Sluit kaas echt de maag af?
Eva-Maria Endres is voedingsdeskundige en expert op het gebied van voedingscommunicatie, eetcultuur en culinaire educatie. Ze doceert aan de Hogeschool Anhalt en promoveert op voeding in sociale media. Daarnaast adviseert ze bedrijven in de voedingsindustrie en ontwikkelt ze educatieve programma's met betrekking tot voeding.
Het is niet helemaal onterecht dat kaas de maag afsluit. Dit komt doordat onze maag drie verteringsfasen kent. Eerst komt de zenuwfase, ook wel reflexfase genoemd. Dit is het moment waarop we water in de mond krijgen omdat we het eten zien en ruiken. Dit stimuleert de maag om de eerste spijsverteringssappen af te scheiden. De tweede fase is de lokale fase in de maag. De afscheiding van maagzuur breekt de voedselbrij af en bereidt deze zo optimaal mogelijk voor op de daaropvolgende opname van voedingsstoffen in de dunne darm. De derde fase is de darmfase, die plaatsvindt in de dunne darm. Hier communiceert de dunne darm: Hallo maag, ik ben begonnen met het opnemen van voedingsstoffen. Je kunt nu even wat rustiger aan doen en ik geef je een teken wanneer je meer kunt toevoegen. Het menselijke spijsverteringskanaal is een zeer fascinerend, zeer intelligent systeem, omdat de verschillende organen met elkaar communiceren via hormoonafscheiding.
Kaas bestaat voornamelijk uit vet en secundair uit eiwitten. Omdat het verteren van vet relatief complex is en het verteringsproces bijzonder lang duurt, blijft vet voedsel zwaar in onze maag hangen. Dit komt doordat de vetmoleculen niet in water oplosbaar zijn; in plaats daarvan moet er eerst een speciaal enzym worden gebruikt om ze opneembaar te maken voor het lichaam. Wanneer vet voedsel de maag binnenkomt – in dit geval kaas – geeft de dunne darm een signaal aan de maag dat de vetvertering nu plaatsvindt, wat betekent dat het voedsel langzamer moet doorstromen. Hierdoor komt het hormoon secretine vrij, wat de maagzuurproductie remt. Bovendien sluit de sluitspier tussen de maag en de dunne darm zich, waardoor er in eerste instantie minder voedsel in de dunne darm kan komen. Dit zorgt voor een vol gevoel.
Dit betekent dat kaas je een voller gevoel kan geven na een maaltijd. De grote kanttekening is echter dat kaas, vanwege het hoge vetgehalte, ook erg zwaar op de maag kan liggen. Vooral als je laat eet en dan een half bordje kaas opeet, kan dit leiden tot slaapproblemen, omdat je lichaam de komende zes uur druk bezig is met verteren. Vertering en voeding zijn echter altijd volledig individueel. Het is keer op keer aangetoond dat niet iedereen voedsel op dezelfde manier verteert; elk stofwisselingsproces is anders. Dus als je na het avondeten naar kaas wilt grijpen, moet je uiteindelijk vertrouwen op hoe je lichaam zich voelt en jezelf afvragen: is dit goed voor mij?
süeddeutsche
