VIDEO. Anticrisismenu's: de magische formule?

Voorgerecht-hoofdgerecht-dessert voor 10 euro… De formule lijkt moeilijk vol te houden, en toch kiezen steeds meer restauranthouders voor het "anticrisismenu". Een voortdurende strijd tegen de hoge kosten van levensonderhoud. In Frankrijk is ons boodschappenmandje in twee jaar tijd met meer dan 13% gestegen. Een op de twee Fransen zegt minder gezond te eten dan voorheen en een op de vijf zegt niet meer op restaurant te gaan. Voor deze restauranthouders is het anticrisismenu vaak de laatste troef om hun zaak, die door de koopkrachtcrisis en de coronajaren is ondermijnd, nieuw leven in te blazen. In 2023 sloten 7.000 restaurants hun deuren.

In Nancy implementeerde Jérôme deze formule in maart 2025 om de chaos te boven te komen die hem ertoe bracht 40% van zijn personeel te ontslaan. Maar sinds de introductie van het anticrisismenu heeft hij een nieuwe klantenkring zien binnenkomen: gezinnen op woensdag, maar ook gepensioneerden. Maar om deze prestatie van een zelfgemaakte formule, tot op de gram en de cent, te bereiken, is hij partnerschappen aangegaan met zijn leveranciers om de kosten te drukken en hen mee te krijgen in de rit.

In Breuilaufa, Haute-Vienne, is Carines herberg het hart geworden van dit dorp met iets meer dan 100 inwoners. Om open te blijven, had ze het briljante idee om haar menu open te stellen voor de meest geïsoleerde mensen door hen thuis te bedienen. € 10,50 voor het volledige menu, reserveer vooraf of neem een ​​abonnement. Is dit de magische formule? Het is vooral een constante zoektocht naar de beste prijzen tussen korte periodes, acties en uitverkoop, maar ook in de keuken, om haar verbeelding te laten zien.

Terwijl restauranthouders zich in deze niche beginnen te positioneren, bezetten sommige online apps al enige tijd de markt voor "goedkoper eten". Al tien jaar brengt het Phenix-platform restauranthouders en abonnees samen om te profiteren van onverkochte producten. Na de eerste servicebeurt, met licht gespreide openingstijden, is er de mogelijkheid om een ​​complete maaltijd te nuttigen voor 50% van de oorspronkelijke prijs. De afgelopen twee jaar kloppen steeds meer restaurants aan om zich bij het programma aan te sluiten, een manier om verliezen te beperken.

Een reportage van Marion Cieutat en Violène Vétillard , uitgezonden in " Envoyé spécial " op 19 juni 2025.

> Herhalingen van de nieuwsmagazines van France Télévisions zijn beschikbaar op de website van Franceinfo, onder " Tijdschriften ".