Yogan in vier recepten

Dit artikel werd oorspronkelijk gepubliceerd in de 19e editie van

Heb je ooit de ingrediëntenlijst van plantaardige melk gelezen? Hoe zit het met veganistische boter? De laatste jaren hebben deze producten de reputatie gekregen van een gezonde keuze, maar het feit dat ze extreem bewerkt zijn, verhult dit. "Deze markt voor plantaardige alternatieven kent veel toegevoegde smaakstoffen, bewerkte oliën en meelsoorten. Ons doel is om een gezond plantaardig merk te zijn dat mensen de hele dag ondersteunt", zegt Martinha Costa, oprichter en CEO van Yogan Creamery. Dit is een merk van biologische producten die een alternatief bieden voor zuivelproducten en dat zich richt op meer dan alleen boter en plantaardige dranken.

Een pastatopping die de mondsmaak van geraspte Parmezaanse kaas nabootst, een pesto zonder kaas of een notenkefir: de veganistische catalogus van Yogan is een creatief universum dat niet alleen in onze keukens gebruikt kan worden om op toast te smeren of in koffie te snijden, maar om te koken en bij elke maaltijd van de dag op tafel te zetten. “Bij de ontwikkeling van het product letten we erop dat het zich op een vergelijkbare manier gedraagt als het product dat het vervangt, zodat het een volwaardig alternatief kan zijn.”

Yogan ontstond in de keuken van Martinha Costa en João Casimiro, tevens de oprichter van het merk. Zij maakten toen plantaardige dranken, yoghurt en notenkazen. Daarmee wilden zij de ultrabewerkte voedingsmiddelen vermijden die de markt biedt aan mensen die geen zuivelproducten consumeren. De productie op maat is echter geëvolueerd en heeft, met de steun van het startupprogramma Disruption 22 van Delta Ventures, complexere producten opgeleverd. Tegenwoordig is Yogan een soort zuivelvrije kaasfabriek. "Wij volgen dezelfde processen als een traditionele kaasmakerij: we pekelen, fermenteren, rijpen", legt de oprichtster uit die, met de steun van Delta, haar producten nu naar restaurants en hotels brengt.

We kunnen een “meezarela” (gemaakt van amandelen) verwachten die smelt en enige elasticiteit heeft, een “meenteiga” met een temperatuurstabiliteit die vergelijkbaar is met die van boter, een “cajubert” die gratineert of een cashewnotencrème met de juiste textuur voor desserts. Wat andere merken doen met verdikkingsmiddelen, emulgatoren en andere moeilijk te ontcijferen “E’s”, doet Yogan met noten, tapioca, plantaardige fermentatieculturen, zout, olijfolie en een paar andere ingrediënten die we misschien wel in de voorraadkast hebben staan. Het resultaat zijn producten die ook in recepten gebruikt kunnen worden, van voorgerecht tot dessert, van ontbijt tot diner.

Voorgerecht: Aardappelen gevuld met Cajubert

Bak de aardappelen in de schil in de oven tot ze zacht zijn. Pureer ondertussen de Cajubert met een staafmixer tot een romige textuur. Hol de binnenkant van elke aardappel uit en doe er een lepel Cajubert-room in. Voeg voor het serveren verse kruiden toe.

Breng de pasta aan de kook en gril ondertussen de champignons. Zet ze apart. Wanneer de pasta nog maar één minuut nodig heeft om gaar te worden, voeg je de plakjes wortel toe en bewaar je een kopje van het kookwater van de pasta.

Fruit de knoflook en kappertjes in de zeewierstoofpot in een pan. Voeg de gekookte pasta met de wortel, beetje bij beetje het kookvocht, de citroenschil en de gegrilde champignons toe. Maak af met zout, peper en Yogan veganistische pastatopping.

Dessert: Chocolade Cheesecake

Verkruimel de biscuit, voeg de gesmolten boter toe en verkruimel de biscuit nogmaals. Doe het koekjesmengsel in een springvorm van 15 cm en zet het in de koelkast tot de bodem stevig is.

Voor de vulling, smelt de chocolade en klop deze met de vegan Creamy. Leg dit op de koekjesbodem en zet het terug in de koelkast.

Meng vervolgens de suiker met de kokosmelk en voeg de agar toe. Aan de kook brengen en drie minuten roeren. Haal de pan van het vuur en roer snel tot de room iets is afgekoeld. Als het mengsel warm is, verdeel je het over de chocoladecrème. Laat het minimaal 30 minuten afkoelen en serveer het direct.

Tussendoortje: Scones

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng alle droge ingrediënten in een kom en voeg de Meenteiga toe. Breek de Meenteiga met je vingers in stukken, druk het aan en meng het met de droge ingrediënten. Wanneer het mengsel korrelig wordt, voeg je het plantaardige drankje toe en kneed je het tot een homogeen deeg ontstaat. Maak er schijfjes van, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven.