Przewodnik Michelin Portugal 2025. Debiuty, rozczarowania, nagrody specjalne i bilans końcowy
Czekanie (wreszcie) dobiegło końca. Podczas uroczystości, która odbyła się we wtorek, 25 lutego, w Centrum Kongresowym Alfândega do Porto, charakterystycznym neoklasycystycznym budynku położonym w historycznej części miasta, ogłoszono nowych zwycięzców przewodnika Michelin Portugal Guide. Wśród osób biorących udział w dowodach znalazła się Marlene Vieira . Dzięki restauracji o tej samej nazwie, która oferuje dwa menu — jedno z dziewięcioma (115 euro) i drugie z dwunastoma (150 euro) momentami — które przedstawiają kuchnię narodową, sezonowość produktów oraz tożsamość szefowej kuchni i jej zespołu, Marlene została drugą Portugalką, która otrzymała gwiazdkę Michelin. Lokal, otwarty w kwietniu 2022 r. w Doca do Jardim do Tabaco, obok terminalu statków wycieczkowych w Lizbonie, słynie już z dań serwowanych z owoców morza i ryb.
Urodzony w Porto zawodnik nie był jednak jedynym, który zapisał się w historii drugiej edycji gali, poświęconej wyłącznie terytorium Portugalii. Rita Magro (Porto, Niewidoma) wraz z Vítorem Matosem zdobyli także gwiazdkę . Jest trzecią kobietą, która dołączyła do przewodnika. Pierwszą osobą, która dokonała tego wyczynu, była Maria Alice Marto, która w 1993 r. wraz z Tią Alice dokonała tego w Fatimie. Tytuł ten piastował przez trzy lata.
Pozostałe premiery
Po powiększeniu się o osiem osób grono restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin („wysoki poziom kuchni, w której warto się zatrzymać”) zwiększyło się z 31 do 38 członków. Oprócz Marlene i Blind do obsady dołączyli Grenache (Philippe Gelfi, Lizbona), Oculto (Vila do Conde, Ivo Rocha / Vítor Matos), Palatial (Braga, Rui Filipe), Vinha (Vila Nova de Gaia, Jonathan Seiller / Henrique Sá Pessoa ) , YOSO (Lizbona, Habner Gomes) i Arkhe (Lizbona, João Ricardo Alves). Ta ostatnia dołączyła do Encanto (Lizbona, José Avillez), które w 2022 r. stało się pierwszym w 100% wegetariańskim projektem w Portugalii, który otrzymał to wyróżnienie. Za troskę o zrównoważony rozwój, która znajduje odzwierciedlenie we wdrażaniu środków i rozwiązań mających na celu ochronę środowiska, firma Encanto otrzymała Zieloną Gwiazdę.
Rozczarowania
Ale nie tylko radość towarzyszyła ceremonii, którą poprowadziła Marta Leite Castro. W przypadku 100 Maneiras (Lizbona) Ljubomira Stanisicia noc była przejrzysta ze względu na utratę gwiazdy zdobytej w 2020 roku.
Prawie sto lat po tym, jak pierwsze gwiazdki przyznano portugalskim restauracjom — w przewodniku z 1929 r. wyróżniono restauracje Santa Luzia i Hotel Mesquita w Viana do Castelo i Famalicão — Portugalia wciąż nie otrzymała maksymalnego wyróżnienia w postaci trzech gwiazdek („wyjątkowa kuchnia uzasadnia podróż”). Wbrew największym optymistom, miejsca takie jak Belcanto (Lizbona, José Avillez), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Rui Paula), Ocean (Alporchinhos, Hans Neuner) i The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Ricardo Costa) nie awansowały o ani jeden poziom i ograniczyły się do dwóch gwiazdek („doskonała kuchnia, warta zachodu”). Podobnie było w przypadku Vila Joya (Albufeira, Dieter Koschina), Il Gallo d'Oro (Funchal, Benoît Sinthon), Alma (Lizbona, Henrique Sá Pessoa) i Antiqvvm (Porto, Vítor Matos).
Nagrody specjalne
Chociaż wręczenie gwiazdek było najbardziej oczekiwane, nie umknęło uwadze wręczenie trzech nagród specjalnych. Podczas gdy José Diogo Costa z restauracji William w Funchal został wyróżniony tytułem Młodego Szefa Kuchni, Nelson Barreiros z restauracji Ocean in Porches otrzymał wyróżnienie za obsługę gastronomiczną. Marc Pinto z Fifty Seconds w Lizbonie zdobył nagrodę Sommelier Award.
Nowe rekomendacje
Oprócz 116 już rekomendowanych miejsc dodano 35 kolejnych. Wśród nich „wyróżnia się obecność licznych restauracji inspirowanych kuchnią azjatycką, które pokazują rosnący gust portugalskiej i międzynarodowej klienteli w zakresie kuchni orientalnej, w wielu przypadkach w połączeniu z kuchnią lokalną”, zauważa organizacja. Dotyczy to Avista Asia w Funchal, Izakaya w Cascais, Omakase RI, w Lizbonie, Kaigi i Tokkotai, oba w Porto.
W ramach nagrody Bib Gourmand, przyznawanej za najlepszy stosunek jakości do ceny, w tym roku zaprezentowano pięć nowych produktów: Canalha i Pigmeu w Lizbonie, Contradição w Bragança, OMA w Porto i Terruja w Alvados.
