7.000 PLN al grammo. La carne polacca del futuro è ancora costosa, ma promettente

• La società di consulenza McKinsey & Company stima che il mercato della produzione di carne coltivata in laboratorio varrà circa 25 miliardi di dollari nel 2030.
• Sono circa 200 le aziende nel mondo che si occupano di allevamento di carne. Una di queste aziende si trova in Polonia.
• - La coltura cellulare non intende sostituire la carne tradizionale, ma integrarla, come soluzione al problema della mancanza di spazio e risorse - afferma Katarzyna Roszkowska, specialista di ricerca di laboratorio presso LabFarm
• Si stima che nel 2013 il costo di produzione del primo hamburger di manzo coltivato in laboratorio sia stato di 330.000 dollari. dollari
• Attualmente, il costo stimato per produrre un chilogrammo di carne in condizioni completamente ottimizzate è di circa 20 dollari.

Singapore non ha pascoli e campi estesi, quindi importa la maggior parte dei suoi prodotti alimentari. Durante la pandemia di COVID-19, quando le catene di approvvigionamento sono state interrotte, si è concentrato su metodi alternativi per garantire l'accesso al cibo.

Si è registrato un boom di start-up che lavoravano per produrre proteine ​​utilizzando estratti vegetali, fungini o animali, tra cui carne coltivata in laboratorio a partire da cellule animali. La scelta dei “materiali” per l’ulteriore lavorazione è ampia: pollo, frutti di mare, quaglie, manzo, maiale, pesce.

Singapore è stato anche il primo Paese a consentire la vendita di prodotti a base di carne coltivata in laboratorio nel 2020. Successivamente, hanno fatto lo stesso anche gli Stati Uniti e Israele. Il Regno Unito ha approvato l'uso di tali prodotti negli alimenti per animali domestici.

Oggigiorno, la carne coltivata in vitro si può trovare nei negozi di Singapore, anche se per motivi di costo si tratta di prodotti ibridi che contengono una parte di carne coltivata (meno del 10%) e il resto di componenti di origine vegetale, il che consente di abbassare il prezzo al livello della carne convenzionale.

Il prezzo di questa invenzione è cruciale. Si stima che nel 2013 il costo di produzione del primo hamburger di manzo coltivato in laboratorio sia stato di 330.000 dollari. dollari. E come vengono modellati i prezzi oggi?

- Attualmente, il costo stimato per produrre un chilogrammo di carne in condizioni completamente ottimizzate è di circa 20 dollari. Nel caso del nostro prototipo prodotto a fini di ricerca, il costo è stato di 7.000 PLN al grammo, dovuto alla necessità di utilizzare terreni commerciali molto costosi e a una produzione su piccola scala, afferma Katarzyna Roszkowska, specialista in ricerca di laboratorio presso LabFarm*.

L'investitore principale della società è Jarosław Krzyżanowski, proprietario di un'azienda avicola. Ispirato dall'idea di evitare la sofferenza degli animali da allevamento, investì in un laboratorio dove, in meno di 2 anni, venne creata una polpetta a base di carne di pollame cellulare. Nel 2022, durante il ProVeg New Food Forum, è stato presentato il primo prototipo polacco di carne cellulare.

Il processo di produzione è simile a quello dello sviluppo dei farmaci: vengono utilizzate le stesse tecniche di ingegneria tissutale impiegate per produrre carne e utilizzate anche nella produzione di farmaci e vaccini. In laboratorio, i tessuti e i grassi animali vengono coltivati ​​a partire dalle cellule e poi trasformati in varie proteine.

Katarzyna Roszkowska descrive il processo di produzione della carne nel laboratorio LabFarm: - Per prima cosa, viene prelevato un campione dai tessuti dell'animale. La fase successiva prevede l'isolamento delle cellule adipose, muscolari e del tessuto connettivo, seguito dalla creazione di una linea cellulare stabile che prolifera continuamente, eliminando la necessità di ripetere il campionamento del materiale.

Le cellule vengono poi coltivate in biorreattori che simulano le condizioni presenti all'interno del corpo di un animale. Il processo è completamente automatizzato e scalabile anche per volumi molto grandi, in modo simile all'industria farmaceutica. Una volta prodotta, la biomassa viene trasformata nel prodotto finale.

- L'intero processo, dalla moltiplicazione delle cellule all'ottenimento del prodotto finito, dura da 1 a 2 settimane, sottolinea l'esperto.

