Werelds 50 beste: Maido in Lima uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld
Het restaurant van chef-kok Bruno Verjus in het 12e arrondissement van Parijs is vijf plaatsen gedaald en staat nu op de 8e plaats in de ranglijst van de 50 beste restaurants ter wereld, georganiseerd door de William Reed-groep en deze donderdag gepresenteerd vanuit Turijn.
Veel ogen uit de culinaire wereld waren donderdagavond gericht op Turijn, de hoofdstad van Piemonte, waar in het Gianni Agnelli Auditorium in het Lingotto voor het eerst de prijsuitreiking van de 50 beste restaurants ter wereld plaatsvond.
Deze 23e editie, gelanceerd door William Drew, content director van The World's 50 Best Restaurants, begon met de bekendmaking van de chef-koks gerangschikt op positie 100 tot en met 51. Onder hen slechts één Frans restaurant: Le Doyenné in Saint-Vrain (Essonne).
Toen begon het aftellen naar de top. Maido, een Nikkei-restaurant in Lima (Peru), al meer dan vijftien jaar gerund door chef-kok Mitsuharu Tsumura, stond in 2024 op de 5e plaats en won, vóór Asador Extebarri in het Spaanse Baskenland en Quintonil in Mexico-Stad. Table de Bruno Verjus, in Parijs op de 12e plaats en derde in 2024, verloor vijf plaatsen, maar bleef in de top 10 staan, met een achtste en eerste Franse restaurant in de lijst.
Net als in 2024 stijgen er (slechts) 3 andere Franse restaurants in de rangschikking: Plénitude 14e (+4 plaatsen), Septime 40e (-20 plaatsen) en Arpège 45e (ongewijzigd ten opzichte van vorig jaar)
Tijdens de avond ontving Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Louis Vuitton, Pleincoeur) de prijs voor 's werelds beste patissier, ironisch genoeg slechts enkele dagen nadat hij een vergelijkbare titel had gekregen van La Liste, de Franse concurrent van de 50 Best, georganiseerd door de Quai d'Orsay. Tijdens een eerbetoon aan overleden gastronomen werd Michel Guérard, die afgelopen augustus overleed , geprezen.
De lijst van de 50 beste restaurants ter wereld werd in 2002 gelanceerd door het tijdschrift Restaurant outre-Manche en is nu eigendom van de William Reed-groep. De lijst wordt samengesteld op basis van de stemmen van 1.120 'experts' (1/3 chef-koks, 1/3 journalisten en 1/3 'wereldreizende gastronomen'), afkomstig uit 28 regio's. Sinds 2016 wordt de lijst gecontroleerd door het bureau Deloitte.
De methoden blijven onderwerp van discussie: hoe kun je alle restaurants ter wereld beoordelen zonder vaste criteria, waarbij genres worden gemengd? Bovendien hoeven stemmers geen beoordelingen te geven waaruit blijkt dat ze de afgelopen 18 maanden hebben gegeten bij de tien restaurants waarop ze hebben gestemd (maximaal 7 in hun regio, 3 elders). De prijzen hebben echter wel aanzienlijke invloed, met name op het vullen van de reserveringslijsten van de gelukkige winnaars.
1/ Maido, Lima
2/ Asador Etxebarri, Axpe
3/ Quintonil, Mexico
4/ Diverxo, Madrid
5/ Alchemist, Kopenhagen
6/ Gaggan, Bangkok
7/ Sézanne, Tokio
8/ Tafel van Bruno Verjus , Parijs
9/ Kjolle, Lima
10/ Don Julio, Buenos Aires
11/ Vleugel, Hong Kong
12/ Atomix, New York
13/ Potong, Bangkok (beste nieuwe inzending)
14/ Plenitude , Parijs
15/ Ikoyi, Londen (beste progressie)
16/ Lido 84, Gardone Riviera
17/ Sorn, Bangkok
18/ Reale , Casteldisangro
19/ De voorzitter, Hongkong
20/ Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (nieuwe ingang)
21/ Narisawa, Tokio (terug op de ranglijst)
22/ Sühring, Bangkok
23/ Borago, Santiago
24/ Elkano, Getaria
25/ Odette, Singapore
26/ Merito, Lima (nieuwe inzending)
27/ Tresind Studio, Dubai
28/ Lasai, Rio de Janeiro (nieuwe inschrijving)
29/ Mingles, Seoel
30/ Ledu, Bangkok
31/ Le Calandre, Rubano (terug in het klassement)
32/ Piazza Duomo, Alba
33/ Steirereck, Wenen
34/ Enigma, Barcelona (nieuwe inzending)
35/ Nusara, Bangkok (nieuwe ingang)
36/ Anthology, Tokio
37/ Orfali Bros, Dubai (terug in de ranglijst)
38/ Frantzen, Stockholm
39/ Mayta, Lima
40/ September , Parijs
41/ Kadeau, Kopenhagen (nieuwe ingang)
42/ Belcanto, Lissabon
43/ Uliassi, Senigallia
44/ La Cime, Osaka (terug in de ranglijst)
45/ Arpège , Parijs
46/ Rosetta, Mexico
47/ Wijn, Skillinge (nieuw item)
48/ Celele, Cartagena (nieuwe ingang en prijs voor duurzaam restaurant)
49/ Kol, Londen
50/ jan, München (nieuwe inzending)
lefigaro
