Frango marroquino com azeitonas e limão
Existe algo mais básico do que frango com batatas ? "Básico" não é nada ruim; quer dizer, é um prato feito com ingredientes acessíveis, delicioso e memorável aos domingos do mundo todo. É uma das minhas combinações favoritas, então quis dar uma repaginada e descobri que nossos vizinhos do outro lado do Estreito usam ingredientes que elevam o prato a outro nível.
Em primeiro lugar, vêm as especiarias , especialmente a canela, o gengibre em pó e a cúrcuma: os três mosqueteiros da culinária marroquina. Depois, vêm outras grandes estrelas: azeitonas e limão em conserva. Você tem duas opções para encontrá-los: visitar uma das lojas da comunidade marroquina na Espanha ou prepará-los em casa com antecedência.
O correto seria usar um tagine , mas como ainda não fui ao Marrocos, não tenho um. Eu poderia comprar um aqui, mas isso me daria ainda mais motivos para visitar. Se este também for o seu caso, use uma panela ou frigideira que possa ser coberta. Eu prefiro minha frigideira de ferro fundido porque posso colocá-la no forno para dar um pouco mais de cor ao frango.
Dificuldade: Encontrar o limão em conserva ou esperar para conservá-lo você mesmo
- 2 quartos traseiros e 2 asas de frango
- 500 g de batata para fritar
- 1 cebola grande
- 150 g de azeitonas verdes sem caroço
- ½ limão em conserva
- ½ limão fresco
- Cerca de 10 talos de salsa
- Cerca de 10 talos de coentro
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de chá de açafrão
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de chá de canela
- 400 ml de óleo de girassol para fritar
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal
Prepare todos os ingredientes: separe os quartos traseiros do frango em coxas e sobrecoxas e pique a cebola, o alho, o limão em conserva, a salsa e o coentro.
Misture o frango com metade dos temperos — uma colher de chá de gengibre em pó, uma de cúrcuma, uma de pimenta-do-reino e uma de canela —, um dente de alho picado, um terço do coentro e da salsa picados e suco de limão fresco. Deixe marinar por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido com azeite e coloque os pedaços de frango, com a pele voltada para baixo, até dourar, cerca de cinco minutos de cada lado. Retire e reserve.
Doure a cebola picada e o restante do alho picado (dois dentes) na panela com a gordura liberada pelo frango.
Adicione os temperos restantes: uma colher de chá de gengibre em pó, cúrcuma, pimenta-do-reino e canela. Refogue por mais alguns minutos em fogo médio-baixo, mexendo, até formar uma pasta homogênea.
Adicione 200 ml de água, misture bem e deixe ferver por alguns minutos. Adicione uma pitada de sal.
Adicione o frango, mais um terço do coentro e da salsa, metade das azeitonas e o limão em conserva. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos com a panela tampada.
Pré-aqueça o forno a 220 graus e coloque a assadeira no forno sem tampa, deixando o frango dourar e terminar de cozinhar, aproximadamente 30 minutos.
Descasque, corte e frite as batatas.
Retire a panela do forno e cubra com o restante do limão em conserva, o último terço da salsa e do coentro e as azeitonas restantes.
Sirva com as batatas fritas. Você também pode servir com pão, especialmente para mergulhar no molho.
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