Crema di mais con coriandolo fresco e pancetta croccante

• 4 pannocchie di mais fresco (o 500 g di chicchi di mais),

• 1 cipolla,

• 2 spicchi d'aglio,

• 2 patate (per addensare),

• 750 ml di brodo vegetale o di pollo,

• 200 ml di panna 30%,

• 4–6 fette di pancetta,

• 2 cucchiai di burro,

• coriandolo fresco (una manciata, tritato),

• sale, pepe, un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Sbucciate le pannocchie e raschiate i chicchi con un coltello. Conservate qualche chicco (circa 2-3 cucchiai) da cospargere sulla zuppa prima di servire. Scaldate il burro in una pentola. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e fateli rosolare finché non diventano trasparenti. Aggiungete le patate a cubetti e gran parte del mais. Versate il brodo e fate sobbollire per 20 minuti, o finché le patate e il mais non saranno teneri. Frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia, quindi aggiungete la panna. Condite con sale, pepe e, se preferite un sapore più piccante, peperoncino in polvere. Se la panna è troppo densa, aggiungete altro brodo.

Rosolare le fette di pancetta in padella fino a renderle croccanti, quindi asciugarle con carta assorbente. Versare la zuppa nelle ciotole. Cospargere con i chicchi di mais tenuti da parte, il coriandolo fresco e la pancetta sbriciolata.

Per una versione vegetariana, la pancetta croccante può essere facilmente sostituita con altri ingredienti che creeranno un contrasto con la cremosità della zuppa. Ceci arrostiti con spezie (paprika affumicata, cumino, peperoncino), chips di cavolo nero o persino semi di zucca o di girasole arrostiti sono tutte ottime opzioni.

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