Tomatenoogst? Met dit recept van Angelo Dorny maak je een heerlijke tomatentaart

Het is hoogzomer en als het goed is lonken de eerste rijpe tomaten in de moestuin. Ontdek het beste oogstmoment, en bekijk meteen een favoriet tomatenrecept van tuinexpert Angelo Dorny. Deze tomatentaart wil je zeker maken van je oogst!

Lees verder onder de advertentie

Laat tomaten zo lang mogelijk aan de plant rijpen, want dit verbetert de smaak. Pluk op tijd en eet vers. Met op tijd, bedoelen we: als ze mooi rood gekleurd zijn. Sommige mensen zweren erbij om tomaten halfrijp (oranje) te oogsten. Het voorkomt dat de tomaten barsten of overrijp worden, wat minder stevige en minder lekkere tomaten oplevert. Over smaak valt te twisten, maar: hoe meer zon de vrucht aan de plant vangt, hoe meer smaak!

Tip: Bij tomaten met een andere kleur dan rood, is het soms lastiger te bepalen of ze rijp zijn. Het belangrijkste kenmerk is de hardheid van de vrucht. Rijpe vruchten voelen zachter aan, onrijpe vruchten zijn altijd hard.

En dan nu: aan de slag met je verse tomaten! Het onderstaande recept van tuinexpert Angelo Dorny komt uit het boek Tomaat en is opgenomen in de speciale uitgave van Gardeners’ World ‘Van tuin naar tafel’. Hierin vind je kweektips voor de meeste eetbare gewassen (groenten, fruit en kruiden) met daarbij steeds een overheerlijk recept. Bekende Nederlandse en Vlaamse chefs werkten mee aan deze uitgave, waaronder Angelo dus!

Angelo: “Al jaren krijg ik elk jaar kilo’s tomaten te verwerken en dat prikkelt de inspiratie in de keuken, dat begrijp je vast wel. Ik bereid klassiekers, maar vind het ook fijn om af en toe te experimenteren, zoals met deze tomatentaart. Die is wel echt een favoriet bij velen, heb ik gemerkt!”

Ontdek meer recepten in ‘Van tuin naar tafel’! Via de onderstaande button kun je de uitgave bestellen.

• 1 rol kant-en-klaar ­bladerdeeg

• 5 middelgrote tomaten (romatype)

• 150 g geraspte gruyèrekaas

Neem een taartvorm en vet hem in met weinig olijfolie. Rol er het bladerdeeg over uit en druk lichtjes aan tegen de randen. Prik er met een vork een paar gaatjes in en verdeel meteen een laagje mosterd over de bodem.
Was de tomaten en snijd er plakjes van, ongeveer 1 tot 1,5 cm dik. Schik de tomaten dakpansgewijs in de vorm. Breng op smaak met peper, een beetje zeezout en Provençaalse kruiden. Besprenkel met wat olijfolie en werk af met geraspte kaas.
Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Je kunt deze hartige taart zowel warm als koud eten.

Tip: Gebruik voor hartige taarten tomaten van het romatype: die bevatten weinig vocht waardoor het deeg droog en krokant blijft.