'Hambúrgueres de insetos' feitos com grilos de Ontário entram no menu de um café em Londres

Um café londrino está quebrando os padrões do hambúrguer com seu trio de mini hambúrgueres, que inclui hambúrgueres de búfalo, alce e avestruz. Mas a única proteína raramente vista no cardápio, mas que desperta a curiosidade dos clientes, é o hambúrguer de grilo.

O London Bicycle Cafe na Thames Street está usando pó de grilo cultivado em Ontário misturado a uma base de feijão preto para fazer o Bug Burger.

"Se alguém tivesse me dado o hambúrguer de grilo e eu o comesse, eu teria dito 'sabor muito bom — na verdade, delicioso — com um pouco de doçura'", disse o cliente John Langford.

Coberto com maionese vegana de alho, chow chow e rúcula, o hambúrguer de insetos não foi criado para causar impacto. Em vez disso, o chef do café, que também abriga uma loja de venda e conserto de bicicletas, diz que a sustentabilidade era o objetivo.

As proteínas foram escolhidas porque, da fazenda à mesa, geram menos emissões de carbono em comparação com a carne bovina, disse a chef Alicia Berkelmans. E isso está se mostrando um grande atrativo para alguns clientes que veem as estatísticas escritas no cardápio.

"Gostaria de trabalhar com sustentabilidade, então é algo que realmente valorizo", disse Ethan Leaf após terminar o trio de sliders. "Então, vendo que isso é algo mais sustentável, eu realmente aprecio isso."

"No geral, o feedback tem sido muito, muito positivo", disse Berkelmans, observando que cerca de 15 a 20 mini hambúrgueres são servidos diariamente. "Todos gostaram muito e têm nos ajudado a aprimorar o prato nas últimas semanas. Tem sido ótimo."

Criador de críquete diz que isso não é "anti-carne"

O pó de grilo vem da Entomo Farms, a leste de Peterborough, que produz a proteína para consumo humano e animal. Embora ainda seja um nicho de mercado para pessoas, o gerente de operações Darren Goldin diz que os aventureiros estão interessados em experimentá-lo.

Ele disse que um dos atrativos, que interessou ao Bicycle Café, é a quantidade de grãos que um grilo consome. Goldin disse que é menor do que a de animais de corte tradicionais, o que resulta em uma pegada de carbono menor. Ele explicou que meio quilo de grilos pode ser criado com menos de um quilo de grãos.

É importante que as pessoas entendam que o negócio não é contra a carne, disse Goldin, mas sim um complemento a todos os outros tipos de carne que as pessoas apreciam.

"Há pessoas que são mais aventureiras na alimentação e outras que são mais conservadoras. Não vamos convencer todo mundo."