Estrasburgo. Doces, salgados, chocolate... a confeitaria Heiligenstein se transforma em Kougel, a casa do kougelhopf.

Formas tradicionais na vitrine, uma vitrine repleta de kougelhopfs, réplicas de chocolates e velas, e uma janela com vista para a sala de preparo: é isso que aguarda os clientes no Kougel! a partir desta segunda-feira, 25 de agosto. Após três semanas de intensas reformas, a histórica confeitaria e salão de chá Heiligenstein está passando por uma transformação para se tornar uma loja dedicada à venda de kougelhopfs.

"Nosso kougelhopf já era um dos nossos produtos principais. Decidimos construir nosso novo conceito em torno dele. A cada mês, ofereceremos quatro ou cinco receitas diferentes, uma salgada e uma doce, que mudarão a cada mês", anuncia Stéphane Heiligenstein, 54 anos, gerente e mestre confeiteiro.

Os clientes poderão saborear as receitas já conhecidas da pastelaria, como o clássico ou o kougelhopf de manteiga de caracol, ainda quentes. "Mas também haverá uma gama mais criativa, com bolinhos de chouriço, salmão ou praliné rosa", diz o confeiteiro, que continua com um processo tradicional, usando uma forma de terracota e deixando a massa descansar durante a noite. A loja também continuará oferecendo uma gama para diabéticos, que o confeiteiro oferece desde 2004.

Para completar o conceito, diversos outros produtos em formato de molde tradicional estarão presentes na loja. Haverá velas, sabonetes de cânhamo, bolas de Natal, açúcares, chocolates, bolos e, claro, moldes tradicionais.

Atrás do balcão, uma janela permitirá que você observe a produção dos bolos. Uma grande máquina de sovar e um forno com capacidade para assar 45 bolos simultaneamente foram instalados recentemente. Duas vezes por semana, os clientes poderão acessá-los participando de workshops para aprender a fazer kougelhop (às sextas-feiras) ou bredele (aos sábados).

"Continuaremos a oferecer outros produtos regionais, como tortas de bredele, ruibarbo, mirabela e ameixa-damame", tranquiliza Stéphane, que sabe que essa mudança deixará alguns de seus clientes habituais de longa data incomodados. Ele aposta na proximidade da estação de trem para atrair moradores e turistas.

Este novo conceito surgiu quando a padaria começou a enfrentar dificuldades financeiras. A causa foi a Covid, seguida pelo aumento do custo da energia e das matérias-primas. "A conta de luz chegou a € 4.000 por mês, os vegetais quase dobraram de preço e não queríamos aumentar muito os preços", explica Stéphane. Enquanto o contador os incentivava a pensar em uma solução, a esposa de Stéphane, Carole, sugeriu que se especializassem em kougelhopf. Três semanas de trabalho, uma mudança de nome e logotipo depois, a Kougel! está pronta para abrir suas portas.

A confeitaria Heiligenstein foi fundada em 1966 pelos pais do atual gerente. "Minha irmã Patricia e eu assumimos a gerência em 2002", lembra o chef confeiteiro.

Kougel! de Heiligenstein será inaugurado na segunda-feira, 25 de agosto, na 20 rue Kuhn.