Traslasierra: dove mangiare cibo delizioso e bere buon vino nella valle di Cordova

Tra bodegas (barbecue), griglierie, lounge esclusive e ristoranti d'avanguardia, la Valle della Traslasierra offre eccellenti opzioni per tutti i gusti. A ciò si aggiungono le nuove cantine che si distinguono tra Mina Clavero e San Javier, e Yacanto, sulla Strada Statale 14. Una selezione che riflette la carriera degli chef, l'atmosfera e le proposte innovative.

Da Julián Centurión, barista e sommelier, e Verónica Candela, chef e organizzatrice di eventi. Un'esperienza gastronomica unica di 5 o 6 portate in una piccola sala rurale ma facilmente accessibile, con tavoli limitati. Un ottimo aperitivo di benvenuto e abbinamenti con etichette di Traslasierra, Cafayate e piatti europei d'importazione. Tra i piatti forti, le animelle saltate su foglie verdi; i ravioli doppi con carote, ricotta e verdure arrosto; la spalla di maiale brasata con purea di agrumi e patatine dolci fritte; e la crème brûlée con crema al caffè e pan di Spagna pralinato. Prenotazione obbligatoria.

Facundo Kahale, a pochi passi da Plaza San Javier, offre un eccellente caffè speciale con pasticcini e prodotti a lievitazione naturale di eccellente qualità. Originario di Villa Bosch, Facundo ha aperto il suo ristorante cinque anni fa, dopo aver lasciato un incarico dirigenziale a Buenos Aires e aver seguito una formazione come barista e chef. Con un socio e un team stabile, si è trasferito a Tralasierra e ha fondato Madre Raíz , un panificio a lievitazione naturale che utilizza farina biologica. Si rifornisce anche di prodotti provenienti da un vivaio idroponico. La chef María del Carmen Dastolfo eccelle. Servono panini "Chuncanito" con ciabatta , prosciutto crudo, formaggio di capra, hummus, olive nere e foglie; bruschette con pane integrale a lievitazione naturale e uovo in camicia, avocado e pomodoro; o con gorgonzola, cipolla caramellata e pera, tra le altre proposte degne di nota. Tutti i giorni, tutto l'anno, dalle 8:00 alle 23:00.

Di proprietà dell'imprenditore gastronomico Andrés Calderón, è aperto dal 2008 a pochi isolati dalla piazza di Villa Cura Brochero. Offre un ottimo pane a lievitazione naturale e un'area vendita di prodotti locali. Lo chef Leandro Mercado eccelle con il formaggio di capra con chutney di fichi ; kofta di agnello con cipolla rossa, yogurt naturale e pane pita; trota con burro alle erbe e verdure biologiche; e, per concludere, pane brioche con gelato al formaggio di capra. Aperto giovedì sera; venerdì e sabato, mezzogiorno e sera; domenica, mezzogiorno.

Dallo chef Iván Dagfel, un ottimo ristorante di montagna contemporaneo, situato in un bellissimo edificio antico. Ha aperto nove anni fa e si concentra sulle materie prime di produttori locali. Propongono un'ottima zuppa di zucca con funghi e gorgonzola; cinghiale con sciroppo di Chañar e Fernet, patate e senape fatta in casa; e cheesecake con fragole e frutti di bosco. È disponibile una sala vendita con prodotti locali. Lunedì dalle 20:00 a mezzanotte; da martedì a sabato dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 20:00 a mezzanotte; domenica dalle 12:00 alle 15:00.

In un ambiente incantevole, questa sala da tè vende torte preparate da Carolina De Linden, nipote di immigrati tedeschi e proprietaria del locale. Ex emporio, questo edificio di 150 anni, di proprietà della famiglia da 90 anni, ha aperto tre anni fa. Oltre alle prelibatezze dolci, servono panini, snack e, occasionalmente, la carne infagottata che Nacho, il figlio di Carolina, prepara seguendo un metodo tradizionale di cui mi parla con passione. Marina la carne in umido nel vino, con cipolle e peperoni, per una notte. Poi la mette in un sacchetto di iuta sigillato con farina e acqua. La cuoce in un forno di terracotta a fuoco lento per sei-dieci ore, finché non diventa tenerissima. Ideale per un banchetto invernale. Chiedete quando servono la carne infagottata. Tutti i giorni, dalle 8:00 alle 13:00 e dalle 17:00 alle 20:00.

