Wetenschappers hebben 5.000 jaar oud brood opnieuw gemaakt! Er is één plek op aarde waar je het kunt proberen

In het hart van Anatolië, op de archeologische vindplaats Küllüoba, werd een 5000 jaar oud verkoold brood ontdekt. Tegenwoordig wordt, dankzij de samenwerking tussen archeologen en bakkers, het eeuwenoude brood weer op tafel gezet.

Archeologen en bakkers in Turkije hebben een buitengewone prestatie geleverd: samen hebben ze een 5.000 jaar oud brood opnieuw gemaakt , waarvan in 2024 op de archeologische vindplaats Küllüoba een verbrand brood werd gevonden.

Het project brengt niet alleen een fragment uit het culinaire verleden weer tot leven, maar vormt ook een impuls voor een gesprek over de toekomst van de landbouw , met name over het belang van oude, droogteresistente graansoorten .

Het bakken voorbereiden - Voorbeeldfoto/Unsplash, Sonia Nadales

Tijdens opgravingen in Küllüoba , een nederzetting die dateert uit ongeveer 3300 voor Christus, vonden archeologen een bijna intact, in as verbrand brood met een diameter van 12 cm.

Vondsten van dit type zijn zeldzaam. Meestal vinden archeologen alleen maar voedselresten.

Na overleg met het onderzoeksteam stelde de burgemeester van Eskişehir, Ayşe Ünlüce, voor om het eeuwenoude gebakje opnieuw te maken . Uit analyses is gebleken dat het brood gemaakt is van emmertarwemeel , linzenzaad en een niet nader genoemde fermentatieplant .

Omdat emmertarwe al eeuwenlang niet meer in Turkije werd verbouwd, werd Kavilca -tarwe gebruikt, een oude variëteit die verwant is aan emmertarwe. Door het te combineren met bulgur en linzen, konden we een vergelijkbare consistentie en voedingswaarde verkrijgen.

Halk Ekmek Bakery in Eskişehir , een gemeentelijke bakkerij die betaalbaar brood aanbiedt, is begonnen met de productie van 300 "Küllüoba"-broden per dag. Elk weegt 300 gram en kost 50 Turkse lira (ongeveer 6 zloty).

Het reconstrueren van brood maakt ook deel uit van een breder project dat betrekking heeft op de toekomst van de landbouw. De regio Eskişehir was ooit rijk aan water, maar kampt nu met droogte.

Kavilca- tarwe is resistent tegen droogte en ziekten en kan een belangrijke rol spelen bij de transformatie van de landbouw . De stad is van plan om lokale boeren te steunen die de teelt op zich gaan nemen.