Paradas obrigatórias em Montería: restaurantes para descobrir esta cultura através do paladar

No mesmo local onde se estabeleceram as primeiras 150 famílias de indígenas, mulatos e negros em Montería, foi realizado o primeiro festival gastronômico, do qual participaram 20 empresas que mantêm viva a tradição desses primeiros colonos.

O espaço criado pela prefeitura da cidade, chamado 'Sabores del Sinú', aconteceu apenas nos dias 22 e 23 de fevereiro, em 'La Ronda', o maior parque linear da América Latina. E foi a oportunidade perfeita para reunir a comunidade em um ambiente cheio de música da savana, talento e para ativar a economia local.

"Para realizar este evento, foi aberta uma convocatória para a qual mais de 100 empreendimentos apresentaram suas propostas. No início, tínhamos planejado ter apenas 16, mas, vendo que tantas pessoas queriam fazer parte deste festival, incluímos 20 restaurantes que preparam comida típica de Sinuan, feita com ingredientes cultivados na região e que são cozidos no território desde tempos lendários", diz Hugo Fernando Kerguelén, atual prefeito da 'Cidade dos Sonhos'.

Com 'Sabores del Sinú', surgiram aqueles restaurantes que são parada obrigatória ao passar por Montería, pois oferecem o melhor da gastronomia local. Assim que você chegava perto do teatrino (teatro ao ar livre), já sentia o cheiro das zarapas, do mote de queso e da carne assada, o que deixava qualquer um que passasse por ali com fome.

Depois de passar pela grande placa de Bem-vindo!, escolher um prato parecia uma missão impossível. De um lado, a bola de chocolate, do outro, o chicheme, uma bebida tradicional feita com leite de milho; Mais à frente, o típico arroz com bastante tempero e mais atrás, um mote de queso com berinjela e cubos fritos de queijo da costa. Tudo parecia provocativo, a ponto de desejar que vendessem os pratos em uma apresentação minúscula, para que eu pudesse experimentar cada receita.

Uma das tradições gastronômicas mais marcantes é aquela envolta em folhas de bijao e chamada zarapa. Embora pareça frios, esta receita tem o sabor da costa da savana cercada pela natureza, lembrando como os trabalhadores diaristas costumavam comer quando não tinham tempo de voltar para casa para um bom almoço.

A zarapa geralmente vem acompanhada de salada, arroz com coco, mandioca, queijo e alguma proteína, como: carne de porco cozida, cocá, frango cozido, torresmo, cordeiro. E para quem não conseguiu experimentar, pode vir em qualquer época do ano até o quilômetro 6 pela Planeta Rica, em direção a Medellín. No Instagram, você pode encontrá-lo como @lazarapasinuana.

Para quem procura sopa, o mote de queso pode ser a melhor opção. Em especial, a trazida pela Experiencia 298, restaurante que leva o nome da citação bíblica de 2 Coríntios, capítulo 9, versículo 8, que diz: "E Deus é poderoso para fazer abundar em vós toda a graça, a fim de que, tendo sempre, em tudo, ampla suficiência, superabundeis em toda boa obra", frase que se tornou a missão de Alix Contreras, que passou a tradição para suas filhas e seus clientes por meio de seu restaurante.

"Nossa especialidade é o mote de queso, algo típico da região. Aprendemos com nossos ancestrais, que preparavam queijo nas fazendas, cultivavam inhame, vegetais como chili, que também é cultivado, além de cebola e cebolinha." diz a Sra. Contreras, que mora no bairro de La Castellana (Rua 62B nº 8-10 B).

Um pouco mais à frente do estande de Alix Contreras fica o 'Chef Man Arts Culinary', um estabelecimento que oferece carnes grelhadas no shopping Plaza 57 (Calle 57 # 12-06), mas que deixou seus fogões abertos por um fim de semana para mostrar aos moradores de Montería sua mistura de receitas americanas com o requintado gado da região.

Suas especialidades vão desde carne de porco desfiada até torresmo. Essas carnes são feitas com uma marinada seca e ingredientes como páprica, cebola e alho são adicionados por 24 horas, enquanto outras levam 14 horas na churrasqueira.

Para completar o passeio gastronômico: bebidas. No calor sufocante, o prato mais apropriado parece ser uma Caraqueña, preparada com aveia e arroz; um suco de Chicheme ou Corozo, uma fruta que é cozida e da qual o suco é extraído. Os três são as joias de Angelina Sotomayor, que criou o Said Sabor de la Tradición, um restaurante localizado na (Calle 51 com 11 Monteverde) junto com seu neto e filha.

Por fim, em vez de um 'tintico', para terminar a tarde, pareceu melhor experimentar o chocolate de bola, uma preparação da 'La Villa Chocolate', que leva milho e é um pouco mais espesso que o habitual. Levar um saquinho desse pó para fazer em casa ou para presentear é uma ótima ideia para quem quer levar um pedaço da tradição e compartilhar em casa.

Embora este tenha sido o primeiro 'Sabores del Sinú', parece não ser o último. Todos os que participaram da feira venderam seus produtos e o público ficou querendo mais de cada uma das receitas e bebidas que homenageavam uma tradição milenar.

Maria Jimena Delgado Diaz

*A convite do prefeito de Montería