Les Résistants, cozinha inspirada e totalmente surpreendente

Você cruza a porta e a primeira impressão é a de um bistrô: grandes janelas salientes com vista para a rua, ladrilhos de cimento no chão, paredes bege, pedras expostas, bancos de veludo verde-esmeralda, cozinha aberta.

Primeira surpresa, quando lhe oferecem o menu: nenhum prato é anunciado, apenas o preço das duas propostas, em 4 ou 6 pratos (59 € ou 75 €). O chef, Maurizio Madaio, ex-segundo do David Toutain de 2 estrelas, é o único mestre a bordo. Suas sugestões são todas definidas pela chegada dos fornecedores. A originalidade deste restaurante, a vocação de seu criador, Florent Piard, é deixar os produtores falarem, todos praticando a agricultura orgânica, recusando os ditames do consumo em massa. Apenas vegetais, frutas e ingredientes cultivados na França continental podem visitar as cozinhas... Não espere uma sobremesa de baunilha ou uma torta de chocolate. Uma exceção: café e frutas cítricas "importadas" da Córsega.

A surpresa começa pelos aperitivos...