Crocchette di riso venere e cicoria

Lessate in un pentolino i piselli, senza cuocerli eccessivamente. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti ed il riso si sarà freddato, stendetelo su di una superficie piana, disponendolo a vulcano e posate al centro i gamberi sgusciati, la crema di cicoria, i piselli, il parmigiano, il prezzemolo e una spruzzata di pepe. Amalgamate il tutto. Sbattete le uova, aggiungendo un pizzico di sale e una manciata di parmigiano, e lasciate il contenuto in una ciotola. Prendete una manciata di riso e lavoratelo in modo da ottenere la tipica forma a sfera. Una volta esaurito il riso, intingete le palle nell’uovo sbattuto e, dopo, passatele nel panko. Portare l’olio a ebollizione in una padella. Prima di friggere, assicuratevi che l’olio sia ben caldo. Quando le palle di riso diventano dorate e croccanti, sono pronte.