda; não haverá mais nenhum no solo nesta temporada", explica uma mulher que parece ser uma colega produtora de tomates.

Aliás, é bem provável: são justamente esses tomates cultivados no solo, em "vilas", que têm uma aparência tão vistosa e irregular. O cheiro é incrível. E o sabor... Não, não é "mel-açúcar" como as variedades caríssimas. Tem um sabor azedo e esverdeado. Mas, em geral, isso não estraga os tomates.

"Você vai comê-los ou admirá-los?", pergunta a vendedora. "Vou cobrar cem rublos por uma foto!" E ela ri. Bem, o que você pode dizer? Vamos comê-los e admirá-los.

E o mais importante: há total clareza de status: para a vida de luxo, você precisa ir a Dorogomilovsky, enquanto os gourmets modernos escolhem Moskvoretsky. Preobrazhensky, portanto, é um lugar "escondido" para quem entende do assunto. E para quem mora na parte norte da cidade, viajar de um lugar como Chertanovo é inconveniente.

Produto na prateleira

Em uma famosa rede de supermercados, contamos 14 tipos de tomates embalados e cinco vendidos por peso. O preço mais alto, 339,99 rublos, estava marcado como "tomates rosa, Azerbaijão". Uma jovem se aproximou das caixas de tomates e começou a cheirá-los. "Mas eles não têm cheiro de nada", não pude deixar de perguntar. "Como vocês escolhem tomates aqui?" "Bem, na verdade, os do Azerbaijão sempre foram os melhores."

Bem, pense nisso... No entanto, os vegetais no mercado têm uma coisa maravilhosa chamada embalagem: ela realmente diz tudo sobre sua origem. No final, os tomates "Baku" que escolhi foram produzidos em... Elektrostal. Estufa, eu acho. Mas são perfeitamente comestíveis!

E parece que não há espaço aqui para uma feira de vaidades sobre qual tomate é o melhor. Mas há: tudo depende da loja onde você compra. Uma coisa é ir a uma loja premium com essas vinte ou mais variedades. Outra coisa é ir a um supermercado de rede com alguns tomates-cereja, um tomate-creme e, se tiver sorte, o "coração de boi" absolutamente sem graça. Mas, por outro lado, é improvável que você encontre tomates por mais de 350 rublos lá também. A história é parecida com outros vegetais.

Coma, é mais barato

Para esclarecer a situação atual do mercado de tomate, os correspondentes do MK contataram Svetlana Ilyashenko, Professora Associada do Departamento de Política Comercial da Universidade Russa de Economia Plekhanov. Descobriu-se que o preço deste produto depende de vários fatores: custos de produção, custos de transporte e a situação do mercado.

Assim, segundo a Rosstat, o preço do quilo de tomates atingiu 768 rublos no final de outubro. Em Chukotka, 225 rublos e 228 rublos em São Petersburgo e Moscou, respectivamente; 199 rublos no Território de Krasnodar e 119 rublos na República do Daguestão. Fica imediatamente claro onde o vegetal cresce e para onde precisa ser transportado por avião.

"Além disso, o tomate é um produto com um padrão de preços nitidamente sazonal", diz Ilyashenko. "Os preços atingem o pico no inverno e na primavera, pois a oferta de produtos nacionais no mercado é mínima e os tomates importados e de estufa disponíveis são mais caros de produzir. No verão, os preços no varejo atingem seus níveis mais baixos em julho e agosto, quando ocorre a colheita em massa de tomates cultivados em campo na Rússia e a oferta no mercado atinge seu pico."

Portanto, estamos no final da temporada de tomate cultivado em campo, e em breve o mercado será dominado por produtos mais caros de estufa, e isso continuará até a primavera. Os preços, é claro, começarão a subir. Desde o início de setembro de 2025, o preço do tomate aumentou em média 43,3% na Rússia (de 134 rublos para 192 rublos por kg) e 42,5% em Moscou (de 160 rublos para 228 rublos por kg).

E o mais interessante: o sabor dos vegetais não depende do preço. "Os tomates costumam ser colhidos antes de estarem tecnicamente maduros para garantir melhor preservação durante o transporte, durante o qual amadurecem", diz Svetlana Ilyashenko. "Isso pode afetar negativamente o sabor, pois essas frutas contêm menos vitamina C e licopeno (o pigmento carotenoide que dá cor à fruta) do que os tomates amadurecidos na videira."

Então, no inverno, quando os tomates perfeitamente amadurecidos na videira só podem ser trazidos de avião do extremo sul, os preços de milhares de dólares se justificam: além de serem glamorosos, são realmente mais saborosos do que os tomates comuns. Mas durante a temporada — ou seja, de julho a outubro — esse prêmio é mais um recurso para melhorar a imagem. É uma pena que a temporada termine tão rápido...