Evergreen cuisine: 'Genoeg gepraat over veganistische carbonara'

"Imiteer gewoon vlees, vis, eieren, kaas. Wie heeft besloten dat de horizon van smaak Moet het altijd en alleen het dierlijke zijn? We moeten alleen zoeken naar de echte smaak". Dus geen carbonara-veg of vegorino of Courgettestoofpot. De uitnodiging om taal te heroverwegen en "om "Beschouw groenten niet langer als een bijgerecht" komt van chef-kok Antonio Chiodi Latini in het boek Cucina Semper Verde, a onder redactie van uitgeverij Topic, een essay over een nieuwe keuken creatieve groente waarbij smaak centraal staat. Een boek om het concept van plantaardige keuken te analyseren in op een ongekende manier, vanuit cultureel en wetenschappelijk oogpunt, filosofisch en vooral smaakvol. Chiodi Latini overtreft de gewone paradigma's van veganistisch dieet en bereidingen, evenals zoals tot nu toe bekend, ten gunste van een radicale verandering van benadering van de plantenwereld in de keuken: vanuit terminologie, met het voorstel voor nieuwe, meer inclusieve en verzoenende "labels", een nieuwe hoofdrol voor het plantenelement in gerechten. Het boek definieert de lijnen van een nieuwe keuken creatieve plant, in staat om het geneesmiddel voor het milieu en voor producenten met aandacht voor smaak en smaken. "Onderzoek en studie zijn niet voldoende om de tuinproducten die zelfs na de oogst nog doorrijpen oogst. Mijn perspectief is om zoveel mogelijk te weten over de fruit voordat je het in een recept verwerkt, om de voordelen ervan te ontdekken natuurlijke smaak. Cucina Sempreverde onthult het werk en onderzoek die ik in de loop der jaren heb ontwikkeld", legt Childi Latini uit, een van van de meest representatieve en invloedrijke chef-koks van het huidige nieuwe creatieve plantaardige gerechten. "De eerste keer dat ik de keuken van Chiodi Latini ontdekte Ik realiseerde me meteen dat dit een perspectief was Een compleet nieuwe gastronomische ervaring met groenten. Ontdek hoe het was allemaal zo gekomen dat het even interessant was en om deze reden dacht ik meteen dat het materiaal was voor een uitstekende "boek" benadrukt uitgever Marco Bolasco.