Festivais do Sudoeste: Diga-me como você bebe e eu lhe direi em qual festa você está

O "Sud Ouest" olhou para os copos dos festivais de Bayonne e Pamplona para descobrir as últimas novidades em bebidas. É uma corrida pela originalidade ou pelo mau gosto. Sem surpresa: as bebidas sem álcool estão no fim da lista.

Não é preciso fazer uma investigação profunda para entender que o álcool faz parte da panóplia da festa, no mesmo nível do terno branco ou do cachecol vermelho. As festividades de Bayonne duram até domingo e uma rápida olhada nas camisetas manchadas basta para entender as ambições dos protagonistas: "Enquanto o copo estiver cheio, eu fico de pé", "Feira: bêbado em andamento", "O quê, álcool não é legal?!". Curiosamente, a mensagem oficial, "consumir com moderação", não aparece em nenhum torso.

"Não vamos mentir um para o outro, não vou servir muita cerveja 0% por cinco dias", aposta Bérangère no Le Vestiaire, rue d'Espagne. Sucos, água com gás e refrigerantes não são proibidos. "Mas são usados principalmente para acompanhar bebidas alcoólicas fortes", acrescentam Rémi e Alexandre, da Brasserie du Trinquet Saint-André. Em suas camisas polo, está escrito: "Brinde a Saint-André". No Bar Basque, em Grand Bayonne, o proprietário Florian Savès estima o número de bebidas sem álcool servidas no bar em 5%. Não é o suficiente para baixar o bafômetro geral.

O cardápio de coquetéis é tentador: o Sacristain, o Habemouss'Papam, o Franciscan, o Pôncio Pilatos, o Judas. Nenhuma gota de álcool é servida neste prédio da associação episcopal, localizado longe do grande purgatório da rua.

A mesma ordem de grandeza no Dacquois ou no Bar du Palais. No fim das contas, só existe um estabelecimento onde as bebidas sem álcool fazem sucesso: o Bar du Curé, na Rue Gosse. A carta de coquetéis: Sacristain, Habemouss'Papam, Franciscain, Pontius Pilate, Judas. Nem uma gota de álcool é servida nesta associação episcopal, localizada longe do grande purgatório da rua.

A cerveja continuará a correr por muito tempo sob as pontes do Nive e nas veias dos grandes festivais do Sudoeste. Até os mais atléticos se preparam para essas festas como uma corrida de alto nível. É o caso de Laure e Sébastien, um casal de Mouguerre que veio para correr a Foulée du Festayre. Assim que cruzam a linha de chegada, brindam com um chope em frente ao mercado: "Aqui, todos acreditam na lenda da cerveja revigorante". O casal desenvolve suas táticas como se fosse a próxima partida do Aviron Bayonnais: "Com o calor, não se pode começar com muita força. E se você espera chegar à noite, é melhor evitar bebidas alcoólicas fortes."

A estratégia é validada pela experiente Maryse, tocadora de silbote (flauta grande) da peña Or Konpon: "Beber muito rápido significa correr o risco de perder o tato e acertar as notas erradas." Escolha a bebida certa com base na hora do dia, no termômetro e nos seus objetivos. "Leva quase uma vida inteira para dominar todos os parâmetros", diz ela.

Entre as bebidas alcoólicas mais servidas, a cerveja está no topo das paradas. " Mas não se esqueça de planejar com antecedência a sua pausa para fazer xixi ", alerta Laure, a corredora da Foulée des festayres. Um jovem quarteto de Seine-et-Marne pega suas bússolas e se posiciona a meio caminho entre um balcão e um mictório. Não precisa de copos; eles bebem direto da jarra. É o desfile dos grandes gigantes: "Não estamos fazendo isso para nos exibir, mas para economizar dinheiro. Quando você bebe cinco ou seis litros de cerveja por pessoa, isso conta", calculam os visitantes enquanto recolhem copos e jarras vazios. "O dinheiro do depósito paga as bebidas."

A seleção dos clientes é baseada em um menu de quadro-negro. Alguns bares servem champanhes finos ou gim premium. "Tenho até bebidas de nicho, vermute para os espanhóis ou fernet-branca para os argentinos", explica Sébastien Oudill, do Hôtel des Basses-Pyrénées. Entre as bebidas alcoólicas mais consumidas em Bayonne: cerveja, aperitivo de anis, licor de menta. Outras estão ganhando espaço: gim-tônica, rum e Coca-Cola. Uísque e vodca estão perdendo espaço, e o vinho está em queda. É preciso atravessar a fronteira, até Pamplona, para encontrar alguns apreciadores de bebidas tradicionais. Kalimutcho e sangria sobrevivem graças à população (muito) jovem.

A Coca-Cola e o vinho, embalados em caixas de leite, são transportados em enormes baldes cheios de cubos de gelo. A mistura às vezes é feita em cantis de couro de pastor. Um rebanho estranho. No Caballo Blanco, três franceses pedem taças de tinto de verano: vinho tinto barato, imerso em refrigerante de limão. "É intragável", avalia um membro do trio, limpando a boca com o cachecol vermelho. Ele, no entanto, pagará por mais algumas rodadas.