Experts uit het zuidwesten: Waar komt garbure vandaan?

ZOMERSERIE - (20/20) Garbure wordt vaak gepresenteerd als de traditionele soep die enkele eeuwen geleden de boeren van Gascon voedde

Kool, bonen, rapen, gekonfijte eendenbout of zelfs varkensschenkel. Iedereen kent garbure . Maar kennen we ook de oorsprong ervan? Garbure wordt vaak gepresenteerd als de traditionele soep die de boeren van Gascon eeuwen geleden aten. Maar is garbure dan wel bearnaise of Gascons?

Voor Henri Combret, gastronoom en juryvoorzitter van La Garburade, bestaat er geen twijfel over. Alle chauvinisme terzijde, garbure komt inderdaad uit Béarn. "In de oudste boeken, daterend uit de ^18e eeuw, hebben we het over garbure béarnaise," legt hij uit. "Ik schrijf het toe aan Béarn en Bigorre." Béarnaise dus, maar tegenwoordig in heel Aquitanië en de Midi-Pyrénées gedronken.

"We verrijken garbure met producten uit de Béarn. Groenten, kool, maar ook zout van Salies of ham uit Bayonne, een goed teken, toch?", voegt de gastronoom toe. Garbure wordt nu gevierd tijdens de traditionele Garburade, met het wereldkampioenschap dat plaatsvindt in Oloron , op de eerste zaterdag van september.