Ricerca: ecco l'effetto di mangiare meno zucchero sul tuo corpo e sulle voglie

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A tutti capita di avere voglia di qualcosa di dolce ogni tanto, e non è detto che sia sempre un male. Tuttavia, è meglio per la salute consumare meno zucchero. Ma come fare per ridurre la voglia di zucchero? Secondo i ricercatori, non è così semplice.

Caramelle, biscotti e altri dolci attivano il sistema di ricompensa nel cervello, inducendo il corpo a produrre dopamina: una sostanza che ci fa sentire bene. È proprio questo effetto che crea dipendenza dallo zucchero: desideriamo provare di nuovo quella sensazione di benessere. Ma mangiare meno zucchero aiuta davvero a interrompere questo schema?

Mangi meno zucchero da mesi, ma ne hai ancora voglia ? NTR Wetenschap ha indagato sul perché questa voglia persista, basandosi su una ricerca dell'Università di Wageningen. La risposta sorprendente: probabilmente non è colpa tua. I ricercatori hanno esaminato l'affermazione, spesso ripetuta da esperti di salute di ogni tipo, secondo cui si ha automaticamente meno voglia di zucchero se lo si consuma meno spesso. Questo consiglio viene spesso dato dalle organizzazioni sanitarie che vogliono combattere l'obesità, ma è vero?

Per lo studio, ai partecipanti sono stati serviti pasti molto, moderatamente o meno dolci per sei mesi. Ma il cambiamento nel gusto che le organizzazioni sanitarie promettono quando si riduce l'assunzione di zucchero è stato pressoché inesistente. Nemmeno nei partecipanti che hanno mangiato poco zucchero per sei mesi. Quindi, a quanto pare, si ha ben poca influenza sul proprio gusto.

Ma cosa si può fare al riguardo? Secondo i ricercatori, la responsabilità non ricade sul consumatore, ma sull'industria alimentare. I prodotti dovrebbero contenere meno zucchero, senza rinunciare al gusto, afferma l'Università .

L'Università di Wageningen lavora da tempo su questo consiglio per l'industria alimentare. I ricercatori hanno scoperto che aiuta a ridurre la quantità di zucchero nei prodotti di uso quotidiano. Ma utilizzare meno zucchero non è così facile: influisce rapidamente sul gusto, sulla consistenza e sulla durata di conservazione dei prodotti. Ciononostante, trovare questo equilibrio è sempre più possibile. Ad esempio, l'università ha collaborato con Peijnenburg a una nuova variante del loro pan di zenzero.

Utilizzando un mix intelligente di sostituti dello zucchero , i ricercatori sono riusciti a sviluppare una versione che mantiene lo stesso sapore e la stessa struttura, ma contiene comunque il 20% di calorie in meno. Secondo Joost Blankestijn, responsabile del programma presso l'Università di Wageningen, è importante che i consumatori si abituino gradualmente a meno zucchero. "Il gusto è assuefazione", spiega. "Se i produttori procedono a piccoli passi insieme, i consumatori seguiranno."