Het gekke epos van cacio e pepe, de lieveling van Italiaanse restaurants

Artikel gereserveerd voor abonnees

In slechts een paar jaar tijd is deze Romeinse pasta met pecorino Romano en peper een vaste waarde geworden in Parijse trattoria's. Maar om dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht onder de knie te krijgen, heb je een flinke dosis talent en een paar chef-geheimen nodig.

Het recept voor cacio e pepe, gemaakt met zorgvuldig geselecteerde pasta, pecorino Romano en peper, dateert uit de Middeleeuwen. Hier, in Milaan op 9 april 2025. (Martina Giammaria/Libération)

Een rage heeft de Parijse trattoria's in zijn greep: iedereen wil cacio e pepe eten, Romeinse pasta met peper en pecorino Romano. Dit gerecht is zo'n Franse passie geworden dat François-Régis Gaudry begin juni voor zijn show Très très bon een " battle " organiseerde tussen chefs Marco Viganò (restaurant Piero TT, 7e arrondissement Parijs) en Michele Farnese (Dilia, 20e arrondissement Parijs) om te bepalen wie de beste in de hoofdstad maakt. In de hele stad zijn chefs aan het feesten: onder de lekkerste, Giovanni Passerini (12e arrondissement Parijs) en Lorenzo Sciabica van Pastore (9e arrondissement Parijs), bereiken ze nieuwe hoogten.

Maar waarom in vredesnaam pasta eten op restaurant? Omdat het maken van cacio e pepe thuis een ware opgave is, gezien de technische moeilijkheidsgraad van het gerecht. Omdat we deze saus uit de hel niet wilden laten mislukken, riepen we de hulp in van onze dierbaren.