Cosa ci sarà scritto sull'etichetta di un prodotto del genere? - Tutti gli ingredienti della carne vengono identificati in base ai nutrienti presenti nel terreno di coltura cellulare, spiega.

Sottolinea che l'industria della carne cellulare è interdisciplinare e combina tecnologie farmaceutiche con componenti dell'industria alimentare. Come in farmacia, i brevetti entrano in gioco per proteggere l'innovatore.

- La maggior parte dei brevetti riguarda bioreatri, formule di terreni e biomateriali per la modellazione dei prodotti. Le innovazioni tecnologiche nella produzione dei nostri media e i metodi di industrializzazione consentono di semplificare e ridurre i costi del processo di sviluppo e produzione, spiega.

L'azienda beneficia di una sovvenzione del Centro nazionale per la ricerca e lo sviluppo.

- Questa sovvenzione ci fornisce nuovi strumenti per ottimizzare il processo e renderlo molto più economico. Si tratta anche di un aumento di scala, perché intendiamo passare da un bioreattore da 3 litri a uno da 50 litri. Grazie a questo potremo produrre molto di più. Per quanto riguarda le fasi di sviluppo del prodotto e la roadmap, siamo ancora nella fase di ricerca. L'anno prossimo contiamo di costruire una bilancia da 500 litri e nel 2027 passeremo alla scala industriale - afferma Katarzyna Roszkowska.

Per ora, però, la carne prodotta in questo modo non può nemmeno essere provata in Polonia.

- Attualmente la degustazione di questo tipo di prodotti è notevolmente ostacolata dalla mancanza di una regolamentazione chiara. Per provare legalmente il prodotto, bisognerebbe portarlo all'estero, in paesi come i Paesi Bassi o gli Stati Uniti, dove le normative in questo ambito sono più sviluppate. Un rappresentante dell'azienda afferma che al momento si sta lavorando per stabilire come organizzare legalmente una degustazione.

Si augura che lo sviluppo della carne prodotta in laboratorio sarà seguito da una modifica delle normative. Tanto più che, come sostiene lui stesso, la carne coltivata in colture cellulari può rappresentare un'alternativa per le persone che evitano la carne per motivi etici o di salute. Oltre al tessuto inizialmente raccolto, non contiene altri ingredienti di origine animale.

- Il processo di produzione viene eseguito utilizzando metodi completamente controllati dall'inizio alla fine. In ogni fase sappiamo quali ingredienti sono stati utilizzati, come e in quale ambiente è stata allevata la carne. Tutto avviene in condizioni sterili, quindi non è necessario utilizzare antibiotici. Inoltre, risolve i problemi legati al cambiamento climatico e alla mancanza di risorse che ostacolano l'ulteriore sviluppo dell'agricoltura tradizionale. Produrre il prodotto in laboratorio richiede meno tempo rispetto all'allevamento di un animale e utilizza meno acqua ed energia. Tale produzione riduce anche le emissioni di gas serra nell'atmosfera: ne elenca i vantaggi.

- Ma – come sottolinea – la coltura cellulare non intende sostituire la carne tradizionale, bensì integrarla, come soluzione al problema della mancanza di spazio e di risorse.

Singapore continua a essere un pioniere e un leader in questo campo. Secondo i dati di una pubblicazione del 2024, " Singapore raddoppia la carne prodotta in laboratorio mentre la Silicon Valley si tira indietro", pubblicata su restofworld.org , ci sono circa 12 startup di cibo alternativo che operano lì.

Sono circa 200 le aziende in tutto il mondo che si occupano di carne coltivata. Oltre a Singapore, i leader sono aziende provenienti dall'Europa (principalmente Paesi Bassi e Francia), dagli Stati Uniti, dalla Corea del Sud, da Israele e da Hong Kong. C'è interesse anche per Australia, Nuova Zelanda, Cina, Arabia Saudita ed Emirati Arabi Uniti.

La società di consulenza McKinsey & Company stima che questo mercato varrà circa 25 miliardi di dollari nel 2030.

* La dichiarazione di Katarzyna Roszkowska è stata registrata durante una conferenza organizzata dall'Ufficio brevetti della Repubblica di Polonia in occasione della presidenza polacca del Consiglio dell'UE "Innovazione biotecnologica per un futuro sostenibile" (Cracovia, 20-21 maggio 2025).

Le regole per la riproduzione del materiale protetto da copyright sono specificate nel regolamento .