A microcervejaria Tab'z triplica sua área de produção.

Sentindo-se apertado em seu porão, Mathieu Guignot decidiu transferir sua microcervejaria Tab'z para o número 10 da rue du 8-Mai-1945. A inauguração de suas novas instalações ocorreu ontem no final da tarde.

Ontem, às 18h, a Rue du 8-Mai-1945 mergulhou na escuridão. Apenas o número 10 permanecia iluminado. Mathieu Guignot inaugurava as novas instalações de sua microcervejaria, a Tab'z. Quase cinquenta pessoas — amigos, familiares e clientes — compareceram para conhecer o novo local de produção da única cerveja de Chaumont.

“Antes, eu usava o porão da minha casa e um pouco do térreo para esse segundo negócio. Desde o início de 2025, comecei a me sentir apertado e a achar que a situação não era ideal para um maior desenvolvimento. Além disso, ter uma microcervejaria em casa não ajuda muito no equilíbrio entre vida pessoal e profissional.” O sucesso das diversas cervejas, como a blonde, também explica a mudança.

“Foi por meio de um amigo empresário que encontrei meu novo espaço na Rue du 8-Mai-1945. Ele estava reformando um prédio para um particular. Eu poderia ter esperado um pouco antes de mudar minha microcervejaria, mas não queria perder essa oportunidade. Além disso, fica a dois minutos da minha casa. Passei de cerca de sessenta metros quadrados para mais de cem metros quadrados.”

Um espaço maior significa mais equipamentos. "Atualizei para tanques de 500 litros para atender à demanda. Antes, eu tinha tanques menores que 200 litros." Ele espera dobrar, ou até triplicar, sua produção anual. Embora "a maior parte do trabalho tenha sido concluída há três semanas", as novas instalações daTab'z ainda estão em fase de adaptação. "Não vou apressar as coisas. Inicialmente, aumentarei gradualmente minha produção de cerveja. Depois de me instalar, pretendo desenvolver uma área de degustação, bem como uma área de vendas. No entanto, isso não acontecerá antes de 2026. No futuro, também gostaria de oferecer visitas guiadas."

Hoje, disponível em diversas lojas em Chaumont e arredores, e também presente nos festivais de cerveja de Chalindrey e Chaumont, a história da microcervejaria Tab'z é bastante recente. "Tudo começou com um kit simples para fazer cerveja que ganhei da minha esposa há mais de três anos. Ele continha apenas um tanque de fermentação e um termômetro. A partir daí, comecei minha pesquisa, navegando em fóruns e sites profissionais para obter o equipamento certo e o conhecimento essencial para fazer uma boa cerveja. Quanto mais pesquisava, mais minha paixão crescia. No começo, fiz um pouco de bagunça na cozinha."

Antes de iniciar sua carreira profissional, o nativo de Chaumont completou uma semana de treinamento na região de Oise, especificamente na Cervejaria Duchmann em Chaumont-en-Vexin, em 2022. "Isso me permitiu lidar com os procedimentos administrativos com mais tranquilidade, como a obtenção da autorização alfandegária."

Hoje, Mathieu Guignot produz principalmente cervejas loiras, âmbar, triplas e brancas. Os formatos são: barril, 33 cl e 50 cl. Com essa mudança do porão de sua casa para um espaço de cerca de 100 metros quadrados, essa história de sucesso local prova que, com paixão e perseverança, um simples kit de cervejaria pode se transformar em um verdadeiro negócio artesanal.

Corentin Gouriou

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