Saldo końcowe
Biorąc wszystko pod uwagę, w przewodniku Michelin Guide Portugal znalazło się obecnie ponad 120 restauracji krajowych — 38 z nich ma jedną gwiazdkę, a osiem dwie. Zalecane dla 116, podczas gdy Bib Gourmand ma tylko 28. Z zielonymi gwiazdkami jest ich sześć. Wyniki te są owocem całorocznej pracy międzynarodowego zespołu, składającego się z tajnych inspektorów grupy Michelin, którzy podróżowali z jednego końca kontynentalnej i wyspiarskiej Portugalii na drugi, zawsze poszukując najlepszych doznań kulinarnych, jakie ten kraj ma do zaoferowania.
Po wręczeniu nagród odbyła się kolacja dla około 500 gości, którą przygotowało dziewięciu uznanych szefów kuchni z Porto i regionu północnego. Rui Paula, Ricardo Costa i Vítor Matos koordynowali pracę zespołu, w którego skład wchodzili również António Loureiro (A Cozinha, Guimarães), Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio, Porto), Óscar Geadas (G Pousada, Bragança), Julien Montbabut (Le Monument, Porto), Pedro Lemos (Pedro Lemos, Porto) i Arnaldo Azevedo (Vila Foz, Porto). Jak podkreśla przewodnik, jest to grupa „mistrzów, którzy na nowo odkrywają lokalne tradycje, redefiniują trendy za pomocą innowacyjnych technik i podkreślają wartość produktów regionu”. Wędzony węgorz z kwasem buraczanym był jedną z najbardziej oczekiwanych potraw specjalnego menu.
Przewodnik Michelin, stworzony na początku XX wieku, aby pomóc podróżnym w ich podróżach, jest dziś uważany za światowy punkt odniesienia w ocenie restauracji. Jest obecny w 40 krajach.
DWIE GWIAZDKI MICHELIN
- Wioska Joya (Albufeira)
- Złoty Kogut (Funchal)
- Herbaciarnia Boa Nova (Leça da Palmeira)
- Belcanto (Lizbona)
- Alma (Lizbona)
- Ocean (ganki)
- Antykwariat (Porto)
- Yeatman (Vila Nova de Gaia)
JEDNA GWIAZDKA MICHELIN
- Arkhe (Lizbona) — NOWE
- Blind (Porto) — NOWE
- Grenache (Lizbona) — NOWE
- Marlene, (Lizbona) — NOWE
- Ukryty (Vila do Conde) — NOWY
- Pałacowy (Braga) — NOWOŚĆ
- Winorośl (Vila Nova de Gaia) — NOWOŚĆ
- YOSO (Lizbona) — NOWY
- Gusto autorstwa Heinza Becka (Almancil)
- Gospoda G (Bragança)
- Twierdza Guincho (Cascais)
- Rozbroić (Funchal)
- William (Funchal)
- Kuchnia (Guimarães)
- Bon Bon (Laguna)
- Al Sud (Laguna)
- 2Małpy (Lizbona)
- Urok (Lizbona)
- Fabryka (Lizbona)
- Pięćdziesiąt sekund (Lizbona)
- Loco (Lizbona)
- Kanazawa (Lizbona)
- ROOM autorstwa João Sá (Lizbona)
- Jedenaście (Lizbona)
- Kabuki Lizbona (Lizbona)
- EPUR (Lizbona)
- Cura (Lizbona)
- Stół cytrynowy (Schody Silvy)
- Widok (Portimao)
- Studio Euskalduna (Porto)
- Pedro Lemos (Porto)
- Pomnik (Porto)
- Vila Foz (Porto)
- Majątek Esporão (Reguengos de Monsaraz)
- Oh Counter (Santarém)
- Laboratorium Sergi Arola (Sintra)
- Midori (Sintra)
- Zobacz Tavira (Tavira)
BIB GOURMAND
- Łobuz (Lizbona)
- Sprzeczność (Bragança)
- Oma (Porto)
- Pigmej (Lizbona)
- Terruja (Alvados)
GWIAZDY ZIELONE
- Encanto (Lizbona) — NOWE
- Oh Counter (Santarém)
- Nowa siatka (Albernoa)
- Ostroga (Reguengos z Monsaraz)
- Stół cytrynowy (Schody Silvy)
- Złoty Kogucik (Funchal)
POLECANE RESTAURACJE
Porto i Północ
- Bistro przy Vila Voz (Matosinhos)
- Cibû (palma)
- Kult dorsza (Porto)
- Zielona Nadzieja (Braga)
- Fleur de Lis autorstwa Vila Foz (Matosinhos)
- Kaigi (Porto)
- LeBabachris (Guimarães)
- Mit (Porto)
- Syn Matki (Braga)
- Real by Casa da Calçada (Porto)
- Kamyk Vasco Coelho Santosa (Tabuaço)
- Tokkotai (Porto)
Centrum
- Kolacja (Lizbona)
- Koncepcja (Cascais)
- Izakaya (Cascais)
- Dwie ręce (Lizbona)
- Wspomnienia Santar (Santar)
- Omakase Ri (Lizbona)
- Piekarnik (Lizbona)
- Proza (Aveiro)
- Żniwa_ (Coimbra)
- Vibe autorstwa Mattia Stanchieri (Lizbona)
Alentejo, Algarve i Madera
- Woda (Funchal)
- Atlantyk (Garaż)
- Audax (Funchal)
- Avista Asia (Funchal)
- Stajnie (Évora)
- Altana (Funchal)
- Hybryda (Évora)
- Winiarnia Legacy (Estremoz)
- Mapa (Montemor-o-Novo)
- Szczawik (Funchal)
- Restauracja F (Portimao)
- Sublime Comporta Beach Club (Carvalhal)
- Widoki na Monte Rei (Vila Nova de Cacela)
jornaldenegocios
