World's 50 Best: Maido, a Lima, è nominato il miglior ristorante del mondo

Molti occhi del mondo della gastronomia erano puntati giovedì sera su Torino, capoluogo del Piemonte, che ha ospitato per la prima volta, nell'Auditorium Gianni Agnelli del Lingotto, la cerimonia dei World's 50 Best Restaurants.

Questa ^23a edizione, lanciata da William Drew, content director di The World's 50 Best Restaurants, è iniziata con l'annuncio degli chef classificati dalla posizione 100 alla 51. Tra questi, un solo ristorante francese: il Doyenné , a Saint-Vrain (Essonne).

Poi è iniziato il conto alla rovescia per la vetta. Maido, ristorante di cucina Nikkei gestito da oltre quindici anni dallo chef Mitsuharu Tsumura, a Lima (Perù), ^5° nel 2024, ha vinto davanti ad Asador Extebarri, nei Paesi Baschi spagnoli, e Quintonil, a Città del Messico. Table de Bruno Verjus, a Parigi, ^12° , terzo nel 2024, ha perso cinque posizioni ma è rimasto nella top 10, classificandosi ottavo e primo ristorante francese in classifica.

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Come nel 2024 , altri 3 ristoranti francesi (soltanto) salgono in classifica: Plénitude ^14° (+4 posizioni), Septime ^40° (-20 posizioni) e Arpège ^45° (invariato rispetto all'anno scorso)

Nel corso della serata, Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Louis Vuitton, Pleincoeur) ha ricevuto il premio di miglior pasticcere del mondo, ironia della sorte, pochi giorni dopo aver ricevuto un titolo equivalente da La Liste, il concorrente francese di 50 Best lanciato dal Quai d'Orsay. Durante un omaggio alle personalità gastronomiche scomparse, è stato applaudito Michel Guérard, scomparso lo scorso agosto .

Lanciata nel 2002 dalla rivista Restaurant outre-Manche, oggi di proprietà del gruppo William Reed, la lista dei 50 migliori ristoranti del mondo è stilata in base ai voti di 1.120 "esperti" (1/3 chef, 1/3 giornalisti e 1/3 "gastronomi globetrotter"), ripartiti in 28 regioni e verificati dalla società Deloitte dal 2016.

I suoi metodi rimangono ampiamente dibattuti: come si possono giudicare tutti i ristoranti del pianeta senza criteri stabiliti, mescolando generi? Inoltre, gli elettori non sono tenuti a fornire valutazioni che dimostrino di aver mangiato negli ultimi 18 mesi nei dieci ristoranti per cui hanno votato (fino a 7 nella loro regione, 3 altrove). Tuttavia, i premi hanno un'influenza considerevole, in particolare nel riempire le prenotazioni dei fortunati vincitori.

1/ Maido, Lima

2/ Asador Etxebarri, Axpe

3/ Quintonil, Messico

4/ Diverxo, Madrid

5/ Alchimista, Copenaghen

6/ Gaggan, Bangkok

7/ Sézanne, Tokyo

8/ Tavolo di Bruno Verjus , Parigi

9/ Kjolle, Lima

10/ Don Julio, Buenos Aires

11/ Ala, Hong Kong

12/ Atomix, New York

13/ Potong, Bangkok (Miglior New Entry)

14/ Plenitude , Parigi

15/ Ikoyi, Londra (migliore progressione)

16/ Lido 84, Gardone Riviera

17/ Sorn, Bangkok

18/ Reale , Casteldisangro

19/ Il Presidente, Hong Kong

20/ Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (new entry)

21/ Narisawa, Tokyo (di nuovo in classifica)

22/ Sühring, Bangkok

23/ Borago, Santiago

24/ Elkano, Getaria

25/ Odette, Singapore

26/ Merito, Lima (nuova entrata)

27/ Tresind Studio, Dubai

28/ Lasai, Rio de Janeiro (nuova entrata)

29/ Mingles, Seul

30/ Ledu, Bangkok

31/ Le Calandre, Rubano (torna in classifica)

32/ Piazza Duomo, Alba

33/ Steirereck, Vienna

34/ Enigma, Barcellona (nuova entrata)

35/ Nusara, Bangkok (nuovo ingresso)

36/ Antologia, Tokyo

37/ Orfali Bros, Dubai (tornato in classifica)

38/ Frantzen, Stoccolma

39/ Mayta, Lima

40/ Settembre , Parigi

41/ Kadeau, Copenaghen (nuovo ingresso)

42/ Belcanto, Lisbona

43/ Uliassi, Senigallia

44/ La Cime, Osaka (tornato in classifica)

45/ Arpège , Parigi

46/ Rosetta, Messico

47/ Vino, Skillinge (nuova voce)

48/ Celele, Cartagena (nuovo ingresso e premio per ristorante sostenibile)

49/ Kol, Londra

50/ Jan, Monaco di Baviera (nuova voce)