50 najlepszych restauracji na świecie: Maido w Limie zostało nazwane najlepszą restauracją na świecie

W czwartkowy wieczór wiele oczu świata kulinariów zwróciło się w stronę Turynu, stolicy Piemontu, gdzie po raz pierwszy w historii w Auditorium Gianni Agnelli w Lingotto odbyła się gala wręczenia nagród 50 najlepszych restauracji świata.

^23. edycja, której inauguracją zajął się William Drew, dyrektor ds. treści w The World's 50 Best Restaurants, rozpoczęła się od ogłoszenia szefów kuchni, którzy zajęli miejsca od 100. do 51. Wśród nich znalazła się tylko jedna francuska restauracja: Doyenné w Saint-Vrain (Essonne).

Następnie rozpoczęło się odliczanie do szczytu. Maido, restauracja serwująca kuchnię Nikkei prowadzona od ponad piętnastu lat przez szefa kuchni Mitsuharu Tsumurę w Limie (Peru), ^{5. miejsce} w 2024 r., wygrała przed Asador Extebarri w hiszpańskim Kraju Basków i Quintonil w Mexico City. Table de Bruno Verjus, w Paryżu ^{12. miejsce} , trzecie w 2024 r., straciła pięć miejsc, ale pozostała w pierwszej dziesiątce, zajmując ósme miejsce i pierwszą francuską restaurację na liście.

Przeczytaj także: Le Figaro jadło w Table de Bruno Verjus, 8. restauracji na świecie według rankingu 50 najlepszych

Podobnie jak w 2024 r. , tylko 3 inne francuskie restauracje awansowały w rankingu: Plénitude ^{na 14. miejscu} (+4 miejsca), Septime ^{na 40. miejscu} (-20 miejsc) i Arpège ^{na 45. miejscu} (bez zmian w porównaniu z ubiegłym rokiem)

Podczas wieczoru Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Louis Vuitton, Pleincoeur) odebrał nagrodę dla najlepszego cukiernika na świecie, ironicznie, zaledwie kilka dni po przyznaniu mu równoważnego tytułu przez La Liste, francuskiego konkurenta 50 Best, który został ogłoszony przez Quai d'Orsay. Podczas hołdu dla zmarłych osobowości gastronomicznych, Michel Guérard, który zmarł w sierpniu ubiegłego roku , został oklaskiwany.

Lista 50 najlepszych restauracji na świecie, publikowana od 2002 r. przez magazyn Restaurant outre-Manche, będący obecnie własnością grupy William Reed, powstaje na podstawie głosów 1120 „ekspertów” (1/3 szefów kuchni, 1/3 dziennikarzy i 1/3 „globtroterów-gastronomików”) z 28 regionów. Od 2016 r. listę audytuje firma Deloitte.

Jego metody pozostają szeroko dyskutowane: jak można oceniać wszystkie restauracje na planecie bez ustalonych kryteriów, mieszając gatunki? Co więcej, wyborcy nie muszą wystawiać ocen udowadniających, że jedli w ciągu ostatnich 18 miesięcy w dziesięciu restauracjach, na które głosowali (do 7 w swoim regionie, 3 gdzie indziej). Jednak nagrody mają znaczący wpływ, szczególnie w przypadku wypełniania książek rezerwacyjnych szczęśliwych zwycięzców.

1/ Maido, Lima

2/ Asador Etxebarri, Axpe

3/ Quintonil, Meksyk

4/ Diverxo, Madryt

5/ Alchemik, Kopenhaga

6/ Gaggan, Bangkok

7/ Sézanne, Tokio

8/ Stół Bruno Verjusa , Paryż

9/ Kjolle, Lima

10/ Don Julio, Buenos Aires

11/ Skrzydło, Hongkong

12/ Atomix, Nowy Jork

13/ Potong, Bangkok (najlepszy nowy wpis)

14/ Pełnia , Paryż

15/ Ikoyi, Londyn (najlepsza progresja)

16/ Lido 84, Gardone Riviera

17/ Sorn, Bangkok

18/ Reale , Casteldisangro

19/ Przewodniczący, Hongkong

20/ Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (nowy wpis)

21/ Narisawa, Tokio (powrót do rankingu)

22/ Sühring, Bangkok

23/ Borago, Santiago

24/ Elkano, Getaria

25/ Odette, Singapur

26/ Merito, Lima (nowy wpis)

27/ Studio Tresind, Dubaj

28/ Lasai, Rio de Janeiro (nowy wpis)

29/Mingles, Seul

30/ Ledu, Bangkok

31/ Le Calandre, Rubano (powrót do rankingu)

32/ Piazza Duomo, Alba

33/ Steirareck, Wiedeń

34/ Enigma, Barcelona (nowy wpis)

35/ Nusara, Bangkok (nowe wejście)

36/ Antologia, Tokio

37/ Orfali Bros, Dubaj (powrót do rankingu)

38/ Frantzen, Sztokholm

39/ Mayta, Lima

40/ Septime , Paryż

41/ Kadeau, Kopenhaga (nowe wejście)

42/ Belcanto, Lizbona

43/ Uliassi, Senigallia

44/ La Cime, Osaka (powrót do rankingu)

45/ Arpège , Paryż

46/ Rosetta, Meksyk

47/ Wino, Skillinge (nowy wpis)

48/ Celele, Cartagena (nowe wejście i nagroda za zrównoważoną restaurację)

49/ Kol, Londyn

50/ Styczeń, Monachium (nowy wpis)