Zuppa fredda di zucchine

Un'alternativa leggera, rinfrescante e facile da preparare alla classica zuppa fredda di barbabietole.

Ingredienti (per 2-3 porzioni):

– 2 zucchine medie (preferibilmente giovani, con la buccia),

– 1 spicchio d’aglio,

– 1 cucchiaio di olio d’oliva,

– 1 tazza di yogurt naturale (preferibilmente greco),

– 1/2 tazza di acqua fredda (o più, a seconda della consistenza desiderata),

– succo di 1/2 limone,

– 2 cucchiai di aneto tritato,

– sale e pepe a piacere,

– facoltativo: un pizzico di cumino o peperoncino macinati.

Metodo di preparazione:

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele grossolanamente (senza sbucciarle). Scaldate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete l'aglio schiacciato e poi le zucchine grattugiate. Rosolate per 5-6 minuti, finché non si saranno ammorbidite e il liquido in eccesso sarà evaporato. Lasciate raffreddare.

Frullare con yogurt, acqua fredda, succo di limone e spezie fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere l'aneto e mescolare delicatamente. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Servire con crostini, un uovo sodo o un cucchiaio di yogurt.

Varianti:

– Per un tocco piccante: aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o di pepe di Cayenna.

– Con le erbe aromatiche: l’aneto può essere abbinato alla menta o al prezzemolo.

– Versione vegana: sostituisci lo yogurt con una bevanda vegetale (ad esempio di soia non zuccherata) e aggiungi un cucchiaio di succo di cetriolo sottaceto per un sapore più intenso.

La tua opinione è importante, ma non può ferire altre persone o gruppi.

Solo gli utenti registrati possono aggiungere commenti.

Login