Il ristorante Posada La Matilde garantisce una cucina innovativa basata su prodotti di qualità. Tra i piatti forti delle chef locali Eliana Olmedo e Valentina Miranda, spiccano gli gnocchi di zucca con pesto e rucola; la costata di manzo alla griglia con patate al rosmarino; la trota al latticello con purea di cavolfiore; e l'insalata di finocchio fresco con agrumi. Tutti si abbinano bene ai vini della cantina , come il Ladrón de Corazones , un blend di Malbec e Tannat. Prenotazione obbligatoria. Dal martedì al venerdì, dalle 20:00 a mezzanotte; sabato e domenica, dalle 12:30 a mezzanotte.

Dispone di una sala degustazione facilmente accessibile proprio lungo il percorso. È un progetto giovane, fondato da Nicolás Jascalevich e Franco Tomaselli. L'enologa Pamela Alaniz spiega che la famiglia di Franco arrivò da Viarago, in Italia, a metà del secolo scorso, piantò l'uva in questo campo e iniziò a vinificare nella cantina della proprietà. Negli anni '70, i vigneti caddero in disuso fino a quando Franco, un ingegnere agronomo, li recuperò nel 2011. Da allora, producono 6.000 bottiglie di Malbec e Cabernet Sauvignon all'anno. La sala degustazione offre anche visite guidate. L'esperienza, che include diverse varietà e un tagliere di formaggi, dura un'ora e mezza. Dal lunedì al sabato, è necessario verificare gli orari e prenotare. Spediscono in tutto il paese.

Il padrone di casa è Klas Hellerström, uno svedese affascinato dalla Traslasierra. Con una produzione annua di 25.000 bottiglie, il fiore all'occhiello è il Chuncano , un blend molto ricco di Tannat, Syrah e Malbec . Originario di Göteborg, la seconda città più grande della Svezia, Klas viene a Cordova da 26 anni da settembre a dicembre e da febbraio ad aprile per sfuggire al freddo. Imprenditore nel settore della carta, il vino è il suo hobby dal 2008. Produce un vino "che tutti possono permettersi e che è buono", assicura. Ha chiamato la cantina Las Breas come un albero tipico della zona, con il tronco verde e le foglie gialle. Offrono degustazioni di due varietà con olive e accesso alla sala vendita. Dal lunedì al venerdì, dalle 9:00 alle 17:00, e il sabato, dalle 9:00 alle 13:00.

In un campo con splendide montagne, si trova una cantina e una sala degustazione gestite dal proprietario, Richard Kirton. L'influenza della foresta autoctona è evidente, con carrubi, talas e decine di erbe aromatiche come menta, menta piperita, mentuccia e burrito. Undici anni fa ha piantato le prime viti di Syrah e quattro anni fa ha aperto la cantina. Il suo enologo è Federico Zaina, della Valle de Uco, e produce 10.000 bottiglie all'anno. Vende la sua linea Botane nelle enoteche e spedisce in tutto il paese. È richiesta la prenotazione. Dal lunedì al sabato, dalle 9:00 alle 13:00 e dalle 18:00 alle 20:00.

La Pulpería – Nono. Sul ciglio della strada, in centro. Griglia a legna, antipasti e ottimi prezzi. Tutti i giorni, dalle 11:00 alle 16:00 e dalle 20:00 a mezzanotte. RP 14 e Vicente Castro, Nono. Telefono: (3544) 43-2087

Rumy Huasi – Nono. In un angolo centrale, carne alla griglia, pasta e insalate abbondanti. Tutti i giorni, tranne il martedì, dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 20:30 a mezzanotte. RP 14 e Vicente Castro, Nono. Tel: (3544) 64-9893. IG: @rumy_huasi

El Bosque – Villa de las Rosas. Menù e piatti fatti in casa con tavoli all'aperto. Aperto tutti i giorni, a mezzogiorno e a cena. Champaqui 222, Villa de las Rosas. Telefono: (3544) 57-7364

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