Il caviale rosso potrebbe raddoppiare di prezzo entro il nuovo anno: gli esperti indicano le ragioni

Il prezzo del caviale rosso in Russia è aumentato del 41% nell'ultimo anno, passando da 5,8 mila rubli al chilo a 9,3 mila. E sebbene manchino ancora ben 4 mesi al nuovo anno, quando la domanda di caviale rosso tradizionalmente aumenta a dismisura, i prezzi di questa prelibatezza sono oggetto di discussione sui social network. "MK" ha visitato negozi specializzati e ha scoperto i prezzi di questo prodotto. Sono impressionanti!

I pochi clienti esaminano con curiosità i cartellini dei prezzi sul bancone. C'è di che stupirsi. Il caviale più economico è il salmone rosso: 1.246 rubli per un barattolo da 140 grammi. Un barattolo di caviale di salmone keta costa ancora di più: 1.400 rubli, e il salmone rosa, il più comune in commercio, 1.456...

- Perché è così caro? - si indigna un'acquirente. - Dopotutto non è ancora Capodanno e i prezzi sono alle stelle...

- Non sono io che lo preparo, - risponde con indifferenza la commessa assonnata. - Se non lo vuoi, non prenderlo.

Nel frattempo, la questione è importante. Gli esperti affermano che i prezzi al dettaglio del caviale rosso hanno iniziato a scendere ad agosto di quest'anno. Il primo a scendere di prezzo sarebbe stato il caviale di salmone rosa. In termini di volume di produzione, predomina in Estremo Oriente; nel nostro mercato, la sua quota di tutte le specie di salmone è del 73%.

Qui, ad agosto è sceso del 2% rispetto a luglio. Ma, a giudicare dai prezzi al dettaglio odierni, è risalito a settembre...

In generale, siamo abituati a vedere un aumento dei prezzi di questa prelibatezza prima del Capodanno, quando i russi tradizionalmente decorano la tavola delle feste con almeno un barattolo: molti non hanno abbastanza soldi per comprarne due.

Nel dicembre 2024, tutti gli acquirenti si stringevano il cuore per i prezzi del caviale rosso. Va notato che oggi sono praticamente invariati, anche se qual è la domanda in estate?

Alla fine dello scorso anno, gli esperti hanno spiegato i prezzi record del caviale rosso con il fatto che il 2024 è stato un "raccolto scarso" per il salmone. Infatti, nel 2024, il pescato è stato 3,5 volte inferiore rispetto al 2023. E affinché i prezzi scendano, è necessario pescare 3,5 volte di più nel 2025.

E le probabilità di un simile risultato, se dobbiamo credere agli esperti, erano piuttosto concrete. Il fatto è che evolutivamente si è sviluppato in questo modo: la generazione di salmoni negli anni dispari (2025) è significativamente maggiore rispetto agli anni pari. Ciò è confermato dalle statistiche. Nel 2024, la stagione di pesca è stata di 235 mila tonnellate e nel 2023 di 608 mila tonnellate.

Tuttavia, in questo strano anno, qualcosa è andato storto, almeno se si crede ai prezzi indicati sui cartellini dei negozi.

Il direttore esecutivo dell'Associazione ittica, Alexander Fomin, non sa da dove derivi l'aumento del 41% del prezzo del caviale rosso. Afferma che i prezzi al dettaglio attuali sono al livello di fine 2024.

- Putin avrà terminato entro la fine di settembre, - spiega, - ora il pescato di quest'anno e i resti degli anni precedenti sono in vendita. Tuttavia, non ci sarà alcun aumento significativo del caviale rosso nel 2025, il pescato è circa il 30% superiore rispetto al risultato dell'anno scorso.

- Aspetta, ma un anno fa gli esperti avevano previsto un "raccolto" di salmone molto elevato, perché succede ogni anno dispari. E tu dici che è solo il 30% in più...

- Dieci anni fa, gli ittiologi avevano previsto un declino della popolazione di salmoni. Le ragioni sono molteplici, tra cui il riscaldamento globale, e oggi le compagnie di pesca si stanno spostando più a nord. A Sachalin e nel Territorio del Litorale non ne sono rimasti praticamente più di questi pesci, e la Kamchatka è l'unica che ci aiuta.

- Cosa c'entra il riscaldamento globale?

- Il cambiamento climatico ha un effetto negativo. Il salmone è un pesce d'acqua fredda. Vive nell'oceano e si riproduce nei fiumi. Queste acque si sono riscaldate notevolmente negli ultimi anni e i salmoni stanno diventando insopportabili. Inoltre, parte del loro cibo viene consumato da "competitori" d'acqua calda. Questo è il motivo della diminuzione dei volumi di cattura.

- Quindi non si prevede alcuna riduzione del prezzo del caviale rosso?

- I volumi principali si concentrano ancora nelle zone di pesca, in Estremo Oriente. Prevediamo consegne massicce nella regione della capitale a fine settembre. Di norma, in questo periodo si forma un nuovo prezzo, con il caviale rosso al prezzo più basso. Tuttavia, al momento non dovremmo aspettarci che il suo prezzo scenda significativamente. La situazione è migliore rispetto allo scorso anno, ma solo di poco.

- E che dire dell'entusiasmo per il nuovo anno e dell'aumento del prezzo di questa prelibatezza?

- Il caviale rosso è un prodotto speciale. Se diviso per la popolazione del Paese, ognuno ne consuma in media meno di 100 grammi. E per qualche motivo dobbiamo comprarlo per la tavola delle feste. Questo provoca un forte aumento della domanda. Il mondo sa che il salmone, per ragioni oggettive, sta diminuendo e che sarebbe necessario interromperne la pesca affinché le sue popolazioni possano crescere. I nostri concittadini hanno una mentalità diversa: nessuna festa è completa senza caviale rosso.