Ecco come preparare patatine fritte croccanti con pochi grassi

Forse non ci credete, ma un piatto semplice e quotidiano come le patatine fritte può essere migliorato notevolmente con qualche trucco. Qui vi sveleremo il modo ideale per renderle extra croccanti e senza grassi.

Purtroppo, le patatine fritte non sono considerate un alimento sano. Ciò è dovuto principalmente al loro elevato contenuto di grassi saturi, calorie e sodio . Tuttavia, è importante sottolineare che queste non sono caratteristiche intrinseche della patata in sé, ma piuttosto una conseguenza del processo di frittura.

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Per questo motivo, alcune persone scelgono di utilizzare altri metodi di cottura per sfruttare i benefici della patata, come la cottura al forno.

Sebbene non siano considerati salutari, la raccomandazione è proprio quella di cercare alternative un po' meno dannose per la salute.

Un punto essenziale da tenere a mente è la dimensione delle porzioni. Mangiare patatine fritte non fa male, a patto di non esagerare e di inserirle regolarmente nella propria dieta. Allo stesso modo, è possibile cucinarle con oli vegetali diversi dall'olio di canola per ridurne il contenuto di grassi saturi; gli esperti raccomandano l'olio di avocado.

Oppure, se cercate qualcosa di contorno o uno spuntino non necessariamente salato, potete sostituire le patate normali con le patate dolci, che sono anch'esse un'ottima opzione grazie al loro alto contenuto di fibre e vitamine.

Condividiamo la ricetta di The Food Lab per patatine fritte così croccanti che non diventano mollicce nemmeno quando si raffreddano. Prendete nota!

• 1 kg di patate bianche, Russet o Kennebec (maggiore è il contenuto di amido, meglio è).
• 2 cucchiai di aceto.
• 1 cucchiaino di sale kosher.
• 1 lt di olio vegetale a scelta.

Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini spessi 6 mm con un coltello seghettato (è importante che sia seghettato perché il tipo di taglio aiuta anche a mantenere la croccantezza).

Mettete da parte le patate tagliate in acqua per evitare che anneriscano mentre finite di tagliarle.

Mettete le patate in uno scolapasta grande e sciacquatele sotto l'acqua corrente per 20 secondi.

Quindi, in una pentola profonda, portate a ebollizione le patate con due litri di acqua fredda, l'aceto e il sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi fate sobbollire per 10 minuti. Con un cucchiaio di legno, togliete con cautela le patate dalla pentola e lasciatele scolare in uno scolapasta.

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Distribuite le patate su un canovaccio e lasciatele raffreddare per 5 minuti. Dividetele in tre gruppi per la cottura.

In una pentola capiente versate l'olio e aspettate che si scaldi a fuoco medio-alto.

Aggiungere 1/3 del primo lotto di patate e attendere 10 secondi prima di aggiungere un altro terzo; dopo aver atteso 10 secondi, aggiungere il resto.

Friggete per 50 secondi, mescolando un paio di volte. Trascorso il tempo, togliete le patate con un cucchiaio di legno e distribuitele su carta assorbente, assicurandovi che non si sovrappongano.

Ripetere il procedimento con il secondo e il terzo lotto.

Dopo aver lasciato raffreddare per 30 minuti, riscaldare nuovamente l'olio e friggere metà delle patate per 4 minuti. Mescolare più volte e attendere che diventino dorate e croccanti.

Toglieteli con un cucchiaio di legno e fateli scolare su carta assorbente.

Ripetere il procedimento con il resto delle patate.

Condire a piacere e il gioco è fatto.

Godere!

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