Chef José Andrés: "Estou muito preocupado que um dia acordemos com um Armagedom alimentar."
Se tivéssemos que nomear apenas um chef nascido na Espanha cujo talento transcendeu fronteiras em todo o mundo, escolheríamos José Andrés . O chef, nascido nas Astúrias e radicado nos Estados Unidos, é uma figura de destaque na gastronomia, tanto nacional quanto internacionalmente. Além de possuir vários restaurantes nos Estados Unidos , ele é o fundador da ONG World Central Chicken. A principal missão desta organização é fornecer alimentos para áreas do planeta afetadas por crises , como a crise da DANA em Valência.
Além disso, ele recebeu a Medalha da Liberdade do ex- presidente dos EUA Joe Biden em 2025. Ele também está ciente de algumas das questões atuais que influenciam o mundo da gastronomia.
Ele discutiu essas questões em uma entrevista para um podcast americano, na qual falou sobre, entre outras coisas, as mudanças climáticas, a crise hídrica e certas questões que deveriam estar na agenda dos políticos.
Sobre o papel dos políticos na alimentaçãoO chef José Andrés participou como convidado do podcast de Ted Danson e Woody Harrelson, "Onde Todo Mundo Sabe" . Entre outros assuntos, eles discutiram temas como mudanças climáticas e gestão de alimentos , um tema que o preocupa bastante. "Imagine que um dia acordamos e não há comida suficiente no planeta Terra para alimentar a todos. Isso pode acontecer ", explica a estrela de José Andrés e Família na Espanha, disponível na HBO Max .
Sobre esse ponto, José Andrés acredita que os políticos deveriam dar mais prioridade a essa questão . Ele explica: "A tempestade perfeita pode estar se formando, e nossos líderes não estão percebendo porque não estão dando a devida importância à alimentação."
Na verdade, ele teme muito uma coisa: "Estou muito preocupado que um dia acordemos e vejamos o Armagedom — um Armagedom alimentar — porque não teremos o suficiente". Para isso, ele pede mais "conselheiros nacionais de segurança alimentar para sentarem-se ao lado do Presidente dos Estados Unidos".
Dessa forma, ele valoriza a importância de abordar o tema da nutrição com profundidade . "É importante, mas precisamos nos aprofundar. Se não levarmos a alimentação a sério, vamos ter um grande problema", ressalta.
Sobre a crise hídricaO chef, dono de um restaurante em Nova York, também fala na entrevista sobre a crise hídrica e como "teremos que recorrer à incrível criatividade humana para cavar mais fundo". Ele explica: " O oceano está falando conosco, mas não estamos ouvindo , e teremos que ser criativos se quisermos alimentar nove bilhões, talvez dez bilhões de pessoas algum dia no futuro".
Durante a conversa, o chef José Andrés resume o problema da pesca com um exemplo: "Quando um pescador pobre de qualquer área onde há manguezais, por falta de ferramentas e conhecimento adequados, coloca redes nesses manguezais."
Isso resulta na captura de peixes imaturos. " Não há ninguém do lado desses pescadores ensinando-os e dizendo: 'Escutem, não os cacem. Nós até pagamos algo se vocês não os caçarem para poderem comer outra coisa. Mas esperem para ver, esses peixinhos no oceano vão crescer e ficar enormes'", acrescenta o chef espanhol.
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