Vijf nieuwe restaurants om te ontdekken in Annecy

Annecy verhuist! Chefs , dertigers of iets ouder, komen uit paleizen en resorts en komen naar de stad en de voorsteden. Ze brengen de openhartige, directe keuken van die tijd met zich mee.

Menu's: €33 (week), €39 en €52 (lunch); 44€, 55€ en 72€ (diner).

De plek. De nieuwkomer in de wijk Sainte-Claire heet Anthony Bisquerra. De dertigjarige heeft de bergtoppen - in dit geval Megève en de twee sterren in de Alpaga - verlaten en lijkt een holbewoner te zijn geworden: we stappen over een boog van steen en rotan, passeren een eerste tafel omgeven door licht en zakken weg in een hol van kalk en steen om hem in de keuken te zien.

Het bord. Uit de diepten van zijn hol laat hij elektrische kookplaten tevoorschijn komen. Deze witte asperges worden geserveerd met dikke plakken supermalse forel (Gravlax), bevochtigd met warme melk met groenteresten en verrijkt met paardenbloemen in een vinaigrette van dennennaalden. De kabeljauwfilet heeft een mooi gegrild velletje. Gele wortels …